茄子富含多種維生素、抑角苷、蛋白質等營養成分，是一種物美價廉的瓜果蔬菜。高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、壞血病等疾病患者，常食大有裨益。茄子食用方法多種，以茄子、五花肉為主要原料烹製而成的乾鍋黃燜茄子，鮮香可口，老少皆宜，深受廣大民眾所喜愛。
具體做法：
1.選取鮮嫩茄子500克、生鮮五花肉50克、雞蛋2枚、生粉80克、洋蔥50克、青、紅杭椒各15克、食鹽6克、調和油1000克（實耗60克）和蔥油、蠔油、鮑魚汁、辣妹子醬、雞汁、老抽、胡椒粉、大蒜、生薑各適量。
2.將茄子削皮，切成5釐米長滾刀塊，五花肉切成0.3×2×5釐米片狀，洋蔥切絲，青、紅杭椒切成菱形塊，大蒜切片，生薑切絲。
3.將3克食鹽放入茄子塊，將其醃製5分鐘，拍上生粉，將雞蛋打入馬鬥中，攪拌均勻備用。將炒鍋放置到旺火上燒熱，下入調和油，待油溫至七成熱時，再將拍好生粉的茄塊下入雞蛋液中拌勻，逐塊下入油鍋中，炸至外表金黃時撈起，控油待用。
4.將炒鍋放置到旺火上燒熱，放入適量調和油，下入洋蔥絲，爆出香味後，盛入白瓷耳鍋底部。
5.將炒鍋放置到旺火上燒熱，下入適量調和油、蒜片、薑絲，熗出香味後，再將切好的五花肉片放入鍋內煸炒，將炸好的茄塊下入鍋中，添加清湯100克，蓋上鍋蓋，燜制3分鐘，放入餘下食鹽、辣妹子醬、蠔油、鮑魚汁、雞汁、胡椒粉，翻炒均勻，淋入適量蔥油，即可出鍋。
6.將菜餚盛入白瓷耳鍋內洋蔥絲之上，調擺成型，撒上蔥段。
供稿單位：商城縣特色菜研究會
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