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這塊有抹茶與巧克力的磚塊,看上去像是方形慕斯,但它卻是烤出來的。
一層清香抹茶,一層醇厚巧克力,一切就是一塊的爽感
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切一塊打包送人也非常精緻得體,而貼上logo,一塊私家乳酪磚就可以出售了!
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雙層抹茶巧克力磚 / 配方
和風抹茶層
可可含量35%的白巧克力:100g
淡奶油:60ml 抹茶粉:10g
玉米澱粉:3g 雞蛋:70g
糖:30g 無鹽黃油:35g
黑巧克力層可可含量56%的黑巧克力:150g
淡奶油:90ml 雞蛋:70g
糖:25g 玉米澱粉:3g 無鹽黃油:50g
1.
先將白巧克力切碎備用,再將淡奶油倒入奶鍋,加熱至50 - 60 ℃,大概就是邊邊冒泡的狀態。
接著將加熱的淡奶油倒入切碎的白巧盆中,等待30秒後,用刮刀攪拌至順滑無顆粒。
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融合後的白巧變得有些發黃,這是正常的,這時過篩入抹茶粉與玉米澱粉充分攪拌融合。
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這裡一定要用心攪拌,要使澱粉與抹茶粉充分融合,不然就會出現顆粒感與色塊斑點。
2.
兩層蛋糕都會用到蛋液,所以我們取4個雞蛋打散,雞蛋大小你們看著來,一般是40g一個,總之這個配方需要一共140g蛋液哦!
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打散後的雞蛋平均分好兩份,取其中70g打散的全蛋液,加入糖,隔熱水打發至糖融化,等待蛋液到達40℃。
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接著將蛋液倒入抹茶巧克力中,充分攪拌均勻。
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3.
因為這個蛋糕要烤,所以必須加入無鹽黃油。取35g黃油,微波爐或隔水加熱融化後,倒入抹茶液中充分攪拌均勻。
這個模具是 7 X 16CM,裡邊墊上油紙,將抹茶液倒入。
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當然你的模具如果比這個大,配方量不變,那麼成品就矮一些。
倒入這裡備用就行。先不動它
4.
接下來我們來做巧克力層。將黑巧克力切碎,隔水放在溫度50 - 60℃的水中融化,因為是可可含量56%的黑巧,這種溫度融化剛剛好。
當巧克力攪拌到順滑無顆粒時,倒入淡奶油攪拌濃稠。
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取70g全蛋液,倒入糖,同樣也是與第一步驟一樣,隔水加熱打發至40℃。
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然後將蛋液倒入巧克力液中攪拌均勻(注意此時還未離開熱水)
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加入蛋液攪拌均勻後,再過篩入3g玉米澱粉融合均勻。
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最後再倒入融化黃油混勻後備用。(此時也未離開熱水)
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5.
此蛋糕是水浴烤制的,所以準備好水浴盤子,或者有夠深的烤盤也是ok的。盤子裡可以墊上廚房紙以防水湧動。
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拿出做好的抹茶層,置於盤子中,倒入熱水,放進預熱170度的烤箱烤15分鐘。
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15分鐘後,再倒入巧克力液,這回是150度烤50 - 55分鐘。
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烤完後取出放在烤架上,蓋上錫箔紙包好,入冰箱冷藏一夜。(是冷藏不是冷凍哦!)
6.
冷藏後,就是脫模啦!
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這時,我們取一個盤子倒入熱水,將這塊磚放入回溫一下取出,就完成了!
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脫模時將烘烤面朝下,抹茶一面朝上,可以撒上抹茶粉、可可粉或金箔裝飾一番~
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拿刀一切就是一塊呀!
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這蛋糕非常綿滑又厚實
輕輕用叉子一挖便是一大塊
而且有濃厚的巧克力與抹茶白巧的滋味
既有抹茶清新的回甘
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又有巧克力濃厚的香醇~
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一口兩種過癮~
那這麼好吃,如何與朋友分享?或包裝呢?
可以準備一個與其差不多大的包裝紙,對半撕開後
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貼合抹茶巧克力磚圍起來,這樣拿出來就不會髒手了
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領取一個較大的塑料袋或紙袋,裝入後密封捲起
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拿出綵帶繞一圈
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最後貼上自己私家標牌或祝福卡片就完成
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抹茶巧克力磚做成這樣,都能賣啦!
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