面魚，是一種在膠東半島很流行的美食。
說是膠東半島，但就面魚來嚴格劃分範圍的話，大致是從掖縣以東，到牟平以西的區域。筆者曾詢問過文登等地的威海朋友，得到的答案是，他們基本上不吃麵魚。
所謂面魚，可以理解為用面在油鍋裡炸的“魚”。如果油跟面，都選用上好的原料的話，炸出來的面魚，味道那是相當的好。
在過去，面魚主要是作為一種家常美食出現。逢年過節，膠東的家庭主婦們通常會準備一些面魚。而如今，隨著時代的發展，面魚也逐漸超越了家庭的範疇，開始出現在了酒店的餐桌上。套用那句通俗的話來說就是，膠東的面魚，上得了廳堂，下得了廚房。
掖縣以西，牟平以東，大概也有十多個縣市區。雖然每個縣都有吃麵魚的傳統，但就格調而言，黃縣面魚的知名度頗高，就出現在酒店餐桌上的面魚而言，也是以黃縣做法居多。
為何黃縣的面魚能夠在膠東面魚當中獨樹一幟？做工細緻很有可能是主要的原因。
在膠東民間，“黃縣的房，棲霞的糧”是一句流傳甚廣的順口溜。這一民諺所體現的，主要是黃縣人的技藝精細。
而黃縣人的技藝精細，不僅體現在建築上，在飲食的細節上也展示的淋漓盡致。除了面魚之外，黃縣肉盒、黃縣拉麵、黃縣槓子頭，都是當地有名的精品美食。筆者曾有幸在黃縣鄉鎮的集市上見過原汁原味的面魚攤位，雖然是鄉土的環境，但攤主做面魚的手藝，堪稱爐火純青，一塊普通的麵糰，簡單加工幾下，扔進油鍋，撈出來就是色香味俱全的面魚了。
之所以說黃縣面魚“上得了廳堂，下得了廚房”，主要是與面魚的消費環境有關。在老輩，製作黃縣面魚的匠人，大多在趕集的時候才會出攤。跟他們搭配在一起的，通常是賣羊湯的攤位。從掖縣、招遠、黃縣到蓬萊，趕集的時候，羊湯麵魚幾乎都是標配。在這種場合下，面魚主要是以一種地攤食物的形式示人。
而隨著人們飲食觀念的發展，坐席的時候，餐中飯的概念也逐漸普及。這個時候，一切兩半的黃縣面魚，就是一種很合適的隔席主食，出現在星級酒店的餐桌上，也並不突兀。可以說，從大眾化到高端化的消費環境，黃縣面魚都很適應。
如今，在煙臺市區，有很多的酒店已經開始採用“黃縣面魚”這一標準。尤其是對於那些初到膠東的朋友來說，有面魚的宴席，才算是正宗的膠東美食。
當然，不同的場合，面魚的價格也不同。在趕集的攤位上，面魚可能六七塊錢一斤，而到了酒店，一盤面魚，估計也要幾十塊錢吧。
