當網紅一時爽，但是想當好網紅也不容易，尤其是餐飲行業，這些年網紅店一個比一個死得快。
背後的原因不是競爭激烈，不是市場不好。真正的“網紅”應該是什麼樣？
有一家不是網紅卻勝似網紅，專門做包子饅頭的“夫妻店”要在A股上市了！
巴比饅頭，名字土不土洋不洋的，創立了16年，做早餐連鎖的，如今是華東地區最大的饅頭連鎖品牌，一旦成功在A股IPO，也將成為“饅頭第一股”。
根據巴比饅頭所屬中飲巴比食品股份有限公司的招股書顯示，截至2018年底，巴比饅頭在全國範圍內共有2656家門店，其中15家直營，2641家系加盟。年營收在2018年達到9.9億元，淨利潤也高達1.4億元。
（圖片來源：中飲股份招股書）
這樣的業績，已經把很多老前輩遠遠地拋在了身後。
不論出身背景，還是歷史淵源，巴比饅頭都是小字輩的，且既沒有當下眾多新銳創業企業動輒億級的融資，也沒有大佬的背書。巴比饅頭到底是怎麼做到的？
01
15天開黃一家店偷著哭，“除了做包子我別無所長”
巴比饅頭創始人劉會平，來自於“包子之鄉”安徽懷寧江鎮。
初中沒有畢業，劉會平就已經開始學做包子。到1997年，19歲的劉會平出師，自己去外地打工了。第一站廣西南寧，租了門店自己帶徒弟做包子。但一年下來，生意並不怎麼樣。
前前後後3年左右，劉會平攢下了4000塊錢積蓄，最後他決定去上海。加上從親戚朋友那裡借來的錢，他湊了1萬元，準備在上海開店。他在上海的第一家包子鋪，只開了15天，就入不敷出，揹著一屁股債關了店，然後一個人無助地悄悄流淚。
轉戰上海的第一戰，劉會平折的嘎嘣利落脆。但於他而言，連放棄包子轉行的資格都沒有，就像他在一次電視採訪中說的那樣，他只有做包子這一門手藝，別的什麼也不會，
“逼的我必須把這件事情做好”。幾天沒出房門，終於有一天劉會平開竅了，問題的根源在包子餡的口味上，他做的包子其實並不差，符合外地人的重口味，但是喜歡清淡、口味偏甜的上海人不愛吃。
首先，劉會平開始做產品的改進。為了弄清楚上海人的飲食習慣和口味，他每天騎著一輛破自行車大街小巷地轉，品嚐上海本地特色小吃，把城隍廟所有小吃攤都嚐遍了，同時還仔細觀察上海人都到什麼地方去買早餐。只是當時的他還不知道，這叫“市場調研”。然後再選用上好的原材料改良自己的包子餡料，經過不下上百次的試驗，終於做出了符合上海人口味的包子餡。
如今在研發新品的時候，同樣如此，幾十次的試驗都是少的。
第二，劉會平改變了選址策略。新店選址不再像第一家那樣選在菜市場旁邊，而是選了一個聚集著很多上班族卻缺少早點店的繁華地段，不但人流量大，而且上班族早上對於早餐的需求既是剛需也足夠大。
只不過，身邊的人沒有一個看好他的選擇，就連交警都打擊他，說在這樣的黃金地段，開這樣的小店，遲早要喝西北風，因為店面的租金就比之前要貴幾倍。只有家裡兩個姐姐心疼他，選擇借錢支持他。
2001年，“劉師傅大包”在一片質疑聲中開張了。
所有的質疑，都煙消雲散。十幾平米的小鋪面，很快就吸引了上海人的目光，很多上海人不惜坐幾站公交車跨區專門去買他家的包子，隊伍從早排到晚，一天能賣四五千個包子饅頭。
（視頻截圖）
表面上是劉會平抓住了上海人的味蕾，背後其實是劉會平對做包子這件事的認真，就連原材料，也是嚴格的層層把把控，由此，他取得了上海人的信任。
那一年，劉會平不但還清了債，還淨賺了10多萬。
02
“土包子”要做麥當勞肯德基，“不倫不類”成網紅！
2003年，劉會平賺到了他人生中的第一個100萬元。也是這一年，他註冊了公司。
當時劉會平在思考一件事，肯德基和麥當勞賣的不就是賣漢堡加可樂嗎，商業模式也很簡單，能夠做得那麼成功，就是因為品牌影響力。
他覺得包子是中國人吃了上千年的食物了，包羅萬象，能開發很多種類，也可以標準化生產，包子饅頭加豆漿，也完全可以做成連鎖品牌。
為了對標洋快餐，同時也為了更能吸引年輕上班族的眼球，2003年“劉師傅大包”要改名。
什麼“口頭香包子”、“麥香包子”，取了一堆，都沒有讓他感覺眼前一亮的感覺，最後靈感乍現，想到了“巴比饅頭”（上海人習慣把包子和饅頭統稱為饅頭），一來朗朗上口，二來也能吸引年輕人的眼球，但這個名字，在劉會平朋友們口中卻是“不倫不類”。
2003年3月，劉師傅大包正式改換門頭。
（視頻截圖）
正當劉會平準備大展拳腳時，又迎來一段插曲。
原本2004年11月之前，劉會平還沒打算開放加盟，因為才剛剛起步，標準化還沒有做好，倉促地開放加盟對以後得發展很不好。
但是突然有一天，有人找上門來，說巴比饅頭怎麼又搞起加盟了？劉會平一查，原來是有人山寨了巴比饅頭，放出加盟信息，收取加盟費，騙了不少人。最後，劉會平和那家冒牌公司打了一場官司，歷經5個月，他贏了。
（視頻截圖）
這個時候劉會平也意識到，巴比饅頭的品牌影響力足夠大了，得加快腳步，做好開放加盟的準備工作。藉著一場官司和一波打假，劉會平正式開放加盟，巴比饅頭走上了快車道。
這麼一個連高中都沒讀過的包子師傅，在後來的公司經營中，自建工廠，統一配送，食材統一，餡料統一，採購統一，生產統一，口味統一，最終實現品質統一，他做到了標準化。
就這樣，巴比饅頭有了堅實的基礎，使快速加盟開店有了可靠的保證。
03
真正的網紅研究如何長紅，普通網紅淪為一場“熱鬧”
排隊，生意火爆，名字個性，貌似除了不具備“裝叉”屬性，巴比饅頭具備網紅店的所有氣質，作為早年成名的“網紅”，它與近年來的各類網紅店截然不同。
當年的水貨，靠奇葩賣點和營銷上的噱頭走紅，快速開店，結果只紅了1年，就熄火了，8個月開52家加盟店的神話也徹底喪掉，產品不行。
各種借勢網紅茶飲開起來的“XXX茶”火了不知道多少家，也不知道倒掉了多少家，比如“答案茶”，曾經的排隊場景已經不復存在，假店氾濫，新鮮勁早已過得，和普通奶茶店沒有一毛錢差別。
當年的桃園眷村、雕爺牛、黃太吉、泡麵小食堂等等，他們都抓住了一波流量紅利，但無一例外都是靠營銷走紅，靠資本強行撐起一副框架，但內核卻並不怎麼實在。
而“土包子”起家的巴比饅頭確實是一點點真刀真槍幹出來的，歸根結底，靠的是在保持核心產品線不變的前提下，做最基本的用戶研究，做產品的升級創新。
否則就像劉會平最開始開店15天關門那樣，在餐飲這個高淘汰率的行業裡，早已經不知道要“死”多少次了。
最近一兩年的巴比饅頭和之前也不一樣了，有了堂食，也有了便利店，未來劉會平還想做生鮮配送，做餐飲的私人訂製。
至於接下來的新嘗試能否成功，自然誰也說不準，但市場競爭壓力大，他如果不能在原有的核心產品線基礎上擴展業務模式，或許被市場淘汰也是早晚的事。
04
連鎖匠小結
傳統行業喜歡自詡“特殊”“專業”，網紅店則無時無刻不想靠標新立異吸引眼球，但無論是普通得不能再普通的包子饅頭，還是花式包裝的網紅奶茶，關鍵在於怎麼去做，怎麼煥新思維，能否真正地打動用戶，而不是搞一堆噱頭吸引一群以看熱鬧為主的人。
網絡上，有一部系列紀錄片《中國創業者》，其中一段講的是劉會平，他在一次巡店時發現，原來賣1.5元一杯的普通裝豆漿遠不如現在2.5元一杯帶隔熱紙套的受歡迎。
那個2.5元的豆漿比1.5元的質量更好嗎？顯然不是！
現在的消費者缺好東西嗎？恰恰相反！
市場上好東西很多，每天都有大量的新生事物出現在人們面前。但
消費者真正缺的，卻是那些像包子一樣，雖然最普通，卻最能解決用戶需求的產品。連鎖經營全程解決方案
連鎖企業會遇到什麼問題，最重要不是解決什麼問題，而是正確發現了企業發展中或前進中，會有什麼問題，因為管控風險是企業老闆必備的能力。
先定戰略，後設模式，具體到標準化體系，讓複製更精準，最後到訓練督導，讓標準化持續落地。
逸馬在接觸連鎖企業過程中，為企業方做落地項目，16年而精心打磨出一套工具包，僅供連鎖企業使用。
如果你想發展連鎖，或者你已經在連鎖！
如果你遇到戰略不清晰，模式不懂如何規劃！
如果你標準化不知道從何說起，督導體系不知道如何建立！
如果你不懂得招商，也不知道如何啟動招商！
有購買需要平臺私聊連鎖新動態發送“方案”，瞭解詳情
連鎖企業必備工具包
內容包含：（招商手冊+開店手冊+建店手冊+總部財務手冊+人力行政手冊+店址評估手冊+店長手冊）
獲取必備工具包步驟：
第一步：關注連鎖新動態
第二步：轉發+讚賞5元以上
第三步：頭條私信連鎖新動態發送——“必備工具包”
