好吃的辣椒油總是能帶給生活驚喜 ，無論是飯前可口的開胃小菜，還是吃肉少不了的蘸水，裡面都有它的身影存在。我們可以在愛吃的面里加辣椒油，用來提味增香，也可以在各種拌菜里加辣椒油，辛辣可口。
我們愛吃辣椒油，是愛吃下嘴裡過癮的痛覺，讓人食指大動的紅色，也是愛它能化腐朽為神奇的魅力，把生活中的平凡變得處處有趣。
辣椒麵
好吃的辣椒油離不開辣椒麵，好的辣椒麵就是辣椒油裡的靈魂所在，千萬不要馬虎了事！！！辣椒麵的製法，其實也很簡單。
我們首先燒熱家裡的鍋，放少量的豬油或者是雞油進去，將鍋慢慢地轉動，讓油裡的脂肪跑滿鍋中每一處。
接下來就是放入我們提前準備好的幹燈籠椒、厚薑片和大蔥段，用小火慢慢將辣椒裡的水分炕幹，變成油亮的黑色，辣味撲鼻。
最後就是取出攪拌機，或者是專門拿來舂辣椒的缽，將剛剛製作好的辣椒打成綠豆大小的面面。
制油
如果好的辣椒麵是靈魂所在的話，那麼好的清油，就是讓辣椒油更上一層樓的絕妙所在。
油是不能馬虎的，辣椒油可以用菜籽油來做，最後出來的味道才會更香，在鍋中放入菜籽油，大約是辣椒麵的三倍。
將鍋中的油燒熱至四到五成熱，加入八角、香葉、花椒、薑片。在油裡面的各種料頭被炸得黝黑的時候，用工具把它們撈出來倒掉，開始準備下一步工作。
衝油
我們找個空碗放入制好的辣椒麵，千萬不要使用玻璃碗，否則容易炸開，並用粒白芝麻去試探這時候的油溫，如果微微發黃就代表著油溫可以啦。
在油溫合適的時候，將我們制好的油分次倒入混合好後的辣椒麵，先倒入1/3的油進去，讓辣椒麵均勻受熱，防止辣椒麵炸糊，再淋入剩下的油，讓辣椒麵的香氣激發出來。
在倒完所有的油後，我們可以加入白芝麻、花椒粉和鹽進去，邊加的時候邊攪拌辣椒麵，讓其得到充分地融合。
剛剛制好的辣椒油要靜置一夜，這樣做出來的辣椒油才會紅亮好吃，還有就是要注意要密封保存，這是非常關鍵的一步。
注意事項
1. 好的辣椒油需要密封起來，在冬天可以常溫保存，但是在夏天的時候，就建議放在自家的冰箱裡面保存，避免壞掉。
2. 密封好的辣椒油在吃的時候，要避免其他的食物進去，我們每次可以用個乾淨的勺子去盛取，這樣的辣椒油會保存很長的時間。
3. 油溫是非常重要的，如果你倒入辣椒麵的油溫太高，辣椒會變黑，有糊味出來，若是你的油溫太低的話，辣椒麵裡的芝麻將不會熟，吃起來也不會好吃。
4. 為什麼要用花椒粉而不是花椒，這是因為花椒沒有花椒粉出味快，其次是拌菜裡放入辣椒油，吃到花椒粒容易麻口。
不知道你家裡的辣椒油是怎樣的呢，也不知道你是不是喜歡吃辣椒油？但都可以留下你的意見和想法。#美食測評團#
