多少年前第一次在上海國際飯店買到銀絲捲吃就迷上了這款小吃,麵皮裡面包著一根一根的麵條,吃起來不僅有趣好玩而且吃到嘴裡甜絲絲的,還有濃濃的奶香味,讓人慾罷不能。後來又有一次品嚐到銀絲捲,是在一次宴會酒席上的甜點,銀絲捲的外皮油炸後被切成一小段一小段的,旁邊還陪送一小碟煉奶和少許花生碎,吃到嘴裡奶香濃郁,口感豐富。我總覺得銀絲捲就是饅頭的升級,有時候饅頭吃膩了,不妨換一種做法,可以讓自家的餐桌更加的豐富。因為喜歡吃,當然就想親自動手做,我在做銀絲捲的時候經常會有兩種做法,如果時間緊,就直接用一大片面皮包銀絲,然後切成段再蒸;如果時間充裕,就把銀絲切成段,一個一個地包成像小枕頭一樣,小巧可愛。
做法一
【材料】
麵粉3杯,酵母1.5小匙,泡打粉1小匙,糖4小匙,牛奶11/4杯,牛油1大匙,玉米粉3大匙。
【操作過程】
1 和麵機中依次加入牛奶、酵母、糖、麵粉、泡打粉;
2 開動機器和麵成光滑的略硬的麵糰;
3 和好的麵糰放在一旁蓋上保鮮膜醒15分鐘左右;
4 醒好的麵糰分割成兩塊;
5 取一塊麵團擀成長方形,把兩頭往裡折成三層,再用擀麵杖擀成長方形,重複一到兩次至面片的底部很光滑,放在一旁;
6 另一塊麵團,用擀麵杖擀長擀薄,用玉米粉做手粉,像擀手擀麵一樣擀成長方形的大薄片; (玉米粉是為了防止麵皮之間沾粘)
7 把大薄面片像摺扇子一樣折成長條形,中間撒少許玉米粉分割;
8 把折成長條形的面片切成條;
9 把長條拉開,放在刷了油的操作檯上,用刷子蘸上溶化了的牛油或色拉油刷在麵條上,邊刷邊把麵條推在一起;
10 把刷了油的麵條兩頭轉幾下使成螺旋形而靠攏,銀絲麵條就做好了;
11 將銀絲麵條放在剛才擀好的長方形的面片的1/3處,由裡往外捲成長條狀;
12 用刀切成等長的12段,蓋上保鮮膜醒大約50分鐘左右至麵皮按上去馬上回彈就可以上籠蒸了;
13蒸鍋水開後,蒸屜刷油,排上醒好的銀絲捲上籠蒸20分鐘,熄火燜5分鐘就可以出籠了。
做法二
【操作步驟】
1-4 操作如上
5 取一塊麵團分割成十二個小麵糰,表面揉光,放在一旁醒;
6-10 操作如上
11 將螺旋圓柱體的麵條分割成等長的十二份銀絲段;
12 取一塊醒好的小麵糰,光滑的一面朝下,按扁後擀成四邊薄,中間厚的面片;
13 將做好的銀絲段放在中間,先折兩邊,接著把靠近銀絲段的四個角按平,最後從裡往外捲成一個小枕頭的樣子,依次類推;
14 做好的銀絲捲坯放在一旁蓋上保鮮膜醒大約50分鐘至用手按上去麵皮馬上回彈就可以上籠蒸了;
15 蒸鍋水開後,蒸屜刷油,排上醒好的銀絲捲上籠蒸20分鐘,熄火燜5分鐘就可以出籠了。