燒製這道湖南家常魚，出味的關鍵，在於自家泡製的酸辣椒。選魚，兩斤左右野生河鯉肉質最為鮮嫩，其自帶的鮮甜無需過重調味，以免被佐料喧賓奪主，配伍姜、蒜、泡椒、胡椒、蔥足以。燒法簡易——殺好的鯉魚加入適量生抽、食鹽與米酒醃製一會兒，菜籽油下鍋燒老後再下魚，煎致表皮微黃後，將佐料堆撒在魚上，加足量清水蓋蓋熬煮，出鍋時保留足量的湯汁，再撒上胡椒、蔥花即成……
湖南家常魚
熬煮
油菜菜籽油
酸泡椒切成段
剛釣上來的野生鯉魚
小雜魚，文火油炸致酥脆，家中有小孩，是不錯的飯前飯後零食。也可配伍各家泡製的老壇酸籮卜做一道開胃酸辣小河魚……
釣上來趴地虎
去內臟清洗乾淨
文火煎炸
油炸小河魚
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