天氣越來越熱，隨便走兩步就渾身是汗，高溫的持續，也直接影響到個人的食慾，在這裡也要提醒大家天氣熱燥要多喝水。涼食也就是成了最佳選擇了，說到涼食，你首先想到的是什麼呢？冰激凌、涼拌麵，還是涼皮呢。作者頭一個念頭都是涼皮，本人也是非常喜歡吃的。
涼皮為傳統特色小吃之一，多使用小麥麵粉製作，也有米粉或其他澱粉製作，種類繁多，製作方法各異，調拌也各具特色，口味不同，今天就教大家自己如何製作手工涼皮，讓你吃的即健康又美味！
用料：麵粉500克、清水適量、鹽3克、酵母2克，玉米油少許。
第一步：準備好盆子，倒入麵粉、鹽、清水可慢慢適量增加，慢慢揉成麵糰，然後蓋上保鮮膜放置半個小時左右。
第二步：開始洗面，把麵糰放進清水中，用手不停的抓麵糰，就像洗衣服一樣，水會越洗越白，把澱粉都洗出來，再多加幾次清水，儘可能的把澱粉洗出來，直到水不再變白。
第三步：把洗出來的麵筋放到小盆裡，加入酵母揉均勻，蓋上保鮮膜進行發酵
第四步：把洗出來的麵粉水過濾到一個盆子裡蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏6個小時，讓澱粉沉澱一下，然後把上面的清水撇出來，只留下澱粉，然後加少量清水，用力攪拌，攪拌均勻即可。
第五步：再烤盤上刷少量的油，舀一勺麵糊，攤均勻後把烤盤直接放入燒開的水中，蓋上鍋蓋，蒸2分鐘左右，這個時候，麵皮就開始起泡了，就可以把盤子弄出來放到涼水中，取出上面的麵皮刷油，放到盤中。
接下來就是重複第五步的動作，這樣我一張張手工自制涼皮就做好了。
然後把發酵好麵筋蒸上20分鐘左右，冷卻切成塊
接下來把做好的涼皮切成條狀，拌調料（這個根據自己口味哦），我給大家推薦個調涼皮的配料：黃瓜切絲、辣椒油、少量花椒油、適量陳醋、芝麻醬適量、少許鹽調味。這是自己比較喜歡的調拌方法，大家也可以試一試哦。
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