鵝廠自制的下飯紀錄片《風味原產地·雲南》裡，有一幕極撩撥食慾，講的是芒市人鮑長久做包燒小江魚。
每天天一亮，鮑長久就會去龍川江邊，從漁夫手中接回今天的第一簍收成。
回到家中，活蹦亂跳的小江魚被拍暈、去鱗、洗淨內臟，碼上各色辛香植物碎，再擠入爆裂的樹番茄。
緊接著，它們被一雙大手溫柔地揉搓、按摩，既不破壞肉質的嬌嫩，又要讓料碼附著深入。
然後，最具儀式感的時刻來臨了。
芭蕉葉遇火脫水，做好包裹一切的準備。拌勻的小黃魚四邊收口，裡外三層，靜待猛火激發出魚肉的鮮甜和異香。
明爐灶火的炙烤像一場終極之戰，當水汽慢慢析出，魚肉被鎖在密閉空間裡反覆錘鍊。
這是一種蒸烤合一的內家功夫，足足等待40分鐘，才能催生出最讓人口舌生津的極致滋味。
鮮辣酥香嫩，一口接一口！
用蕉葉包裹食物放在火上炙烤，是從狩獵文明時代就流傳下來的烹飪方法，如今在雲南的傣家依然常見。
最早這裡的芭蕉都是天生天養，有一天，突然有人開了腦洞，砍了幾片葉子包野味去烤。然後一烤成名，人們都開始追捧這種外焦裡嫩的新口感。
隨著時間的推移，自然也就演變成了今天的包燒風味。
比如前面提到的包燒小江魚，用手指撩開烤得焦黑的芭蕉葉，扒一口細細咀嚼，魚肉浸滿了鮮辣的湯汁，魚皮因為炭火的熱力焦脆誘人。
還有蕉葉透進去的清香氣味，城裡的紙包魚是比不了的。
在傣家人看來，沒有什麼食物是不能用來包燒的，這其中有一個極特別的存在——包燒芭蕉花。
是的，你沒看錯，在全面開發植物的可食用性上，雲南人向來一馬當先。
和大部分花卉不同，一株芭蕉樹一次只開一朵花，在合適的時候摘掉芭蕉花，會讓芭蕉的生長更充分。當然也給雲南人帶來了一種新美味。
包燒芭蕉花用不上芭蕉葉，要的是把花整個埋進火堆裡，火堆溫度和燜烤時間全憑經驗，很像小時候在鄉下烤地瓜。
烤好的芭蕉花扒掉花瓣，露出綿軟的部分來，再加入辛香料將其搗碎，口感細膩絲滑，是當地人喜歡的開胃小吃。
雲南人愛吃稀奇，除了我們熟悉的米線、菌子、火腿、鮮花餅，《風味原產地》裡還出現了很多聞所未聞的神奇操作。
比如介於蘸水和涼菜之間的喃撇（pie），選的是當地才有的樹番茄、馬鬃魚和苦子做主角，各種祖傳香料往裡一加，噔噔噔舂成泥狀，就像老乾媽一樣下飯。
又比如酸辣水果，不僅可以作為街頭小吃，還經常為各色硬菜注入靈魂。
再比如人類生食樣本牛肉撒撇，把牛裡脊捶打成肉糜，和香料、刺芫荽、野韭菜、小米椒混合醃製。
更有來自黑暗料理界的螞蟻撒（為了密集恐懼症患者這裡我就不放圖了，有興趣的可以自己去搜）……
在誰比誰吃得更生猛這件事上，只有愛吃福建人的廣東人，有本事和雲南人一較高低。
當然，雲南菜也不都是那麼生人勿近，比如《風味》第二集裡的百變主食餌，就燒、煮、炒、滷、蒸樣樣皆可，口味對外地人非常友好。
第四集裡出現的怒江老窩火腿，取中間部分切大片炸熟，三分肥七分瘦，隔著屏幕都能給人饞出口水……
還有更為尋常的火腿雜菜鍋，天氣漸漸轉涼，熱乎乎地一口菜一口湯，那滋味真是能讓人記一輩子！
一口氣刷完十集《風味》，恨不得立馬打個飛的去雲南吃胖十斤。
一查機票，居然便宜得想哭！
下週六【成都飛昆明】只要339塊！下週天【綿陽飛昆明】只要195塊？？？
果然國慶一過機票就全體大跳水，有年假的朋友是時候秀起來了
。
無論是麗江、大理，還是瀘沽湖、香格里拉，這時候去絕對人少景美！好吃又好耍~
