魚是我們餐桌上必不可少的美食了吧，這種食物各地都有各地的品種，也有自己不一樣的吃法，潮汕人吃海鮮有這樣一句諺語：“一鮮二肥三當時”。這裡的“鮮”指的是新鮮，“肥”是指魚肥美，“當時”指的是汛期，但是“肥”與“當時”往往是重疊在一起的。
潮汕人民更是編了一首《南澳漁名歌》列出了潮汕一年四季各個月份的漁汛。在這些汛期裡面捕獲的魚類一定是又肥又當時的，但是如果捕獲到一種魚，沒有在正當時的汛期，所以捕獲的這種魚可能肥也有可能不肥，所以潮汕人民更是總結出了，吃魚的第一要素是要新鮮，第二是肥美，第三才是魚是否在汛期。
今天，小編就來給大家介紹一種潮汕地區的雜魚飯。因為在許多的時候，潮汕的大排檔裡面賣的魚品種非常的多，但是每一種它的數量都比較少，所以這種魚就被潮汕人叫做“雜魚仔”，或者是“拋溪仔”。
其中拋溪雜魚它的製作原料都是用手釣或者是其他的原始近海捕撈工具捕獲的魚，都是近海捕捉，所以一般數量比較少，但是品種齊全。用這種方法捕獲的魚與用拖網，圍網等專門的工具捕獲的相對應，利用專門的工具捕獲，可以捕獲到大量的單一品種，這與拋溪雜魚是不同的。
拋溪雜魚的捕獲方式，非常傳統的捕撈方式所以不在禁止之列，所以即使在休漁的日子裡也可以使用。拋溪雜魚都是在海中捕獲後就將它放到市場上販賣，並且大多數都會採用就近原則，所以都沒有經過冷凍，能夠吃到的都是特別新鮮的魚，小編非常的喜愛。
烹煮方式叫做“雜魚鼎”，也是潮汕人民首創的烹煮方式。在潮汕的方言中“鼎”的意思就是指的炒鍋，所以雜魚鼎其實就是一種特製的炒鍋，這種鍋的體型比較小專門用來煮魚。做法一般是要先將一會要煮的雜魚提前用清水煮好，然後再放入這種雜魚鼎中放在爐灶上就行燉煮。
等到魚熟了以後就可以端到餐桌上拱食客們享用了，這種雜魚鼎是一種兩用的器具，可以把它當做是一種炒菜的工具，也可以被當做一種盛菜的容器。是在大排檔上製作的雜魚鼎，經常能夠看到鍋底的雜魚已經被煎的焦黃甚至是焦黑了，但是小編認為這種做法是錯誤的，他的正確做法是應該先將雜魚放在鹽水中醃製半個小時。
剛剛雜魚醃製入味了以後才能放入雜魚鼎中進行燉煮，在煮的時候要注意控制火候，鍋底的湯控制在將幹未乾之間，如果鍋底的湯完全收幹，就會使這道菜變得太黏，不僅幹而且十分的乏味。所以烹煮這道菜最好的所有的湯汁都已經變得濃稠，整道菜中只有一勺湯最好，因為等到這菜冷卻之後，鍋裡的湯汁就會被雜魚所吸附。
其實相比起雜魚鼎來，小編更加喜歡煮雜魚了，尤其是在裡面添加上湯，做出來的味道更加的鮮美，除此之外，加入上湯還可以使這道菜更加好的控制火候，煮出來的雜魚會更加的美味。比如一些魚類像是本港沙尖和細鱗龍舌，這些魚只要掌握好火候做出來的肉質是十分脆嫩的，但是如果火稍微猛了一些就會燉得非常軟爛。
在潮汕每一種魚都有約定俗成的最佳做法，像新鮮的石斑魚比較適合清蒸或者用它與酸梅煮一起了，石乾魚適合和蘿蔔乾一起燜，而黃牆比較適合做成魚飯，龍舌就比較適合豆瓣醬一桶煮或者是直接清蒸，還可以加入青蒜，辣椒一同烹煮。而小魷魚就比較適合白灼了，比較小的鳳尾魚可以用油炸，小編還十分喜歡龍頭魚與粉絲一起可以做成粉絲肉臊湯等等。
小編覺得雖然煮的雜魚湯味道雖好，但是各種魚搭配在一起還會產生意想不到的美味，但是如果在裡面加入比較腥的沙毛魚與味道比較淡的沙尖魚混合在一起燉煮，那味道肯定是不會太好了，所以用雜魚煮成湯總歸是一種權宜的做法，如果是在豐魚期，潮汕地區大多數還是會將各種魚進行分類食用的。
在潮汕的“成興語舫”店主曾經做過一道“罟魚艙煮”，這是一道古早味的雜魚菜，吃起來非常的鮮美，其中“罟魚”就是剛剛捕獲的雜魚，這種捕魚的方式非常特別，因為石首魚的有腦石所以受不了敲擊的聲音，人們就利用這種特點捕魚，“艙煮”的意思就是在船艙裡面趁著魚剛打撈出來新鮮立即煮食。但是後來用這種方式殘害魚類資源已經被國務院明令禁止了。
今天小編為大家推薦的的是潮汕的煮雜魚仔，是潮汕人民在魚類資源缺少的時期，利用原始的捕獲方式捕獲魚類，這個時候捕獲的魚數量都比較少但是品種多所以當地就把它製作成各種的雜魚。今天小編為大家推薦的美食大家還喜歡嗎？如果喜歡的話，就給小編點個贊吧，今天的文章就分享到這裡了，我們下期再見。
