有陽光的小太陽
您好，很高興為您回答這個問題，現在石鍋魚那麼多人吃，大家覺得好吃嗎？
石鍋魚是一道極為經典的美食，因為肉質鮮美，做法獨特深受現代人的喜愛。
正宗石鍋魚做法
1.主材料;草魚或大頭魚（3至5斤）一條.
2.輔料;香菜，紅泡椒，芝麻，香油，食用油，澱粉，
3調味料; 姜，小蔥，蒜沬，小米椒，白醋，鹽，白糖，味精，雞精，蠔油，料酒，胡椒粉，
草魚處理後，去骨去頭，將骨頭切斷，魚頭切半，魚肉切成長度一般為12釐米，厚0.5釐米，切好的魚片，用清水洗淨，不要留油血水這樣可以去除腥味，洗好的魚片用醋，鹽，白糖，雞精，小蔥，薑片，蠔油,料酒醃製15分鐘，再用澱粉上漿備用。
鍋內燒油，將魚骨魚頭，醃好的魚肉，分開過一下油，去一下腥味，撈出備用，鍋內留油，將蒜末，薑末，小米椒炒出香味，下魚頭，魚骨，放入適量的清水，大火燒開，小火煮十分鐘，撈出魚骨，放入自己喜歡吃的配菜，大火燒開，將配菜撈入預熱好的石鍋內，將魚片下鍋繼續煮一分鐘，加少許鹽，雞精，胡椒粉。
石鍋預熱，將煮好的魚倒在配菜上，放香油，芝麻，紅泡椒，燒熱油淋上去，撒上香菜，魚肉鮮嫩，湯汁鮮美的石鍋魚就做好了。
小提示:魚背上黑色的一層膜要刮除乾淨，因為黑色的膜是魚身上最腥的部分.
咱家四姐
你好，我是愛做美食的向小廚，很高興回答你的問題。
記得上個星期，我還在上班中，突然聽到有手機短信的聲音，一看，是一位老朋友來了好幾條消息，我的這位朋友從上午就已經開始發了消息過來。說第二天要請我吃飯，說是生日，提前就已經確定要去吃石鍋魚。
我想想也已經很久沒有吃過石鍋魚，上一次吃石鍋魚還是在一個月前，最近並不是不喜歡吃石鍋魚，而是沒有時間。 第二天如約來到一家石鍋魚店，這家石鍋魚可算是附近最好吃的一家。對於我而言，要麼不去吃，要麼就吃最好的，並不是說價格是最貴的，而是味道是最好的。這家石鍋魚的分量也足。
知道石鍋魚的做法，以後就不需要去飯店吃，自己在家隨時可做，吃完回到家之後，我就自己做一道石鍋魚，雖然沒有外面飯店那種鍋，不過做出來的石鍋魚味道也不差。做石鍋魚，我是跟著農家菜大廚學做的。大廚叔叔在老家開飯館的，和朋友包了幾個池塘，叔叔開的飯館主打菜就是石鍋魚。其實做石鍋魚做法並不難，準備好草魚就可以開始製作。下面我就給大夥分享一道石鍋魚的做法。
石鍋魚的做法：
第一步：將魚處理好，然後切成薄片，裝入碗中備用，倒入適當的料酒，澱粉，鹽，抓均勻，再加入適當的薑片醃製，醃製的時間大約為30分鐘。準備蔥薑蒜，辣椒，洗淨切好，裝入碗中備用。將其他的食材和輔料都準備好。
第二步：熱鍋，鍋中倒入大量的油，等油溫到達一定程度的時候 ，倒入醃製好的魚肉，開始炸，炸5分鐘即可。撈出裝入碗中備用。將鍋中的油倒入，留適當的油即可，倒入姜蒜爆香，然後加入八角，桂皮，翻炒2分鐘後，加入豆瓣醬，辣椒醬，翻炒均勻，加入幹辣椒，辣椒，鹽，雞精，翻炒均勻後，倒入清水。清水的量需要根據的愛好來，小編建議不要太多的湯，不然湯會搶了魚的風頭。
第三步：將魚滑入鍋中，將湯煮開，然後再轉為小火燜煮，小火燜煮大約5分鐘的時間，就可以關火。加入辣椒油，攪拌均勻，辣椒油完全可以自己做，也可以用現買的。加入蔥花，這樣一道美味的石鍋魚就已經完成。
以上就是石鍋魚的做法，在做石鍋魚的時候，要注意魚要選用草魚，魚片還是需要先炸一小會兒。做石鍋魚可以準備好自己吃的蔬菜，如豆芽白菜等，等到湯煮開之後，就可以直接放在裡面泡著吃，有點吃火鍋的感覺？知道石鍋魚的做法，以後就不需要去飯店吃，自己在家隨時可做。
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向小廚
石鍋魚是一道比較很流行的湘菜，現在在夜宵店一般比較多 ，一直以來深受廣大食客喜歡，石鍋魚的容器比較特別，用一塊大花崗岩岩石鑿成有雙耳的石鍋，石鍋中含有大量微量元素，石鍋烹飪的魚類營養價值很高，現在市面上，石鍋的價格120～200元不等，新買的石鍋要用鹽水浸泡3天，燒熱打油，不然容易破損，做石鍋一類的菜品必須還要配帶液化石油氣灶的桌子一套，上石鍋的時候，必須先預熱，提前把鍋燒好，這樣才能保證吃起來方便，如果只是做家庭版本的一般情況下不介意做嘗試，成本過高。
石鍋魚的口味獨特，有麻辣的，清湯的 ，石鍋魚的湯汁很講究，必須是骨頭雞架熬製好高湯，。
下面給大家介紹一款石鍋魚：
1.我們取大頭魚一條（一般情況下石鍋魚是論斤賣的，所選用的魚類也比較多，常見的就草魚和大頭魚），把魚頭魚尾切下，魚身剃骨，把魚肉切成厚薄均勻的長片，醃製魚肉（生粉，澄面，嫩肉粉，食鹽，胡椒粉，白醋依次放入，少量清水，把魚肉放入打上勁道，最後放入食用油）
2.先把黃豆芽或者豆皮，焯水放石鍋下面打底。
3.鍋裡放雞油，豬油，下入生薑和大蔥，下魚骨頭煎香，噴入啤酒，加入藥包，下入高湯，酒糟，酸蘿蔔，鹽，雞精，味精，太太樂鮮味王，蝦油滷，胡椒粉調好味道。
3.把魚片用低油溫滑熟，放入石鍋中，魚片上放入自制的蒜泥醬（蒜和野山椒1：1加熬製醬），加入一勺自制的香辣紅油，撒上芝麻，撒上香菜即可。
這種石鍋魚，可以吃完魚肉，下小菜，真是吃起來好不愜意，小夥伴們趕緊去附近的夜宵店品嚐試一下吧！
注：這裡的藥包（白芷，白蔻，肉桂，八角，甘草.當歸，乾薑，打碎）。
香辣紅油製作方法（紅辣椒粉，八角，桂皮，香葉，丁香，小茴香，草果，香草，大蔥，香菜，小蔥，洋蔥）。
