也許很多人和小資君一樣，都會埋怨
今年這場突如其來的疫情
讓不少堅持了十幾、甚至二十來年的
上海煙火氣小店，不堪重負倒下了
可細細想來，其實在更早的時候
陪伴我們成長的上海老味道早已漸漸消失
倘若有一臺時光機可以回到過去
我希望回到彼時的上海
那些充滿煙火氣的食物和街道
那些人聲鼎沸的夜排擋
那些盛夏傍晚，
搖著蒲扇、閉眼靠在躺椅上的時光
老上海人的早飯從“四大金剛”開始
鍋貼生煎都排不上號
哪怕是在物資匱乏的年代，上海人對於吃這件事，也從來沒有虧待過自己，所謂窮有窮的吃法、窮有窮的快樂。
就拿老上海的早餐小吃來說，那可是花樣百出、種類繁多，絲毫不輸給武漢的過早。
其中，尤以大餅、油條、豆漿、粢飯糕，被稱為上海人早飯的“四大金剛”。
即便是同樣從小吃到大的包腳布，可都排不上號哩，更別說鍋貼生煎小餛飩，這些平日裡常見的早餐。
很多95後和00後也許不懂，這“四大金剛”到底有撒好吃？
大餅一般分為甜、鹹兩種味道：甜大餅是白砂糖做餡兒的，外殼撒滿白芝麻，委實香得很；鹹大餅搭配蔥花，剛出鍋時那叫一個香氣四溢！
油條其實不止在上海出名，在全國的早餐裡都能瞥見其身影，但要論起吃法的花頭精，上海人倒頗有發言權。
頂頂簡單的吃法就是直接吃，剛炸好的油條實在太誘人了，懂經的吃客會先吃兩邊的尖尖頭，脆香得很；口重一些的人會選擇蘸醬油。
老上海人的標配吃法就是大餅包油條，再來一碗加滿了白砂糖的豆漿，尤其是大冬天的早上來一套，人瞬間舒坦了。
如果說奶茶是當代人的快樂水，那麼豆漿就是老上海人的浪漫；豆漿同大餅一樣有鹹甜之分，甜漿自是不必多介紹，但鹹豆漿卻被很多人視為“邪教”，就像南北的鹹甜豆花之爭一樣。
燒了滾燙的豆漿盛進碗裡，榨菜末、香菜末、蔥花、鮮醬油、油條片鋪底，淋上少許紅油；如此一碗落胃，即便是沒吃過的人，都能被折服。
外焦裡嫩的粢飯糕，一般在油條攤都能見到，隔夜飯加入鹽簡單調味，切成四四方方的模樣下油鍋炸，就是一道再經典不過的早點。
當然，除了頂頂出名的“四大金剛”，上海人的老底子早餐還有兩位不可不說的小老弟，那便是祖籍同樣是蘇北的老虎腳爪和米飯餅，而它們也不約而同地在老上海流行起來。
米飯餅又稱米餅，以米粉加酒釀製成，製成後鬆軟可口，一面貼著鍋底，有點焦，一面雪白，且有一股濃郁的米香。
要說米飯餅的黃金搭檔，那必是油條，試想一下那個口感：鬆軟裡透著絲絲酒釀香氣的米飯餅，配上圓滾滾胖乎乎的鬆脆油條，簡直哈喇子直流！
而在蘇北當地被叫做“金剛麒”的老虎腳爪，是來到上海後因其形似老虎的爪子，才得此名。
別看它長得質樸，做法卻絲毫馬虎不得；老面加上鹼水自然發酵一晚後，用刀劃出爪子造型後，放進傳統碳爐烘烤。
炭的溫度也頗考究，要做出外脆裡香的老虎腳爪，沒點本事可不敢攬瓷器活。
你說它有啥好吃？甜津津、帶著老面獨特的香氣；你說它有多好吃？它比不過生煎鍋貼那般鹹香，它只是便宜管飽，卻喂大了好多上海人。
很多人可能要嚷嚷了，哪能好忘記阿拉蔥油餅和包腳布？哈哈，這怎麼敢忘記。
老式的蔥油餅要烘過才好吃，一口咬下去酥是酥得來，吃得滿嘴都是豬油香和蔥香！
老早的包腳布沒有那麼多花裡胡哨的配料， 就是簡簡單單一個雞蛋餅，刷上甜麵醬、辣醬，撒上蔥花、香菜末，要是喜歡包油條，加一根吃也交關色一。
不是姆媽燒的飯菜不香
是放學回家路上的香酥雞太饞人了
如果你羨慕當下中小學生，放學回家路上能有各式各樣的東西吃，那你是沒經歷過阿拉小辰光，那些同樣堪比“垃圾食品”的食物。
下課鈴一打，背上書包的中小學生火速衝出校門，直直走向那些冒著香氣的小推車或路邊攤。
此時一般會分成三派：香酥雞派、炸串派、油墩子派。
“阿姨，我要一份香酥雞，多放點椒鹽！”
話音剛落，阿姨便乾淨利落地抓起一把放進漏斗裡下鍋，分量很少出差錯，但也絕不給多，哪怕一小根兒都不行。
出鍋，裝入牛皮紙袋，撒上料粉，嘖，太香了。
香酥雞的魅力究竟在哪？在於噴香的孜然和辣粉，在於精瘦卻多汁的口感，在於回家吃飯前的那一刻偷歡。
同樣，人氣超高的炸串也是許多小學生的心頭好，雖然姆媽老是說，“天天就曉得吃地溝油”，可就是耐不住那種直勾勾的炸物香。
說小肉串是炸串界的頂流，應該沒人反對吧？一般10串一買，胃口好或者零用錢多的時候，也有人會搞個二三十串，那叫吃得一個香。
小年糕是第二大人氣王，糯唧唧又有韌勁；不同於平時吃的炒年糕湯年糕，炸年糕那種獨特的口感，就偏偏招小孩子喜歡。
但真正讓炸串成為廣大中小學生之愛的原因，自然少不了那神秘醬料的魅力。
每個炸串老闆都有自己的秘製醬料，裝在淡黃色的大搪瓷碗裡，甜津津、鹹咪咪。
至於油墩子嘛，雖然它是素的，雖然它只是白蘿蔔絲和麵糊的組合，可經過熱油一炸，其中滋味只有吃過的人才懂得。
老上海的夜生活
是人聲鼎沸的大排擋
如果說早餐是上海老味道的精神氣，那煙霧瀰漫又帶著些許噪雜的夜排擋，則是上海老味道的煙火氣。
也許很多人都以為，老上海的宵夜文化應該是壽寧路的小龍蝦、昌里路的香酥雞、彭浦新村的炸雞腿。
可其實，被冠以“髒亂差”、燒烤炒菜小吃等一應俱全的大排檔，才是魔都夜生活的開始。
大排檔本是寫作“大牌檔”，源於舊時的香港，“檔”在粵語中有著不固定、流動的含義；到了50年代，這些攤檔被統一發放經營牌照並管理，才有了“大牌檔”的名字。
直到上個世紀90年代，大排檔陸續出現在了內地，而彼時的上海也開啟了熱火朝天的夜排檔時期。
對於一個選擇困難症來說，大排檔堪比地獄，因為五花八門什麼都有，恨自己只有一張嘴一個胃。
歡喜咪咪小酒的人，可以選擇吃燒烤，生蠔帶子各來一打，牛肉羊肉也各來10串，烤韭菜烤茄子一定要多辣才好吃。
上了年紀的老爺叔好像更喜歡吃炒菜，先上下酒菜三件套毛豆、皮蛋和涼拌黃瓜；隨後來份炒螺獅嘬嘬，咪道瑕其好；海瓜子也是不錯的選擇，別看肉只有一點點，鮮是鮮得來。
更多的小年輕中意這裡吃吃、那裡嚐嚐，從這家喝到那家，吃完一輪還有一輪。
炒麵燒烤海鮮麻辣燙，吃到打嗝拍拍肚皮，方可心滿意足地回家安睡。
老虎腳爪逐漸消失、夜排擋拆除
我們的上海老味道開始瓦解
你是從哪一刻開始，感受到了上海老味道的消失？
隔壁賣大餅油條的老夫妻怎麼突然關店了呀；旁邊那家包腳布攤頭也不知道是不是搬走了，有兩個多月沒看見了。
常吃的那家米飯餅，好像因為區域整改不得不關門了。
“囡囡啊，今早早飯吃鍋貼小餛飩好伐”，“伐好！吾要吃包腳布配可可牛奶呀”，“哎喲祖宗啊，現在去哪裡給你找包腳布啦，讀書要遲到了，阿拉隨便買點吃吃好伐”。
越來越多的時髦早餐店進駐了上海，你會發現以前只有包油條的粢飯糰，現在竟然有五花八門各種餡兒。
頂著古早味，頂著小清新早餐店的名頭，收穫了一些關注，卻最終陷入潮流裡。
越來越多的健康夜市大餅油條開了起來，你原本驚喜地以為，可以吃到小時候的模樣；可後來發現，只不過是多了幾分乾淨，卻少了幾分滋味。
現在的小孩哪裡知道老虎腳爪，以後的他們就更別說再嘗米飯餅了。
而隨著居民投訴、城市建設，那些人聲鼎沸的夜排檔也在悄無聲息間，消失了。
從乍浦路開始、到銅川路那熱鬧輝煌的海鮮市場，還有更為人熟知的昌里路、彭浦夜市、壽寧路、雲南南路。
我們的煙火氣，終究只剩一口氣，苟延殘喘。
我們從來不反對城市的建設和發展，我們也期盼更好的生活條件；但倘若這樣的代價，是愈來愈多的上海老味道面臨消失呢？
形式主義的拯救終究是逢場作戲，能否更好地想出解決辦法來留存來安置，才是我們希望看到的。
畢竟，那麼好吃的大餅油條、那麼好吃的包腳布配可可牛奶，我希望以後的上海小囡也能嘗一嘗！
“上海小吃花樣多：大餅油條小籠包，鹹漿鍋貼肉饅頭，老虎腳爪粢飯糕，粢飯熗餅小餛飩，吃好今朝想明朝。”
