對於農民來說，自然界中的病蟲災害帶來的結局並不一定全是糟糕的，這話說起來可能有些稀奇，畢竟農民們辛辛苦苦種植的農作物，很有可能就會因為一場病蟲災害損失大半，在其中投入的全部精力相當於都打了水漂，怎麼能說結果不糟糕呢？但事實上，自然界中確實存在著這麼一種詭異的現象，遭受到病蟲害的侵蝕後，一些植物會改變自己原本的形態，生長成全新的更加稀有、值錢的植物。
這樣的例子還非常多，比如玉米黑粉菌、竹米的生成都是這樣，一旦出現，就代表大量的玉米減產和竹子的死亡，但用數量換來的是更高的質量，這類“變異”而成的植物。我們今天要講的荔枝菌也是它們的一員，這種稀有的真菌被譽為是“嶺南菌王”，屬於廣東地區的特產菌種，別處基本沒有，神奇的是，它是白蟻災害的產物。
想必大家對白蟻都不陌生，作為螞蟻界的戰鬥蟻，白蟻的戰鬥力一直不俗，除去對部分經濟作物有致命危害之外，白蟻帶來的最大問題其實是它對江河堤壩以及房屋建築的侵蝕，它能分泌出強有效的蟻酸，強度甚至能夠腐蝕白銀。此外，它也能很輕鬆的腐蝕森林樹木，所謂的荔枝菌，其實就是白蟻在蛀蝕了荔枝樹後，會在潮溼的白蟻窩上生長出的一種真菌。
荔枝菌的生長要求非常苛刻，它和荔枝同時成熟，因此想要採摘荔枝菌也必須是在荔枝成熟的季節，只有在其中的某兩三天內，當地出現太陽驟出後猛降大雨的天氣鉅變，荔枝菌才會在微微溼潤的白蟻窩上長起，它常在午夜生長，就像是夜曇一樣，因此經常採摘真菌的採菌人們都知道，想要採摘到荔枝菌必須是從天不亮的凌晨三四點出發，差不多等到五六點，荔枝菌吸收了清晨的露水，剛剛把菌傘打開，是最鮮美的時候。
這種堪稱自然奇蹟的荔枝菌，由於是生長在荔枝林的白蟻窩上，目前是無法被人工種植的，唯一的供應渠道就是野生，因此價格很高，一斤上百元，還有價無市。嚴格來說，荔枝菌屬於是雞樅菌的變種，因為是吸取了荔枝樹的營養才長出來的緣故，荔枝菌不僅營養豐富，還自帶一種若有似無的荔枝甜香，這是其他雞樅菌品種都無法比擬的優勢。
除了不能人工種植以外，荔枝菌保存起來也很難，它的產期不足一個月，最長也只有二十天左右，不過需要注意的是，如果在採摘時注意不破壞到長出荔枝菌的白蟻窩，天氣也給力的話，荔枝菌在短期內還會二次生長出來，但它採摘後的保質期也很短，所以除非親自去廣東省吃，否則一般人在別的省份都很難吃到這種菌菇，是真正的廣東省限定特產，還限定了季節。
一般來說荔枝菌的生長期是在農曆的五月初一到夏至，但今年是閏四月，五月初一和夏至恰巧是同一天，所以大家可以用嶺南荔枝成熟季當作參考，時間大概限定在大概5月底開始到夏至。這種神奇的荔枝菌，吃起來也很特別，它的菌絲十分柔嫩，加入食用油和鹽巴，簡單的蒸熟也非常美味，受到許多食客的喜愛，大家如果對它有興趣的話，5月長成可別錯過。
