牛肉乾、烤包子
辣子雞、臘味
還有春天特有的香椿~
原來這些都能在家做！
而且做完之後的廚餘垃圾
還可以完美處理~
粵式臘味，方便又美味，可是在家做太麻煩，怎麼辦？小二教您簡單在家做臘味，這樣吃更香！（週一）
臘味蔬菜煲
食材：臘肉 臘腸 四季豆 花菜 幹辣椒 花椒 黃酒 油
做法：
1、 臘肉入鍋蒸30分鐘，改刀切片、四季豆、臘腸、花菜改刀，備用；
2、 將臘腸、臘味焯水，盛出，備用；
3、 鍋內放油，將四季豆、花菜炸制金黃，盛出瀝乾油分；
4、 鍋內留底油，下幹辣椒、花椒煸香，再放臘肉、臘腸、花菜、四季豆翻炒均勻後倒入砂鍋中；
5、 淋入少許黃酒，關火加蓋兒，燜一會即可。
鳳凰盞煲仔飯
食材：長粒香米 鳳凰盞 臘腸 西藍花 大蔥 小香蔥 八角 香菜 鹽 蘸醬汁 白糖 油
做法：
1、 將長粒香米浸泡兩小時後，放入砂鍋中，把臘腸、鳳凰盞擺上，燜煮15分鐘，期間需轉動幾次砂鍋；
2、 另起鍋下油、八角、大蔥、小香蔥、香菜熬製蔥油，備用；
3、 鍋內放水，加鹽，將西藍花燙熟，盛出；
4、 鍋內加水，倒入蘸醬汁、白糖燒開，淋入蔥油、撒上香蔥末，調製成煲仔飯醬油；
5、 將臘腸取出、切片，與鳳凰盞、西藍花一起擺在米飯上，淋入煲仔飯的醬油，攪拌均勻，即可。
川菜辣子雞，過油還有做紅油，油大又辣，怎麼在家做？這裡有讓辣子雞熱量減一半，口感卻不變的辦法！（週三）
傳統辣子雞
食材：雞肉乾辣椒 花椒 豆瓣兒醬 白糖 蘸醬汁 熟芝麻 米醋 鹽 胡椒粉 黃酒 醬油 澱粉 蔥 姜 蒜 油
做法：
1、雞肉改刀切丁，放2克鹽、白胡椒粉、黃酒、醬油、5克澱粉、蔥姜水抓勻，醃製2分鐘；
2、鍋內放1000克油，下雞肉煎至定型，撈出，油溫升至六成熱時，復炸至金黃，撈出。油溫升至七成熱時，再次下鍋，轉至小火炸，撈出，控油；
3、幹辣椒、花椒、米醋放入碗中，浸泡1分鐘，控水後入鍋進行炸制，盛出；
4、鍋內放油，下豆瓣兒醬、蔥薑蒜煸香，再放雞肉、白糖、辣椒、胡椒、鹽、雞精、醬油、醬蘸汁、熟芝麻翻炒均勻，即可盛出；
5、淋上少許熟芝麻、香蔥，即可。
改良版辣子雞
食材：雞肉杏鮑菇 花椒 幹辣椒 料酒 蔥 姜 鹽 熟芝麻 醬油 醋 雞精 白胡椒粉 澱粉 菜籽油 油
做法：
1、雞肉改刀，放2.5克料酒、蔥姜水、2克鹽、醬油、白胡椒粉、10克澱粉攪勻，醃製5~10分鐘；
2、杏鮑菇切丁，放入微波爐中，加熱2分鐘，使其出水，備用；
3、鍋內放25克油，下雞肉，小火煎至雞肉變色，再下姜、蒜翻炒均勻，放杏鮑菇丁，繼續煎制；
4、放花椒、幹辣椒，煎至金黃，下蔥薑蒜翻炒均勻；
5、另起鍋下花椒，煸至用手能碾碎，放幹辣椒、鹽煸香，倒入雞肉；
6、將料酒、醬油、醋、雞精攪勻調成碗汁，倒入鍋中，淋入少許菜籽油、蔥段、熟芝麻翻炒均勻，即可出鍋。
新疆烤包子最近很火，網紅牛肉乾網上買太貴？烤包子、牛肉乾，自己在家可以做喔~（週四）
烤包子
食材：麵粉 羊尾油 牛肉 雞蛋 白洋蔥 青椒 紅椒 花椒粉 孜然粉 黑胡椒粉 白芝麻 鹽 油
做法：
1、牛肉冷凍10分鐘左右，切成小丁；
2、取牛肉量三分之一的羊尾油，切成小丁；
3、牛肉和羊尾油混合，加入白洋蔥丁和青紅椒碎攪拌均勻；
4、用花椒粉、孜然粉、黑胡椒粉和鹽調味，用手將餡料抓捏均勻；
5、麵粉中加入少許鹽調味，加入雞蛋和油，揉至麵糰光滑，醒發20分鐘；
6、將麵糰製成多個正方形的包子皮，包住餡料，製成正方形的包子（像疊被子一樣的手法即可）；
7、放入刷好油的烤盤中，刷上蛋黃液，撒上白芝麻；
8、放入200度的烤箱中，烤制15分鐘，盛出即可食用。
新疆奶茶
食材：磚茶 牛奶 鹽
做法：
1、沸水煮制磚茶，濾出茶葉；
2、倒入牛奶，加鹽調味；
3、煮沸再過濾一次，即可飲用。
風乾牛肉乾
食材：牛後腿肉 香菜 洋蔥 姜 幹辣椒 辣椒粉 孜然粉 鹽 白胡椒粉 醬蘸汁 料酒 蠔油 油
做法：
1、牛後腿肉頂刀切成長條，備用；
2、調味醃製，加入牛後腿肉百分之一的鹽、適量白胡椒粉、醬蘸汁、料酒和蠔油；
3、抓拌均勻後，加入香菜、洋蔥、姜和幹辣椒，拌勻醃製40分鐘；
4、醃製好後挑出牛肉，蒸制40分鐘，盛出擦乾水分；
5、牛肉放入150度的油鍋中，炸制30秒左右，製成原味牛肉乾，盛出擺盤；
6、取一部分原味牛肉乾，加入辣椒粉和孜然粉拌勻，製成麻辣牛肉乾，兩種味道的牛肉乾，擺盤即可食用。
春天來了吃春菜，香椿是個好食材，特殊味道咋處理？小二教您，香椿怎麼吃？（週五）
香椿雞腿卷
食材：雞腿肉 香椿 胡蘿蔔 秋葵 蒜 香蔥 紅棗 豆腐乳 醪糟 生抽 鹽 白糖 油
做法：
1、雞腿肉用刀背拍至邊薄，用醪糟、生抽和鹽醃製20-30分鐘；
2、香椿焯水後切成末，紅棗和胡蘿蔔切成末，備用；
3、將雞腿肉放在錫紙的亞光面，再分別把香椿、胡蘿蔔和紅棗碼在雞肉上；
4、用雞肉捲住食材，捲成雞肉卷，然後用錫紙包裹好，放入蒸鍋中大火蒸20-25分鐘；
5、從錫紙中取出雞肉卷，放入油鍋中煎炸變色，盛出改刀擺盤；
6、熱鍋涼油，炒香蒜片和香蔥花，放入豆腐乳；
7、加入秋葵片和香椿末，用白糖調味，倒入少許水，收汁至粘稠，淋在雞肉捲上，即可食用。
春色魚腐
食材：龍利魚 雞蛋 澱粉 胡蘿蔔 紅彩椒 黃彩椒 香蔥 炸蒜 菠菜 香椿苗 鹽 胡椒粉 白糖 白醋 生抽 蠔油 木姜子油 油
做法：
1、龍利魚切塊，菠菜和胡蘿蔔焯水後製成菠菜汁和胡蘿蔔汁；
2、龍利魚、菠菜汁、雞蛋、澱粉和水，放入料理機中打成綠色魚泥；
3、龍利魚、胡蘿蔔汁、雞蛋、澱粉和水，放入料理機中打成紅色魚泥；
4、做好的魚泥打成魚丸，放入油鍋中炸至膨脹後，撈出迅速放入冷水中，待褶皺後，製成魚腐，撈出備用；
5、香椿苗中加入鹽、白醋和木姜子油，攪拌均勻，放入盤中鋪底；
6、炒鍋內倒油，炒香香蔥段和炸蒜，加入蠔油調味；
7、放入紅彩椒片和黃彩椒片，倒入少許水，用白糖、生抽和胡椒粉調味；
8、加入做好的魚腐，中火燒製，用水澱粉勾芡，盛入鋪有香椿芽的盤中，即可食用。
做了這麼多美食，難免有廚餘垃圾，等下！廚餘垃圾有妙用~一不小心扔掉的這些廚餘，原來還能廢物利用！實用又簡單！（週二）
黃酒栗子燒雞
食材：熟板栗 清遠雞 胡蘿蔔 洋蔥 香菜 鹽 黃酒 油
做法：
1、熟板栗用油煎炒一下，去除栗子皮，備用；
2、鍋內倒油，把洋蔥塊煸炒出香味後，放入切塊的清遠雞；
3、加入鹽調味，放入剝好的板栗，翻炒均勻後，放入鑄鐵鍋中；
4、鍋中倒入淹過雞肉的黃酒，再加少許鹽調味，燉煮20分鐘；
5、加入胡蘿蔔塊，小火繼續燉煮15分鐘，盛出撒上香菜，即可食用。
咖喱蝦
食材：大蝦 草菇 美人椒 小番茄 小蔥 香菜 洋蔥 姜 薑黃粉 椰奶 羅勒葉 鹽 蠔油 油
做法：
1、大蝦取蝦仁，剩餘蝦殼和蝦頭放入油鍋炸制酥脆，搗碎成蝦殼碎；
2、鍋內留底油，蝦仁煸炒至變色，盛出備用；
3、美人椒、小番茄、小蔥、香菜、洋蔥、姜、薑黃粉和椰奶，放入料理機中打碎，製成鮮咖喱；
4、將鮮咖喱放入鍋中，加入改刀好的小番茄和草菇，小火燉煮3-5分鐘；
5、用鹽和蠔油調味，放入蝦仁、美人椒圈和蝦殼碎，盛出用羅勒葉裝飾，即可食用。
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