曉瑩41105107
大家好！很高興來回答這個問題。
黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，擁有天然的濃郁奶香，可以直接吃，也可以做甜點。用黃油做甜點時，需要打發黃油。
打發黃油就是指把軟化的黃油和糖打發，利用產生的小氣孔保護住發酵劑，使蛋糕更加鬆軟、酥脆。
打發黃油操作流程
軟化黃油
一般黃油是以冷凍的形式儲存。用於打發的黃油，需要先切小塊，放置一段時間，軟化到用手指輕輕一按，有壓痕即可。
攪打
黃油軟化後，用打蛋器低速攪打均勻，加入糖分攪拌均勻後，低速攪打，而後將打蛋器的速度調到中速，繼續攪打，待黃油體積變大，顏色變淺，呈“輕盈羽毛狀”，就打好了。
溫馨提示
- 把黃油切成小塊的目的是使它可以更加快速的軟化；
- 打發黃油，要選用大小合適的容器，太大的打發起來不方便；
- 打發少量黃油時，建議用手動打蛋器，電動打蛋器容易飛濺；
- 黃油的打發時間不是越長越好。過度打發的黃油，會導致烤出來的蛋糕塌陷。
Flower蝴蝶
黃油的打發在烘焙中也是至關重要的，它會影響到最終成品的口感，例如做蔓越莓餅乾時，打發黃油的口感比較酥脆，而不打發黃油的口感就會比較堅硬有筋道！
首先黃油要室溫軟化，軟化的手指一按一個窩的狀態，先用打蛋器低速打散黃油塊，然後加入細砂糖或糖粉，用打蛋頭攪勻後再開動打蛋器打發，這樣可以砂糖或糖粉防止飛濺。然後低速打勻後改中速，此時黃油體積會膨大，顏色會變淺，一直將黃油打發到羽毛狀即可。
怡媽咪sofia
您好！我是喜歡做各種美食的麗麗，很高興回答您的問題！
白砂糖和黃油打到哪種程度算打發？有何技巧？這應該和做什麼食物有關，有的食品對打發黃油有要求，必須要打發到什麼程度，有的則對黃油打發程度沒有過多的要求。
上面圖是我前兩天在家給女兒做的蔓越莓曲奇餅乾，我只是把黃油切成小塊放入碗中，然後把裝有黃油的碗坐到熱水上，讓黃油融化，黃油化了我又把白糖加入到黃油中，用簡約的手動攪拌器攪拌一會，就直接倒入其它食材中開始做蔓越莓曲奇餅乾了。做出的曲奇餅乾微脆，掰開還有嘎巴的聲音，我和家人都很愛吃的，不是那種特別酥的那種狀態，但我覺得微脆還挺好吃的，老公也說好吃，還以為我是從外面買的餅乾呢。所以用黃油做不同的食物要求是不一樣的。
希望我的回答對您有所幫助，感謝閱讀！我是麗麗，一直在美食的路上研究，思考，用心、用愛烹調！
