作為皖北(阜陽)80後農村出生的我，對著那時的過年有著深刻的記憶。尤其是在那些手工美食上。更是有著說不清的情懷。現在條件雖說好了，但是那個味道，確是再難以找得回來了。為了重溫一下，當初的美食。下面我代領大家再次回味那油炸的香味
1.炸饊子:炸饊子，皖北(阜陽)特有的美食。用麵粉、雞蛋、芝麻、食鹽、植物油(也有用豬油的)製作而成。它的製作工藝比較複雜，大致分為和麵、盤條、下撐、搓條、炸制等，每一個工序都是一門技術，細細的一根接一根吃永遠吃不夠。
2.炸丸子(炸圓子):把泡發好的綠豆用攪拌機打成大顆粒狀。再把剁碎的蘿蔔絲、豆芽、蝦米再和著麵粉、調料掿成團，用手擠成小丸子後直接下鍋，趁熱吃別提有多香。可以燒丸子蔬菜湯，也可以和四季青一起炒菜。
3.炸油角:大部分是韭菜雞蛋餡或者細粉(粉絲)韭菜餡的，皮薄餡多，拿在手裡像個金元寶一樣。味道棒棒的，以至於現在到街上去，我要會買二個吃。價格現在是0.5元一個。
4.炸糖糕:這個是個技術活，做不好容易在油鍋裡爆裂。用糯米麵和老南瓜或者是紅薯做出來的糖糕，圓圓的糖糕色澤金黃，表皮脆嫩，內層軟乎乎的，用白糖或紅糖做陷，一口咬一下去軟糯微甜，心裡美滋滋的。
5.炸麻葉:用燙麵、芝麻和麵後，擀成薄皮後，用刀把它切成菱形，再晾曬一下面皮，，而後用油炸制。酥酥脆脆，薄薄的跟葉子一樣，佈滿了芝麻吃起來別提有多香，越吃越上癮。
6.炸魚:這是過年必不可少的一道菜，把整條魚切成大塊加上調料醃製去腥後，再把魚裹著麵糊(麵粉和澱粉搭配使用)在滾油裡下鍋，剛剛炸制好的魚塊很好吃，經常會趁著家人不注意的時候偷偷拿一塊塞嘴裡，魚肉鮮嫩。再把炸制好的魚塊進行晾曬，等到過年家裡來客人時，抓上幾塊魚塊放點水豆腐進去就是一碗能上桌的菜了。
7.炸酥肉:把五花肉切成條狀，加入調料後進行醃製，然後再用麵粉和紅薯粉加雞蛋和食用油調製成麵糊。進行炸制，小酥肉趁熱就可以直接吃，用可以放點辣椒或者椒鹽。炸好的小酥肉晾曬以後可以放很久，平常熬湯吃也可以把它做成蒸菜或者是燴菜吃。也是我的最愛之一。
8.炸餈粑:它是用糯米做成的。先拿糯米蒸成米飯(水適當的多加一點)，然後再把它做成長方形，進行炸制。作為米類的油炸食品，餈粑也毫不遜色，味道香軟可口，但是不能吃太多，多了就膩了。
現在這些純手工的小吃，正在越發顯得稀有珍貴，小時候的味道永遠懷念，你有沒有非常懷念的食物的味道？@頭條美食@頭條美食聯盟
