近日，專注做早餐、賣包子的巴比饅頭將登陸A股的新聞引發廣泛關注，中式快餐的發展再次引起熱議。作為餐飲行業的最大賽道，中式快餐一直是入局者最多、店鋪數最多且高速增長的品類。然而，中式快餐表面看似繁榮，實則危機四伏。
經過20多年的快速發展之後，一些中式快餐品牌的發展腳步越來越慢，有的頭部品牌還一度停止了擴張。有研究機構預測，中國快餐市場在2019年時增速將放緩至4%左右，未來增速將不到十年前的1/3。中式快餐集體遭遇危機，不管是深耕多年的老品牌，還是年輕的品牌都在求新求變。那麼，中式快餐“謀變”，出路在哪?
中式快餐亟需“謀變”
中式快餐是國內最早學習麥、肯標準化經營和系統化管理的品類。近30年的時間，中國消費市場格局和餐飲行業發展都發生了翻天覆地的改變，快餐行業在各種內外壓力的夾擊之下，“被動”向前發展。
市場需求變化
餐飲市場消費主體由70/80後變為90/00後之後，新消費群體對中式快餐的需求也有了很大的變化，從最初的“便捷、吃飽”，到“便捷、吃好”，再到“不僅要便捷、吃好，還講求性價比”。
“變則通，不變則壅”，不管是有底氣的老品牌，還是年輕氣盛的新中式快餐品牌，“謀變”迫在眉睫。
中式快餐謀“四變”
聚焦主產品，不斷優化 產品是品牌的基礎，也是品牌特色的最直接呈現。中式快餐的產品不再大而全，各個品牌都在極力打造主打產品，或者由原來的大而全轉向小而全，突出品牌特色。
例如，2016年創立於鄭州的燜菜青年，將一道正餐餐桌上的大菜——么妹辣子雞變小份，做成快餐模式，與其他快餐品牌形成差異化，品牌記憶點鮮明，如今發展勢頭正猛。
2變模式：現炒自助式快餐模式突圍
廣州某寫字樓負一層連續出現了3家現炒自助式快餐店。第一家原本做牛蛙面不成功，在現炒快餐剛興起的時候看準時機，果斷轉變成了這種模式，受到辦公室白領的喜愛，中午生意爆好，店面起死回生。
正如72街創始人周明所說，基於效率和成本構建的快餐2.0餐廳已經不能滿足消費者的需求了，只有充分結合中國人對味道的追求，中式快餐的連鎖之路才能越走越順暢。也正是在這樣的市場前提下，72街也在去年轉型了“大廚現炒”模式。
3變結構：順應趨勢，提升外賣品質
從快餐堂食角度說，雖然外賣一定程度上重創了堂食的營業額，但從整個行業來說，外賣給了快餐行業更多增量的市場機遇。
快餐外賣的關鍵在於品質與衛生。中式快餐在逐漸適應了外賣市場節奏之後，也在根據產品特性調整烹飪流程、優化包裝配送等環節，為消費者提供品質外賣。
品牌的發展終究是要以消費者滿意為導向，以市場需求為導向。
4變渠道：快餐零售化 零售為餐飲提供了另一條選擇出路，中式快餐的零售化既是市場需求的結果，也是品牌主動謀求更多出路的表現。
一些快餐品牌大眾知名度高，線下打開知名度之後，線上渠道擴展就相對容易了，類似餃子、燜菜、米線一類中式快餐，做零售很合適。
一成不變的東西容易被時代淘汰，改變不一定被證明是對的，現在認準的這個方向也不一定就是品牌未來最終的發展方向。但是在市場需求和行業變革的壓力之下，中式快餐品牌必須根據市場做出優化、調整、改變，才能在市場立於不敗之地。
