有的人在喝濃香型白酒的時候，會感覺有很大的曲子味。這時候就會有疑問“曲子味到底是怎麼出現的呢？是不是所有的濃香型白酒都有曲子味呢？關於這個問題下面楊老師就詳細給大家說說。
其實，並不是這樣的，濃香型白酒有曲子味，是和發酵工藝有關係的，是因為在發酵的時候沒有發酵好的原因。然而發酵好的濃香型白酒是沒有曲子味的，曲子在發酵過程中已作為糖化發酵劑被利用和轉化為其他的物質了。
濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨除長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒生產所使用的原料主要是高粱，但也有少數酒廠使用多種穀物原料混合釀酒的。
以糯高粱為好，要求高粱籽粒飽滿、成熟、乾淨、澱粉含量高。濃香型白酒因大麴用火的不同，主要是熱：曲溫度頂點不同，分為中火曲和大火曲，實際即中溫曲和高溫曲。一遍高溫曲的用曲大，白酒的曲香味濃。
中溫曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。實際測定，中溫曲的糖化力、液化力、發酵力,都比高溫曲大。為了互相補充，發揮各自的優異性能，有些白酒廠，常把高溫曲和中溫曲配合使用，從而收到出酒率和質量兩者兼優的效果。
由此可見，要想讓濃香型白酒沒有曲子味，發酵好是非常重要的。要想生產一款好的白酒，一定要把控好每一個白酒釀造的流程，不僅發酵的過程很重要，釀造和罐裝的流程同樣重要。好的白酒生產工藝才能生產出好的濃香型白酒。
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