我們前幾天剛介紹了一期“沙富”的鍋貼，
後臺就有不少粉絲問道：
“還有哪裡的生煎鍋貼好吃”
那小編這次來一個大盤點，
給你們康康這些好評十足的生煎鍋貼！
傳統的鍋貼，用的是死麵，
和麵用的是開水和麵，不發酵，麵糰較硬，
湯汁不多，但是肉質緊實，色澤黃焦，
作為上海人從小吃到大的點心，
每個人對鍋貼都是有自己要求的，
那我們今天就來介紹這幾家有自己特色的鍋貼。
清湯派
❤阿蹺鍋貼❤
不加皮凍，原汁原味
這家鍋貼店曾經是由一位蹺腳老伯開在楊浦里弄的，
三十一年老店了，
去年搬遷至此，生意依舊爆棚。
做的就是弄堂的味道，
每人二兩起點，只多不少，
這其貌不揚的鍋貼，到底什麼地方吸引了他們呢？
他們家的鍋貼，湯汁是很少的。
首先，因為用的是新鮮的夾心肉，
通過一晚上的醒發，本身就會帶汁水。
其次，老店地方小、人手少，
阿蹺老闆一個人忙不過來，就省去了皮凍，
如今新店也保留了這個傳統。
@阿蹺鍋貼
不加蔥姜水、不放肉皮凍，
小火烘出來的鍋貼，
才是阿蹺師傅的弄堂味道。
地址（分店）：黃浦區雲南南路113號
而對於不少食客來說，
鍋貼還是湯多的好！
那愛嗦湯的你，這幾家可不容錯過啦。
❤胡記鍋貼❤
每日現熬皮凍
如果你是清湯的“狂熱粉絲”，
趕緊來試試這家胡記鍋貼。
他們的肉餡是不加調味的，
豬肉選用的可是和師傅合作30年的店鋪，
皮凍用肉皮每日現熬，一口能吃出天然鮮味。
湯汁也是相當清澈的。
鮮香不油膩，沒有肉腥氣。
還有這個不得不誇的底板，
烘的金黃酥脆，必須分！
地址：靜安區中山北路止園路472號南面
❤沙富生煎鍋貼大王❤
清水皮凍
還記得沙富家的鍋貼嗎？
滬上僅此一家的鍋貼小店！必須擁有姓名！
已經是經營24年的老店了，
每日銷量依舊達800兩！
皮薄底脆，湯汁濃郁，
隨便抓一個都是會爆汁的！
皮凍用的也是20多年不變的清水皮凍，
不僅如此，原材料和供應商也從未更換過，
豬肉和皮凍，嚴格控制在5:3的比例裡，
這樣做出來的鍋貼能不香嗎？
沙富是做生煎生意起家的，
即使現在鍋貼名氣做大了，
阿姨也堅持不改名字，不換配料！
也正因為阿姨的堅持，
才有鍋貼這不變的味道。
地址：靜安區萬航渡路218號
也有好多食客，不滿足於清水鍋貼，
想要吃出點花頭精來，
那這幾家不一樣的鍋貼，你得來瞧瞧了。
創新派
❤大王鍋貼❤
醬油色湯汁
以湯汁多著稱的大王鍋貼可是開了二十多年的老店了，
@雙魚一生之管錐編
從最早東安路上的一家路邊小店，
再到現在的數十家分店，
可想而知，味道一定是靈的！
剛出爐的鍋貼，
每一個都是圓鼓鼓的。
@依娃
滿滿的一包湯！
都快趕上小籠包了！
湯汁多的秘訣師傅可是很大方的告訴了我們，
其一，就是這個不多不少的水量。
精確控制在380ML。
其二，就是這皮凍裡面加了黃酒和醬油，
也就是湯汁呈醬油色的秘密啦，
湯汁帶著鮮甜，味道剛剛好。
皮薄底脆，湯汁爆棚，
喝完這口湯竟要用時6秒多。
就算開了那麼多分店，
每家還是堅持手工現做現包哦。
@大燈童鞋兒子變帥哥
地址（分店）：黃浦區黃河路148-150號
❤ 水豐鍋貼❤
蝦味湯汁
對於這家的鍋貼可能很多觀眾都不陌生，
是許多鍋貼忠實者們拔草較久的一家。
為了一客鍋貼，早起半個小時都不是什麼事兒。
因為這裡的鮮蝦鍋貼，
你在別處可吃不到！
就一個字！鮮！
哈鮮！！！
湯汁也有很濃蝦的味道！
“吃精”朋友們都知道蝦頭才是最鮮美的！
他們在熬皮凍的時候加入了蝦頭，
煮上五個多小時，
熬出的皮凍也自然帶有了鮮蝦的鮮甜味，
這就是鍋貼“鮮”的秘訣哦！
地址（分店）：靜安區奉賢路286-2號
做生煎，各家都有各家的門道，
拿皮子來說就有全發麵，半發麵和不發麵之說，
這三種面在蓬鬆感和彈性方面都有一定的區別。
皮子的能變度無非就這三種，
但是很多老店可是“耐不住寂寞”的，
他們開始在內餡上施展一番。
❤ 大壺春生煎 ❤
鵝肝生煎
以全發酵為代表的大壺春生煎，
鮮肉餡是一直“實力在線”穩居店內TOP1的。
@來吃XXX
但大壺春首次把鵝肝和生煎結合到了一起，
能嚐到鵝肝的生煎還是第一次見吧，
曾上過微博熱搜的鵝肝生煎，
只有在大壺春在四川中路的總店才能吃到哦！
地址：黃浦區四川中路136號（近廣東路）
❤敲三記❤
黃金榮鹹蛋黃鮮肉生煎
敲三記在內餡方面可是不完全拘於傳統，
黃金榮鹹蛋黃鮮肉生煎作為店裡的招牌口味之一，
對鹹蛋黃的選擇也是非常講究。
選用高郵的鹹蛋黃，
全是師傅一顆一顆手工剝出來的。
晶瑩剔透，口感極佳！
喜愛鹹蛋黃的吃貨們，趕快來試試吧！
地址：靜安區共和路219號T3棟1樓
更有腦洞大開的師傅，
在生煎的顏色上花足了心思。
多色生煎
墨魚汁的、菠菜汁的、胡蘿蔔汁的甚至還有辣椒做的。
@序說幸福
❤李小鍋❤
綠色的生煎你肯定會猜是素生煎，
但你會想到是黑松露嗎？
麻辣生煎的皮子裡也加了辣椒麵，
再加上裡面的麻辣雞腿肉，
從裡到外都是辣的！
還有這個看起來黑乎乎的生煎
除了有整隻的大蝦，還有芝士可以拉絲~
地址：張楊路501號第一八佰伴B1層B01-B1-1-001室
最最過分的店家，不僅要搞創新，
還要給生煎“打針”
❤荷塘❤
你見過腦門上插醋的生煎饅頭嗎？
*圖片來源於網絡
這下可解決了手殘星人倒醋漏餡的問題！
地址：長寧路1195號來福士廣場4號古建6號商鋪
還有讓人傻傻分不清的生煎！
❤南小館❤
真是生煎小籠傻傻分不清！
個頭特別迷你，
一口一個也完全沒有壓力。
地址：靜安區南京西路1266號恆隆廣場5層
辣麼多的生煎鍋貼，你站哪一派？
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