蛋白質含量在 13% 左右的叫做高筋粉，口感有嚼勁，適合做麵包；
10~12% 左右的叫中筋粉，比較有韌性，適合做各種中式點心；
低筋粉的蛋白質含量在 8.5% 以下，口感鬆軟，適合做蛋糕、餅乾類西點。
就家庭日常烘焙，尤其是新手而言，三種粉最好各司其責，成品的效果會好一點。如果臨時救急的話，中筋粉的適用範圍更廣，做麵包也會成功，只是口感有差別。而中筋粉根據比例添加入一定的澱粉，則能取代低筋麵粉的功能。
產品推薦：
主流的麵粉品牌中我用得多的是王后，用的是加拿大的硬紅春麥。它家麵粉的分類十分細緻，除了做普通麵包的硬紅高筋粉，還有日式吐司粉，另外 T55 適合做酥皮類，T65 適合做法棍等等，針對性比較強。當然作為新手的話，硬紅高筋粉也是可以先用來練手的了，用來做麵包、吐司、披薩都很適合。
香港南順集團旗下的金像高筋粉和美玫低筋粉也很受歡迎，性價比很高。中筋粉的話可以考慮山東著名的風箏麵粉，天貓超市有售。
其實這幾種烘焙用品都是從乳製品提煉出來的，製作工藝不同，這裡就不展開了，我們可以從使用目的上來進行區分。
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