（頭條號“驢友書蟲”原創，禁止轉載）
“豆腐腦甜鹹之爭”“粽子甜鹹之爭”……南北飲食文化差異一直就是網絡熱議話題。某生的“咖啡大蒜論”也一度沸沸揚揚。今天我們就聊聊生吃大蒜大蔥的話題
小編是地道北方人，和身邊許多人一樣，喜歡生吃大蔥大蒜。相信很多北方人都有這樣的遭遇，身邊的南方朋友看著自己生吃大蔥大蒜，目瞪口呆、搖頭晃腦。
《鄉村愛情》劇照
“一根蔥，十分鐘；一捆蔥，立一冬”，“吃麵不吃蒜，味道減一半；吃肉不吃蒜，營養減一半”，單從這些俗語，就能看出北方人對生吃大蔥大蒜的熱愛。電視劇 《鄉村愛情》裡，不斷出現的“大蔥蘸醬”鏡頭，也是十分的寫實和生活化。
那麼，為什麼北方人愛生吃大蔥大蒜，南方人卻截然相反呢？小編從網上搜索了好久，好像都沒有確切的解釋，甚至沒有深入的探討，好像就本該這樣。那小編就斗膽結合學術著作和生活經驗，跟大家“一本正經”地胡侃一下。
林語堂在《中國文化精神》中寫到：“於是造就了中國祖先特異的嘴巴和牙齒。憑著這一張嘴巴和牙齒，我們中國人便從樹上吃到陸地，從植物吃到動物，從螞蟻吃到大象，吃遍了整個生物界。”所以首先，吃與不吃，不存在優劣好壞之分，這是前提。
小編認為這種差異存在主要有三點原因：
物產因素
趙榮光的《中國飲食文化史》一書中提到：“作為人類的共性，各個民族對美味有著共同的追求；而由於地域、物產以及科技文化的差異，人類的這種追求又表現為彼此不盡相同的食生活內容與食文化風格特點，以致人們對味覺的理論認識並不完全一致。”
北方自古就是蔥、姜、蒜的主要產地，在漢代，齊民就已經大量種植蔥了，東漢崔寔《四民月令》，曰：“三月，別小蔥。六月，別大蔥。七月可種大小蔥。”漢代初期，中土地帶只種植小蒜，張騫出使西域後才帶回大蒜，王逸所著的《正部》稱:“張騫使還,始得大蒜、苜蓿。”到現在，北方的金鄉大蒜、章丘大蔥、三辣（蔥薑蒜）之鄉萊蕪，也是享譽國內，暢銷國外。
首先得種，才會去研究它的吃法，這是基本條件。就像內陸偏好吃肉、沿海偏好水產，北方吃花生油、南方吃菜籽油一個道理。（頭條號驢友書蟲原創，禁止轉載）
氣候因素
《鄉村愛情》簡直就是“大蔥蘸醬”宣傳片
北方氣候乾冷，南方天氣溼熱。乾冷的天氣裡，嚼一口大蔥，嗑一口蒜瓣，幾粒花生米再配一口白酒，身體立馬暖和起來。而西南地區更為潮溼和陰冷，就需要辣椒來排溼了。這兩種辣，又不是一種辣法。正所謂“蔥辣鼻子蒜辣心，唯有辣椒不是人，辣完前門辣後門”。
飲食習慣
實際上，前兩個因素就決定著飲食習慣，而飲食習慣又影響著對蔥和蒜的食用方法。北方人雖然生吃大蔥大蒜，但是它作為佐料的根本性質並沒有變，依然不是一道主菜，這和南方人把它們作為調味品沒有本質性區別。（頭條號驢友書蟲原創，禁止轉載）
《白鹿原》劇照
北方人好吃麵食，光面條的種類和吃法就數不勝數。也許是同出一片水土的原因，麥香和蒜香、蔥香非常的搭配，另外北方面條的烹製方法基本都油重味重，比如油潑面、爛肉面、炸醬麵等，吃蔥蒜也是為了解膩。而南方的主食就清淡多了，另外，吃米飯容易胃酸，生吃大蒜也容易胃酸（山東方言：離心），也可能是原因之一吧。
油潑面
在食料上，南北的差異更是從先秦時期就有了。俞為潔的《中國食料史》一書中提到，從《禮記·內則》中記載的“八珍”和《楚辭》中的一份食單可以看出，那個時候，北方肉類原料就以大型獸畜類為主，如牛、羊、豬等，而南方更偏向禽類和水產。顯然，北方的食料更加油膩，需要生吃大蒜大蔥來解膩。北京烤鴨裡的薄餅卷蔥絲，主要作用就是解烤鴨的油膩。在北方吃燒烤擼串，不來一瓣蒜，真是“味道減一半”，另外，對於燒烤這類食物，生吃大蒜也有很好的殺菌作用。
男女都吃啊
在菜品口味上，北方菜，包括各個省份的，尤其是魯菜，就是重油重鹹，而南方，西南地區偏辣，華東和東南地區就口味清淡了，生吃大蒜大蔥，不論是從口感上，還是從風格上，都顯得格格不入了。
小編就暫時想到了這麼多，歡迎大家補充。
END.故紙堆裡探幽，山水之間縱情。薄酒粗菜，怡然自樂，悅有涯之生。——歡迎關注“驢友書蟲”
