主要食材：
豬蹄800克
調料：
食用油20克 大蔥兩根 姜10克 香蔥2根 剁椒15克 料酒20克 老抽5克 鹽7克 白糖2克 味精2克
製作方法：
1. 鮮豬蹄洗淨剁塊，起鍋燒水，涼水入一半大蔥、薑片，煮開後加豬蹄、一半料酒焯水，復開2分鐘後撈出過冷河備用。
2. 另起鍋燒水入豬蹄、老抽剩下的大蔥、料酒、薑片大火燒開之後小火燉至軟爛撈出備用。
3.起鍋燒油，中小火加剁椒炒出香味，倒入豬蹄、少許肉湯、加鹽、白糖、味精調味後裝盤，撒上香蔥末點綴即可
自制剁椒汁：
二荊條、小米辣切小粒放入大碗中，加入青花椒粒和姜粒，燒熱油（很燙的那種程度）澆入碗中，攪拌均勻即可。
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