蔥油拌麵是上海的招牌美食，但是每個人做法都不相同。有人說呀，網上介紹的蔥油拌麵都不正宗。嗯…我也不知道什麼才是正宗的蔥油拌麵，畢竟不是上海人。但是對我來說呀，蔥香面勁，讓人吃了意猶未盡，就是一碗好的蔥油拌麵。
很多人會把蔥油和醬汁一起燒，我個人更喜歡分開，夏天吃的時候醬汁也會調製得稀拉一些，吸溜一口很清爽，搭配一些或焯燙或微醃過的小菜，吸溜吸溜，還沒反應過來一大碗就下肚了，不要太爽哦~~
你需要的食材 生面 一團（你喜歡的面其實都可以）
小蔥 一把
調味料：生抽4勺 老抽1勺 白糖 半勺 水4勺
配菜：你喜歡的蔬菜瓜果
操作步驟
STEP0. 先把你喜歡的配菜準備好，比如荷蘭豆焯燙一下灑點鹽和黑胡椒備用，黃瓜切成絲兒，番茄切小塊兒，牛肉炒一炒，堅果烤一烤什麼的~~一邊兒放著備用。
STEP1.小蔥洗淨後用廚房紙吸乾水分，儘量幹一些，避免後面油花四濺，切大段備用。
STEP2. 把生抽4勺 老抽1勺 白糖 半勺 水4勺放到一個碗裡調勻，倒到小奶鍋裡，中小火煮開，煮開後數個10秒就可以倒出來備用了，煮久了水分熬幹就不清爽了。
STEP3. 小奶鍋洗淨擦乾，蔥段平鋪到鍋底，蔥白部分不用丟掉，鋪底下就好。
STEP4. 倒油，剛好淹沒蔥段就好
STEP5. 開小火，熬到蔥段呈金黃色，發硬，關火，餘溫會繼續加熱，蔥段會變得有點焦，筷子夾起來能聽到清脆的聲音，這就是好了，過濾掉蔥段，蔥油倒出來備用。
STEP6. 煮麵。小奶鍋直接加水開火煮，水開後加小半勺（2克）鹽，下麵條煮，拌麵生一點好，你們可以根據個人喜歡煮。
STEP7. 面出鍋，舀上兩勺蔥油用筷子拌勻，再澆上兩勺醬汁（可以根據面的量和自己口味加，覺得不夠味就加多一些哦~）
完結撒花開吃！
先試試純蔥油拌麵，直接吃就很好吃了，醬汁因為不會太濃厚，所以吃起來比較爽口。
若是搭上提前做準備好的果蔬，嗯~~口感層次不要太豐富，蔥油的香，青瓜和荷蘭豆的脆，還有焙過的堅果的香氣，給個神仙都不換！！你們一定要試！夏天吃這個當早午餐太棒了！
