小小毛線團
你好，很高興能夠回答你的問題。
煎魚是一種很講究的技術活，操作不當，就會煎爛，鬆散不成形狀。不同魚類，肉質結構不同，煎魚前準備工作不同。要想煎出整條好魚，注意以下幾點：
1.冰凍過的魚，要完全解凍，才可以進行烹製。
2.魚處理宰殺時，不能背部切開，應採用十字花刀，在魚兩面切十字花。
3.魚要吸乾水份，魚身兩面擦少許鹽或幹生粉。
4.鍋一定要燒熱，下冷油，待油溫升高，才可下魚煎至。
5.煎魚時候不能亂翻面，要中火煎至一面金黃色，再翻過來煎另一面。
6.魚兩面煎至金黃色，用一根筷子從魚身插入，如果能夠容易插過就表示全熟。不能插過，就表示生，繼續煎至全熟即可。
以上，就是我的回答，希望你有用？
湛龍說菜
第一種方法:
首先用廚房紙擦乾魚身，溼乎乎的魚身，不僅油點會飛濺，魚皮肯定也會破相。然後再用生薑塗一遍鍋底，接著放油，油要放的稍微多些，等油溫熱了，放入魚，小火煎，這樣魚皮不會粘鍋。
第二種方法:
準備好少量的乾麵粉或者是幹澱粉，塗抹到魚身上，讓魚的全身都包裹上乾麵粉。注意不要包裹的太厚，薄薄的拍上一層就可以了，再把魚放進鍋裡面煎，不會出現濺油的問題，也不會出現粘鍋破皮的問題。
小貼士:
我一般都是用第二種方法，一因為我家沒有廚房紙，二是我認為魚被裹上面粉以後，煎出來的魚非常的鮮嫩多汁。因為麵糊吸油，而且它把油分和魚肉隔開了，所以麵糊裡的魚肉即能保住自身水分不被蒸發，還能保持魚肉的獨有鮮美味。
小玉廚藝
首先要洗淨炒鍋最好是鐵鍋，燒乾水分，熱鍋冷油大🔥下魚在鍋裡，用鍋慌一下看魚慌得動不改小🔥慢慢煎至黃用鍋鏟動一下，可以就反面在煎就可以了
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