穀雨是二十四節氣的第六個節氣 ，也是春季最後一個節氣，穀雨之後氣溫回升加快，雨水明顯增多，甘谷類作物的生長髮育起到很大的作用，古人有“雨生百穀”的說法，故名穀雨。在我們中國人的眼中，每個節氣都會有不同的食物應運而生，在穀雨日，我們都會摘採一些新鮮龍鬚菜或炒食或拌食，清脆鮮嫩，味極佳，價格上不算貴，一斤6塊錢，但這口感是很多蔬菜不能比擬的，所以大家在菜市場見到它可別錯過哦。
市面上的龍鬚菜有兩種 ，一種是藻體，另一種南方最常見的龍鬚菜是佛手瓜的幼嫩卷鬚，因其須長而卷，就取名叫龍鬚菜，取 “龍鬚祈福”之意。我今天推薦的就是後者。
龍鬚菜其實又叫佛手瓜苗，因為莖部頂端的嫩葉長得像龍的蜷曲的鬍鬚而得到這個俗稱，雖然有著如此霸氣的名字，但其實它是是一種無公害的營養非常高的美食。龍鬚菜含有豐富的粗纖維，礦物質和很多種維生素，提高人體消化能力，還能潤腸通便，清除身體的垃圾，對減肥也有很大的幫助，所以在市場上很受歡迎。
龍鬚菜最簡單的煮法就是熱炒或涼拌，今天就推薦這一道涼拌龍鬚菜給大家，汆燙後拌醬汁和調料，再淋上熱油即可，做法及調味都相當簡單，但吃起來特別脆爽開胃，比南瓜苗還鮮嫩好吃。現在穀雨時節氣溫升高，天熱沒胃口就試試這道涼拌龍鬚菜吧，鮮嫩爽口，讓你回味無窮，常吃這蔬菜對身體好處多，不懂吃真虧了！
【材料】：龍鬚菜（佛手瓜苗） 1把，生抽 2湯匙，香醋 1湯匙，蠔油 1湯匙，白糖 半茶匙，香油 少許，大蒜 2瓣，小米椒 2個
【做法】：1、把龍鬚菜沖洗乾淨，龍鬚菜末端的梗切掉一部分，把比較老的筋膜給撕掉，再把瓜苗折成段，長短根據自己的喜好；龍鬚菜和南瓜藤很像，小夥伴千萬別買錯咯，龍鬚菜是佛手瓜的鬚鬚；
2、鍋內放入適量清水，水開後放入少許油和鹽，這樣燙出來的菜能保持鮮豔的綠色。將龍鬚菜放入鍋中燙2分鐘，煮的時候用筷子攪拌一下，龍鬚菜燙熟後撈起瀝乾水，放入盤子裡備用；
3、把大蒜剁碎，小米椒切碎，不能吃辣的就不放辣椒，將大蒜和小米椒放在龍鬚菜上；
4、把香醋、生抽、蠔油、白糖和少許香油調勻，這個量取決於你菜有多少，菜越多醬油適當增加。
5、淋入調好的醬汁，取乾淨的鍋燒熱一 兩勺花生油後，刺啦一聲，高溫油淋在調料上；
拌一拌，脆爽的涼拌龍鬚菜就可以上桌了。
【小提示】：
1、龍鬚菜建議先汆燙過，去味雜味比較好吃，若是想要爽脆口感，煮熟後放入冰水中冰鎮，可以保持脆度。
2、龍鬚菜較不耐放，會隨採摘後存放的時間愈長、纖維愈老化、口感不佳，因此買回家最好儘快食用！
