西汉初年（前206—202之间）置县，由于丞野古时及豳国之野，豳与“新”韵同音近，于是舍豳而从新故名“新野”。东汉时，刘秀起兵新野，刘备栖踞新野，三请诸葛亮，决策“草庐”对，火烧新野，驰名中外。历史上是光武中兴的策源地和蜀汉政权的发祥地。
1、新野甘蓝
甘蓝是世界卫生组织曾推荐的最佳蔬菜之一，也被誉为天然“胃菜”。
2、新野板面
相传公元201年刘备屯兵新野，责令张飞演练部队，扩大蜀地。随着训练的艰苦，张飞每顿食一桶面食而还感觉饥饿。于是，张飞叫来火头军士，令他想办法做出耐饥饿的饭。一个多月过去了，军士还是缩手无策。有一天，张将军发了脾气，把和好的面抓在手里，使劲甩在青石板上，面越摔越结实，将军顿时感到奇怪，又重新将面在石头上摔，然后拉成条，丢进开水锅里煮，捞出来以后兑以佐料，将军品尝后顿感可口。
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