茴香為傘形科植物,農村裡田土地多的人家都會留一小塊地專門種植它，土地少的農戶則會在田間地角種上幾壇茴香。人們會根據它的生長期食用它的不同部分。
茴香幼苗是一種常見的蔬菜，煮湯或用作餃子、包子的餡料等。茴香的莖葉部分具有芳香，習慣這一種香氣的人常常喜歡食用它。不習慣的人，一聞見這種香味就會難過，嚴重者會立即嘔吐、頭昏。小時調皮的我們就會惡作劇地唱起“某某某不吃茴香，吃了茴香，回不了家鄉。”。
夏天，蚊蟲特別多，小姐姐們則會用兩個石頭把茴香葉碾磨出汁裝在香包心裡，人又香，夜裡又不怕蚊子的叮咬。茴香最主要的成分是裡面的茴香油，這種茴香油人食入以後，能夠刺激胃腸道的神經血管，促進胃和腸道的消化液的分泌，以促進食物的消化吸收。也能夠促進胃腸的蠕動，從而排除胃腸積存的一些氣體，因此它具有健胃、行氣、消痞毒的作用。
成熟的老茴香根根心已經木質化，根皮又比較嫩，剝出的根皮與白酒泡在一起也是一種很好喝的泡酒。可以說茴香全身都是寶，有生活經驗的大人會在不同的季節食用它的不同的部分。
與新鮮豬骨頭或臘豬腳煮在一起又是一道很特別的美食，肉香湯香茴香根皮嫩，健胃、行氣、消痞毒的作用很好。小時候，每年4、5月份勞作一天大人都會煮上一鍋茴香根豬骨頭湯，一家人美美地吃上一頓，解決一天的疲乏。
茴香籽成熟時，大人又會小心翼翼地把它收集起來，曬乾。多的人家就會拿出一部分到市場上出賣，補貼家用。冬天茴香籽會被用著調味品，醃菜、醃豆腐、豆腐腸、臘腸都離不開它。
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