油條配方
低筋麵粉:750克,高筋麵粉1750克,泡打粉6錢,鹽,7錢,斧頭食粉3.5錢,臭粉3錢,依士2分,雞蛋3只,清水1600克
古法綠豆糕
去皮綠豆500克,色拉油80克,安佳無鹽黃油100克,細砂糖200克,麥芽糖100克
流心餡
安佳黃油100克,鹹蛋黃(蒸熟)120克,砂糖160克,雀巢奶粉60克,椰漿100克,三花淡奶100克
薄撐
三象糯米粉500克,砂糖100克,黃牛油100克,三象粘米粉100克,澄面50克,清水450克,綠茶粉適量(不放綠茶粉可以換其它顏色),麻薯粉150克
蛋散
斧頭食粉9分,改良劑9分,植物油100克,雞蛋275克,高筋麵粉500克
椰汁糕
冰糖750克,清水4.5斤,椰漿3瓶,牛奶250克,魚膠粉100克,芒果1只(水調好留出1.6斤加芒果)
蛋撻水
500克水,250克砂糖,半支花奶,6只雞蛋
馬拉糕
Q粉10斤,粟粉4兩,白砂糖8斤,吉士粉1斤,椰汁6瓶,花生油3斤,老抽4兩,雞蛋100只
叉燒
五花肉10斤,鹽50克,味精100克,砂糖350克,海天生抽150克,花生醬20克,海鮮醬150克,柱候醬150克
叉燒包
月嘜柏玉粉:5斤,月嘜泡打粉50克,依士5錢,白砂糖1.2斤,豬油50克
步驟:柏玉粉,泡打入面桶,糖,依士水溶開,開機一次性倒入8成水,餘下慢慢加完,全程中檔打順,約20分鐘,再下豬油打透即可
萬能豬肉餡
豬肉1斤(三分肥七分瘦),雞蛋1只,清水約80克,老抽18克,蠔油50克,白糖2克,13香3克,味精5克,雞精5克,胡椒粉5克,鹽5克,麻油10克,植物油15克.
古早味蛋糕
A:蛋黃850克,牛奶550克,玉米油600克,麵粉650克,澱粉80克,泡打粉10克
B:蛋清1700克,細砂糖650克,塔塔粉10克,澱粉30克
烤盤,鋪油紙
上火150,下火150,烤90分鐘
雞蛋灌餅醬料方
甜味:
甜麵醬50克,雞粉5克,海鮮醬30克,白糖5克,番茄醬25克,麻油50克,生粉20克,
鹽5克,水50克
麻辣味:
辣子醬:70克,香辣豆豉醬20克,蠔油20克,白糖20克,雞精10克,水50克,味精10克,生粉15克
