來源 | 高質量生活家
如果你經常去飯店餐廳吃飯，一定會有這種印象，就是飯店裡做的炒肉絲，吃起來都特別的鮮嫩。
吃在嘴裡感覺滑嫩滑嫩的，而且還不會塞牙。而你平常在家自己做的炒肉絲，無論怎樣弄，肉質都顯得那麼僵硬，塞牙，嚼不碎！！
之所以出現上述的情況，是因為飯店大廚在肉絲裡面加入了一些東西，而這個過程就叫做上漿！上漿是做肉類美食最重要的環節，作用就是給原料裹上一層“外衣”以增進菜餚的色、香，味，讓肉變得滑嫩可口！！
那麼上漿都是需要加入一些什麼東西呢？？？應該怎樣操作呢？？？下面小編就把方法，詳細地教給你！！
肉 上 漿
做 法：
第一步：取一塊鮮肉切成細長的肉絲，放入碗中。
第二步：打入一個雞蛋，加入少許澱粉，清水，攪拌均勻。
第三步：然後加入少許植物油，再次攪拌均勻，這樣做是為了防止肉絲髮生粘連現象。
第四步：上述的這個過程，就叫做上漿。
第五步：鍋內加入清水，大約燒至70- 80度的時候，把上好漿的肉絲，放入水中。
第六步：等肉絲變成白色後，用大火燒開鍋，然後快速撈出。
第七步：把大蔥切成絲，鍋內加入底油，放入蔥絲炒香。然後加蠔油 、黃豆醬 、生抽炒出香味。
第八步：把滑好的肉絲倒進鍋裡，翻炒至入味上色，出鍋裝進盤中即成。
【小貼士】
1 、在放入肉絲的時候，一定不要開鍋，否則上好的漿的會脫落，造成失敗。
2 、煮肉絲的時候，要用小火，保持未開鍋狀態，讓肉絲慢慢的變熟。
這個能讓肉絲變滑嫩的方法，你學會了嗎？
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