四月裡，孩子就饞這餡餃子，又香又嫩，1元1斤，比韭菜還鮮。餃子，一年四季都離不開北方人的餐桌。春天的餃子，主要吃的是餃子餡裡的鮮香味
，比如春天的韭菜，薺菜，各種野菜等等，這些食材既便宜又鮮嫩，太適合包餃子了，而且應季食材的營養也最豐富，經常食用對對身體很有益處。
菠菜，雖然一年四季都能吃到，但春天的菠菜是四季中口感和營養最佳的，北方的菠菜很便宜，1元錢1大捆，大概有1斤多，雖然便宜，但它有“菜中之王”的稱號，它含有多種營養成分，能增強身體的免疫力。
明代李時珍曾在《本草綱目》中這樣描述菠菜：“通血脈，開胸隔，下氣調中，止渴潤燥，根尤良”。
菠菜適合跟雞蛋搭配做成素餡餃子，這樣才能吃到其自身的鮮香。素餡餃子在調餡的時候一定要注意2點，一是不要加五香粉，十三香等重口的香料，二是不要加蠔油味精這種提鮮的調料，這兩種佐料會破壞食材自身的鮮美，做出來的餃子不鮮香，味道還怪怪的，所以調餡的時候最好只放食鹽來增加底味即可，主要還是靠食材自身來提鮮。
【菠菜雞蛋餃子】——鮮嫩可口，營養豐富，全家愛吃
[食材]：菠菜500克，雞蛋3個，木耳5克，麵粉500克。
[調料]：食鹽10克。
[製作流程]：
1、菠菜去掉根部清洗乾淨，鍋中倒入適量清水，加入少許食用鹽，水開後倒入洗淨的菠菜焯燙30秒左右，控水撈出，用到切碎備用。
2、雞蛋打入碗中攪散，鍋中倒入適量油，油熱後放入蛋液炒至成熟。
3、黑木耳泡發後切碎，與雞蛋塊和菠菜碎放入盆中，加入10克食鹽攪拌均勻備用。
4、500克麵粉加入260克溫水揉成光滑的麵糰，然後分成餃子劑，用擀麵杖擀成餃子皮。
5、放入調好的餡料，用自己習慣的包餃子的方法將餃子包裹嚴實。
6、鍋中倒入適量水，水開後下入餃子，大火煮開後轉中火煮1分鐘即可撈出。
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這道【菠菜雞蛋餃子】不僅好吃，做法也十分簡單，尤其是調餡料時，只需要將所有食材準備好加入食鹽拌勻即可，不像肉餡需要加各種調料攪至上勁。菠菜餡餃子煮出來也特別漂亮，餃子皮透著淡淡的綠色和黃色，咬一口鮮美極了，好吃又營養 ，全家都愛吃！
【技術小Tips總結】——
1、菠菜中的草酸含量較高，所以食用時需要提前焯燙，這樣可以去除大部分的草酸，但不建議焯燙時間過長，避免菠菜中的營養流失。
2、煮餃子的時候不用加涼水，餃子餡算是“熟餡”，只要餃子漂在水面後，再煮上1分鐘左右就好了。
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