茶，尤其是說浙江的茶，我們印象最為深刻的就是西湖龍井。當然這也很好理解，畢竟作為中國十大名茶之一的“西湖龍井”，也是享譽國際的中國名茶。但是我們品茗過西湖龍井，也或多或少了解過西湖龍井，但是我們卻很少有人會知道是誰成就了西湖龍井。因為西湖龍井聲名遠揚，所以我們在印象中會認為它就是特里存在的個體，而事實上追根溯源成就了西湖龍井的則是生在700至800米海拔之間，一年200多天生長在雲霧中的天台雲霧茶。
既然天台雲霧茶成就了西湖龍井，那麼對於天台雲霧茶，我們又有多少了解呢？浙江有很多的茶葉茶區，比如我們所瞭解的西湖龍井和安吉白茶等等，都是可以大面積的種植，但是對於天台雲霧茶來說，它卻受到很大的地理位置的限制，導致種植面積受到很大的侷限，不過在浙江省台州市的天台縣有一個雙溪村，它卻擁有著天台雲霧茶得天獨厚的生長環境。
雙溪村是天台山裡的一個小山村，緊挨美麗的天台山華頂國家森林公園，毛竹和茶葉是主要經濟作物。雖然有很好的旅遊資源，茶葉品質也很好，但一直沒有很好地開發起來。雙溪村的茶生在700-800米海拔之間，一年二百多天生長在雲霧之中，因此得名“雲霧茶”。也是這個優勢，為雙溪村種植提供了良好的氣候基礎，其口味獨特的雙溪茶也成了家庭主要收入，跟村民大概瞭解到該村有150餘戶人家，幾乎家家戶戶都靠採摘茶葉收入。
早在唐代，天台山雲霧茶便已聞名於世。五代溫庭筠《採茶錄》雲：“天台丹丘出大茗，服之生羽翼”，並有“佛天雨露、帝苑仙漿”之美譽。天台山雲霧茶以“外形細緊綠潤披毫，香氣高銳濃郁持久，滋味濃厚鮮爽清冽回甘，湯色嫩綠明亮，沖泡數次而不減真味”的名茶品質而著稱於世，具典型高山雲霧茶之特色。在天台上雲霧中，雲霧茶吸取了山中日月之精華。其色香味俱可稱之為茶中極品。
天台山雲霧茶為半烘半炒型綠茶，系手工炒制，經攤收、殺青、堆涼、輕揉、初烘、烘乾等多道工序，為了保證茶口感的特色只採春茶，跟著茶農，我們來到茶園親自採摘，途中我問起茶農雙溪茶葉為何特別出名時，他們自豪地說：“我們村子土質好，水質好，沒有工廠，沒有一點汙染哩！”然後在老藝人的手把手指導下炒茶，將新鮮茶葉攤放，再經過高溫殺青，攤開散熱放涼，用輕柔的手法加搓揉，第一次烘乾新鮮茶葉的水分，再度散熱放涼，之後就是入鍋炒制，低溫慢慢輝焙。最後終於在茶藝師的手中接過一杯今年的新茶，對於不懂茶的我，只能品嚐到清香甘甜。
茶藝師還告訴我們好茶也需要好水，煮茶的水，以山水最好。天台山多佳水，紫凝山稱天了第十七泉，山溪之水少汙染，泉水，井水亦不乏清冽者，都是沏茶的好水。這一番下來品茗的不僅是一杯“雲霧茶”的清香，更是親身體驗到了中國茶文化的魅力。
