餐飲管理經營中，服務質量、服務水準的高低不僅關係著餐飲店的效益、聲譽，更關乎餐飲實體店的生存與發展。 餐飲服務現場問題的靈活處理，可以給客人留下一個良好的口碑。服務現場問題處理，也是餐飲從業人員必備技能之一。常見的服務現場問題處理技巧如下：
1.給客人上錯了菜怎麼辦？
1）先表示歉意，若客人還沒有動筷，應及時撤掉，撤回廚房部核實，及時上應該上的菜。
2）若客人已開始吃，則不必再撤，儘量婉轉地動員客人買下，若客人執意不肯，可通知主管作為贈送菜。
2.發現客人損壞了門店物品怎麼辦？
1）馬上清理碎片、雜物。
2）關切地詢問客人有無碰傷，如有碰傷應馬上採取相應醫療救助措施。
3）通知吧檯，婉言向客人收取賠償。
3.服務員不小心弄髒客人衣服怎麼辦？
1）誠懇地向客人道歉(視情節，可由領班、主管或經理出面)。
2）設法替客人清潔(可能的情況下，徵得客人同意，留下聯繫電話、地址，替客人乾洗後送回)。
3）主管、領班視具體情況給客人一些優惠。
4.對急於趕車等著急用餐的客人怎樣接待？
1）給客人介紹烹製簡單、快捷的菜式品種，此種情況下，“快吃、吃飽”比“細吃、吃好”重要。
2）親自到廚房(或通知主管、領班)和廚師長取得聯繫，或可以出催菜或在菜單上寫上“加快”字樣。
3）服務快捷、靈敏，同時詢問客人有無事情需要幫助，儘量滿足客人的要求。
5.客人需要的菜品菜譜上沒有了怎麼辦？
1）首先說;“請稍候，我到廚房問一下，是否能做。”，然後和廚房聯繫，最大限度地滿足客人的需求。
2）如廚房沒有原料或不能做，首先表示誠摯的歉意，然後主動介紹本店類似的菜品。
6.遇到個別客人故意刁難服務員怎麼辦？
1）應態度和藹，更加細緻耐心地為客人服務。
2）滿足客人的合理要求。
3）委婉地求助同桌通情達理的客人的幫助。
4）通知主管、領班採取必要措施，如調整服務員服務區域等。
5）任何情況下服務員不得對客人態度、口氣生硬，更不能發生口角。
7.帶有小孩子的客人進入餐廳怎麼辦？
1）取一干淨童椅讓孩子入座，同時注意放好餐具及熱水，以防不測。
2）介紹給客人孩子願意吃的小吃等，先讓孩子吃著，再進行常規服務。
3）介紹菜品也可以問孩子的口味。
4）孩子的座位儘量安排在離重要客人遠一些的地方，以防孩子吵鬧的干擾。
8.對待醉酒的客人怎麼辦？
1）上點清口、醒酒的食品。
2）更加耐心細緻地服務。
3）通知主管、領班隨時注意發生的問題，必要時通知保安。
4）如有損壞酒店物品，應對其同桌的清醒者講明要求賠償。
9.如何正確對待客人投訴？
1）要儘量避開在公共場合處理投訴，客氣地引客人至合適位置處理。
2）態度誠懇，心平氣和地認真聽取客人投訴的原因，無論是否正確，中途不要打斷。
3）表示虛心接受，向客人致謝或道歉。
4）對客人提的不實意見也不要說：“沒有的事，”“決不可能”等，“爭一句沒完沒了，忍一句一了百了”。
5）對自已無法做主的事報告主管、領班採取措施，平息客人的投訴。
6）儘量縮小影響面。
10.如何對待飲酒嘔吐的客人？
1）及時送上漱口水、溼毛巾。
2）及時清理嘔吐物，不可表示出厭惡的情緒。
3）安撫客人並婉轉的勸客人不要再繼續飲酒。
4）對待無法行走的客人要攙扶幫助。
11.客人用餐過程中突然停電了怎麼辦？
1）道歉，並迅速點燃蠟燭，保持沉著鎮靜。
2）迎賓領位員看好進出通道，暫不讓外人進入餐廳，避免發生意外。
3）瞭解停電原因，向客人作出解釋。
4）儘可能地提供更優質的服務，加以彌補。
5）對強烈不滿的客人，通知主管靈活處理。
12.對老年客人來用餐需注意什麼？
1）挽扶其到餐位。
2）說話要緩慢，聲音洪亮，吐字清晰。
3）點菜適合老年人胃口。
13.客人用餐中，孩子哭鬧怎麼辦？
1）可詢問主管、領班，是否有孩子玩的玩具可以贈送，如汽球等。
2）協助家長哄小孩不要哭鬧，或婉轉地向客人解釋將孩子帶出餐廳片刻，以免影響其他客人就餐。
14.客人要贈送禮品或小費怎麼辦？
1）婉言謝絕，向客人解釋酒店（門店）有不允許收禮物和小費的規定。
2）客人如執意給甚至將小費撕掉，為了不傷客人的面子，可將小費或禮品暫時收下，但事後要向領導彙報並將禮品或小費上交。
15.開餐期間，兩桌客人同時提出服務要求怎麼辦？
1）給等待的客人以熱情、愉快的微笑，說一句：“請稍等，馬上就來”。
2）服務要熱情、迅速、周到，又要忙而不亂。
3）要做到“一招呼，二示意，三服務”。
16.遇到心情不佳的客人來用餐怎麼辦？
1）要態度溫和、熱情周到。
2）儘量語言精練，服務快捷，最大限度地滿足客人的需求。
3）努力用自己的熱情去影響客人的情緒。
17.客人用餐時突然不舒服或發生急病怎麼辦？
1）保持鎮靜。
2）將客人安置在能夠躺臥的安靜地方。
3）立即通知主管、領班採取措施，找急救藥品或打急救電話(客人要求時)。
18.客人要求優惠餐費怎麼辦？
1）詢問客人對菜品及服務的意見。
2）婉言說明自己沒有優惠的權利。
3）如確是常客或客人對菜品和服務有意見，應報告主管靈活處理。
19.客人要求見餐廳經理或酒店老總怎麼辦？
1）先問清客人姓氏、單位，請稍候。
2）立即向主管或經理彙報。
3）若經理或老總不見時，應婉轉地向客人解釋，如說：“經理(或老總)出去了，如有事是否可以轉告?”
4）如經理、老總要見時，應立即告訴客人，請其稍候。
20.下班時間已到，仍有客人就餐時怎麼辦？
1）服務員決不能有不禮貌的表情和語言。
2）服務員可走到不能按時散席的桌前，很有禮貌地說：“您還要什麼菜嗎(或您是不是先點上飯)?因為一會兒廚師要下班了。”。
3）同時，服務員應委婉地告訴客人超時加收費用。
4）服務員應更主動、熱情地為客人服務，使客人滿意而歸。
