炒鸡作为地道的北方菜其肉质鲜美劲道，做法简单，口感咸咸微辣，香味浓郁。下面来讲这道菜的做法;
原材料：三黄鸡、香叶、葱、洋葱、姜、酱油、耗油、面酱、辣椒酱、干辣椒、青尖椒、花椒、麻椒、油、盐、冰糖、十三香
具体步骤:
1、将新鲜的三黄鸡洗净剁块用清水浸泡一个小时左右，葱切段，姜切片，洋葱切丝；
2、起锅烧油，将葱段放入煸出香味捞出，下入洋葱和姜片翻炒，炒出香味放入辣椒、花椒和麻椒(口味依据个人放入)待香味炒出后放入泡好的鸡块进行煸炒；
3、鸡肉炒出金黄色下入冰糖、耗油、面酱、辣椒酱、十三香进行煸炒（辣椒酱了依据个人口味添加），翻炒均匀根据颜色适当加酱油进行调色，加入适量盐进行调味；
4、调色完成后加入适量热水切记不可没过鸡肉，放入高压压制8分钟后至没有蒸汽回锅放入准备好的青尖椒翻炒片刻即可出锅（出锅前可放入适量香油味道更加）。
白斩鸡又称“白切鸡”是南方菜系中普遍存在的一道美食，作为一个北方人，第一次吃白斩鸡的时候，皮脆肉嫩很是鲜美，作为吃货的我经过几次实践，给大家分享一下家常红油白斩鸡的做法：
原材料：三黄鸡、葱、姜、蒜、红油、生抽、糖、料酒、冰水
具体步骤：
1、新鲜的鸡洗净，将表皮的细毛清理干净；
2、锅里放入适量的水，可以将鸡没过就好，放入葱姜料酒把水煮开；
3、用手提着鸡头将剩余部分放入热水中烫制半分钟左右提起，反复三次，然后转小火将鸡放入锅中煮十五分钟然后关火焖制30分钟；
4、30分钟后将鸡捞出泡入事先准备好的凉水中浸透后即可捞出将鸡切成大小合适的块；
5、将生抽、蒜泥、红油、白糖依据个人喜好搅拌均匀淋到切好的鸡肉上，最好撒点葱花或者香菜进行点缀，大功告成。
辣椒炒鸡蛋是一道很家常的菜，但每家炒出的味道又不太相同，给大家分享一下怎样炒出又入味鸡蛋又嫩的做法。
原材料：鸡蛋、辣椒、油、盐、葱、清水、醋、生抽、五香粉
具体步骤：
1、将辣椒、葱切成小段备用
2、将准备好的鸡蛋加入盐放入少量清水打散（加入少量清水就是为了让鸡蛋炒出来更加嫩）
3、起锅烧油，放入葱花炒出香味后放入鸡蛋，等鸡蛋凝固后搅拌，带看没有生鸡蛋时将鸡蛋盛出
4、在起锅烧油将辣椒放入差不多时将鸡蛋放入（鸡蛋放入前用铲子将鸡蛋搅拌几下）然后加入生抽、盐、五香粉进行调味，出锅前锅边淋入适当的醋。
