炒雞作為地道的北方菜其肉質鮮美勁道，做法簡單，口感鹹鹹微辣，香味濃郁。下面來講這道菜的做法;
原材料：三黃雞、香葉、蔥、洋蔥、姜、醬油、耗油、麵醬、辣椒醬、幹辣椒、青尖椒、花椒、麻椒、油、鹽、冰糖、十三香
具體步驟:
1、將新鮮的三黃雞洗淨剁塊用清水浸泡一個小時左右，蔥切段，薑切片，洋蔥切絲；
2、起鍋燒油，將蔥段放入煸出香味撈出，下入洋蔥和薑片翻炒，炒出香味放入辣椒、花椒和麻椒(口味依據個人放入)待香味炒出後放入泡好的雞塊進行煸炒；
3、雞肉炒出金黃色下入冰糖、耗油、麵醬、辣椒醬、十三香進行煸炒（辣椒醬了依據個人口味添加），翻炒均勻根據顏色適當加醬油進行調色，加入適量鹽進行調味；
4、調色完成後加入適量熱水切記不可沒過雞肉，放入高壓壓制8分鐘後至沒有蒸汽回鍋放入準備好的青尖椒翻炒片刻即可出鍋（出鍋前可放入適量香油味道更加）。
白斬雞又稱“白切雞”是南方菜系中普遍存在的一道美食，作為一個北方人，第一次吃白斬雞的時候，皮脆肉嫩很是鮮美，作為吃貨的我經過幾次實踐，給大家分享一下家常紅油白斬雞的做法：
原材料：三黃雞、蔥、姜、蒜、紅油、生抽、糖、料酒、冰水
具體步驟：
1、新鮮的雞洗淨，將表皮的細毛清理乾淨；
2、鍋裡放入適量的水，可以將雞沒過就好，放入蔥姜料酒把水煮開；
3、用手提著雞頭將剩餘部分放入熱水中燙制半分鐘左右提起，反覆三次，然後轉小火將雞放入鍋中煮十五分鐘然後關火燜制30分鐘；
4、30分鐘後將雞撈出泡入事先準備好的涼水中浸透後即可撈出將雞切成大小合適的塊；
5、將生抽、蒜泥、紅油、白糖依據個人喜好攪拌均勻淋到切好的雞肉上，最好撒點蔥花或者香菜進行點綴，大功告成。
辣椒炒雞蛋是一道很家常的菜，但每家炒出的味道又不太相同，給大家分享一下怎樣炒出又入味雞蛋又嫩的做法。
原材料：雞蛋、辣椒、油、鹽、蔥、清水、醋、生抽、五香粉
具體步驟：
1、將辣椒、蔥切成小段備用
2、將準備好的雞蛋加入鹽放入少量清水打散（加入少量清水就是為了讓雞蛋炒出來更加嫩）
3、起鍋燒油，放入蔥花炒出香味後放入雞蛋，等雞蛋凝固後攪拌，帶看沒有生雞蛋時將雞蛋盛出
4、在起鍋燒油將辣椒放入差不多時將雞蛋放入（雞蛋放入前用鏟子將雞蛋攪拌幾下）然後加入生抽、鹽、五香粉進行調味，出鍋前鍋邊淋入適當的醋。
