“ 鸡，是餐桌上一年四季都不可或缺的食材 ”
鸡及其附属产品都因为其方便获得和物美价廉而广受中国家庭的喜爱。而白斩鸡作为常见的冷盘，国人从小到大吃过的次数不少。
无论是老式小区的门口，还是人声鼎沸的菜场，都随处可见其身影。就连年夜饭的冷碟里，它也是常驻的座上客。这道随处可见的家常菜，想做到特别好吃不容易。
△抵达咸祥镇竹头村
苞苞是餐厅的主理人，同时他手下还管理着好几家农场。而供应给餐厅的鸡，就是在他们自家的农场饲养的。
△开车的苞苞
习惯了早睡早起的他一大清早将餐厅的事务打点好，便驱车前往距离餐厅大约30公里的农场。
今天是个艳阳高照的大晴天，非常适合去农场。
△农场高处眺望
农场位于宁波市咸祥镇竹头村，地理位置上与象山码头相连接，依山靠海，远离城市，少了城市的喧嚣与污染，食材就能享有自然赠与的安全与健康。
△散养的鸡群
“ 最初选址的时候，我们考虑到的第一个就是距离问题，农场距离餐厅大约一小时的车程，方便日常的送货和管理。” 车子在一条环山小道上盘桓而上，终于抵达了山顶。
眺望远方，青山如黛，再看脚下，郁郁苍苍。得天独厚的地理优势为农场的经营提供了极大的帮助。
△通于农场的道路
这是一个拥有八年养殖经验的生态一体化农场，占地面积两百多亩，物产种类丰富。池塘养鱼，缓坡种茶，同时也种植枇杷和杨梅。不过，作为农场的主理人，他大部分的精力还是投入到了养鸡这件事情上。
△鸡正在啄食自种农作物
农场里养鸡采取的是完全的散养模式，竹林间、水塘旁、小路边，花色不同，形态各异的走地鸡随处可见。
鸡大多都是宁海土鸡，所以这些鸡的分类并不是以颜色为标准的，而是根据斤两来分类的。农场管理员说：“ 鸡的体重基本是是三斤二两到三斤八两，有些养得肥的，能到四斤。”
△如何判断一只鸡的好坏
对于判断一只鸡品质的好坏与否，养鸡人都甚是熟稔——只要通过观察爪子和羽毛就可以了。
“ 鸡爪长到五趾，毛色水滑鲜亮，那就是一只上好的鸡了。” 对于自家养的鸡，农场的主人们一向是意满志得的，随便挑一只观赏，那羽毛在阳光下泛出的都是媲美孔雀翎一般的色泽。
△散养鸡的爪子
一只好鸡的养成，与精心配制的饲料是分不开的。不同于一般人家养鸡，农场喂养使用的是自制的轻饲料。将野菜捣碎，加入米糠、豆粕、黄酒糟、鱼肚肠，均衡的膳食保证鸡仔们的健康成长。
除了自家研发的轻饲料，农场天然的环境优势为鸡群提供了新鲜肥美的虫子，大自然的馈赠，使得鸡品质得到了又一分的保证。
△农场主喂鸡
无论是送往餐厅还是客户的鸡都需要提前预定。农场的管理人员会在天黑之后进行捕捉，清晨杀鸡、烫毛、清理，过程中所用到的水都是山泉水。
然后倒挂，沥干，这种传统的做法虽然麻烦，但却能让鸡肉变得紧实。
△洗鸡
苞苞既是农场的负责人，也是餐厅的一把手，从农场管理到餐厅营业以及后厨事宜，他都会亲力亲为地参与进去，严格把控每一道流程。
△山泉水浸泡后切鸡
整鸡在农场的时候已经进行了相当仔细的处理，但是在成为盘里的菜肴正式上桌之前，还是要再认真地冲洗几遍，以确保食材的清洁。
△成品白斩鸡
白斩鸡是店里组合套餐里的主角。看似与过往吃过的鸡无异，但若闻香观色、仔细赏味，便能发现其独到之处。
鸡肉色泽如玉，纹理清晰，细细一闻，俨然有一丝丝的清甜，养足了12个月的鸡在此刻体现了它的优势所在。
△长时间熬制的鸡汤
作为在山涧田林里自由奔跑的走地鸡，它们的肌肉得到了充分地锻炼，肉质紧实鲜嫩，不松不柴。哪怕不蘸取调料，单是品尝原味的鸡肉，都能感受到淡淡的鲜甜与醇香。
△白切鸡
这种本初的美味制作过程其实简单但是用心 : 将鸡洗净后用食盐在鸡的表面均匀地涂抹一层，静待五到六分钟，就放入山泉水里水煮七分钟，时间一到，就出锅放入温水中浸泡十二分钟，最后切鸡、装盘、上菜。
认真不敷衍，慢工出细活。这才有了食客盘中的一道好菜。
△用于百年古树红茶制作的茶叶蛋
专注于研究鸡料理的苞苞对待除了白斩鸡以外的其他鸡类菜品同样严谨。茶叶蛋的制作选用的是百年古树红茶，鸡汤要用山泉水熬制7个钟头，不放味精鸡精，只有纯净的食盐用来调味。
△酒糟鸡
没有在最佳时间出售的白切鸡会被制作成酒糟鸡，换一种方式，让食客们能够在相对更长的一段时间内享用高质量的美味。对于优质的食材，物尽其用才是对自然最好的感恩。
△图片来源于苞苞
经营农场至今，他始终遵循自然法则。致力于生态养殖和打造安全食材。大地安好是所有生命的福报，孜孜以求的是简素本味食材。
生鲜的蛋，一枚入口三春不忘。散步的鸡，红肥绿瘦陆续登场。
