疫情期間，外國人不單單囤廁紙、肥皂，還瘋搶罐頭！罐頭在國外成了稀缺貨，但在中國人的生活裡還真是沒啥存在感，這是為什麼呢？
網易沸點工作室X浪潮工作室聯合推出《硬核看板》視頻欄目，本期視頻9分鐘，跟大家聊聊罐頭為什麼“過氣了”。
以下為文字稿。
前段時間，“囤物資”成了不少歐美國家頭疼的問題。那邊的老百姓，是今天囤肥皂，明天搶廁紙，後天還去搞點洗手液……
插句題外話，現在還能被剩在貨架上的，要不以後就別賣了吧？
其實啊，除了這些東西之外，歐美國家的人們還特別喜歡囤罐頭。不止是眼下的特殊時期，他們似乎對罐頭一直情有獨鍾：
一項消費調查顯示，在2018年的10月到12月，英國人在罐頭食品上的花費超過5億英鎊。
根據BBC報道，英國金屬包裝製造商協會對2000名成年人進行了研究統計，發現平均每個成年人的櫥櫃裡有16罐罐頭食品，每週至少吃三頓罐頭。
很多朋友就要問了，這玩意兒有這麼好吃嗎？
其實啊，歐美人食用罐裝食品的歷史很長。
二戰期間，罐頭作為軍用物資，不僅推廣到了世界各地，更成為了許多士兵記憶中的美味。
另一方面，快節奏的生活下，“花時間烹飪”對於許多人來說，是非常奢侈的事。
吃不到物美價廉的外賣，許多歐美人便選擇了罐裝食品，作為快餐食用。
不同於中餐對熱氣騰騰食物的追求，歐美人本來就有吃三明治、沙拉等冷食的習慣，罐裝食品更符合他們的烹飪文化，更加輕而易舉地就融入了他們的日常飲食。
除此之外，罐裝食品價格低廉，比新鮮、冷凍食品價格更加便宜。
一項針對美國市場的調查顯示，罐裝食品的價格大概是冷凍食品的一半，冰鮮食品的五分之一。emmm……你懂我意思吧？
然而，罐頭這東西，在我們的生活中好像沒啥存在感，畢竟咱們中華美食博大精深，火鍋串串小龍蝦它不香嗎？
但實際上，中國不僅是全球最大的罐頭生產國，同時也是全球最大的罐頭出口國。
根據海關數據顯示，2017年中國罐頭出口435萬噸，出口品種達70多種，其中蘆筍罐頭和橘子罐頭佔全世界罐頭出口量的70%和80%。
你不吃的那些罐頭，可能都擺在了其他國家的餐桌上。
說句暴露年齡的話，在中國，罐頭也曾經是紅極一時的流量明星。
小時候，誰家還沒幾個用來喝水、刷牙的玻璃罐頭瓶呢？
90 年代，說起“搞點好東西778”，人們就會想到肉罐頭，午餐肉罐頭就曾紅極一時。
走親訪友、探望病號時，罐頭是倍兒有面子的禮品。黃桃罐頭、豆豉鯪魚罐頭，也是許多人的童年記憶。
可到了今天，隨著電商、外賣、冷鏈運輸的出現，新鮮食材和熱乎飯菜能快速到家，人們對食物的要求也越來越高。
罐頭逐漸被打入了“冷宮”。
人們對保質期長的罐頭食品越來越不信任，認為罐頭需要添加大量防腐劑，不僅沒營養，還可能有毒。
所以罐頭到底健不健康？吃完對身體是不是有害呢？
要回答這個問題，首先要弄清楚：
罐頭，到底是怎麼做的。
在我們一般人的認知裡，食物的保質期越長，添加的防腐劑就越多。
罐頭這種保質期長達三年五載的，絕對是食品安全中的反面典型，肯定添加了許多奇奇怪怪的東西！
生產罐身材料的OGS 公司曾做過一次市場調研，發現過半的中國被調者認為罐頭食品不健康。
在許多人的印象裡，罐頭是這樣做的：將食物做熟，放進罐子裡，然後……
瘋狂！添加！防腐劑！
錯！！！
實際上，罐頭的製作工藝比我們想象的，要複雜得多。
罐裝過程可能因為具體食材而略有不同，但主要還是這五個步驟，包括：
1.加工食物，比如去皮、切片、剁碎、去核、去骨、去殼、煮熟、熱燙等等；
2.裝罐填充，清洗空罐，將食品放進罐頭裡；
3.排氣，排出罐頭內部的部分空氣，更好地防止氧化和微生物繁殖；
4.密封，罐頭食品之所以能長期保存，主要就是靠真空和密封；
5.殺菌，殺滅微生物和能造成罐頭品質變化的酶，比如巴氏殺菌法、常壓殺菌法等等。
然後就可以冷卻、檢驗、包裝，準備送往貨架了。
等一下，防腐劑呢？
其實，如今市面上的絕大多數罐頭，是沒有添加防腐劑的。
只有少數種類的罐頭，比如楊梅罐頭、蘑菇罐頭等，由於食材和工藝的特殊性，國標允許它們按規定使用少量防腐劑。
在罐頭面前，防腐劑根本就是個弟弟。
罐裝食品早在拿破崙時代就被髮明出來了，比防腐劑的年齡可大多了。
再加上前面提到的許多複雜工序，微生物基本上沒有施展身手的餘地。
根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的明確規定，絕大多數罐頭種類是不允許添加任何防腐劑的。
可以說，在絕大多數罐頭食品中，防腐劑既沒用、又違規，那加它幹嘛呢？錢要是花不完，可以送給熱心網友嘛！
中國罐頭工業協會在2012年就曾指出，在中國“食品添加劑使用標準（GB2760-2011）”中，罐頭可允許添加的食品添加劑，是所有食品中最少的。
所以，我們大可不必談食品添加劑色變。
當然，不能拋開劑量談毒性。如果你非要一口氣吃下幾十公斤的罐頭，導致單日攝入量超標，那就當我沒說。
好了，現在我們基本能確定，吃罐頭不會吃出啥事兒。
緊接著第二個問題就來了：
罐頭食品經歷了這麼多道工序，還有營養嗎？
在我們的印象中，最有營養的是新鮮食材，其次是冷凍、冰鮮食材，而罐頭則是“吃不壞肚子就完事兒了，還要啥自行車”。
其實真不是這樣。
罐頭可以保留食物中的大部分營養成分。
在加工、排氣、滅菌、冷卻的過程中，食物中的蛋白質、碳水化合物和脂肪不會被影響，大多數礦物質和脂溶性維生素也能保留下來，流失的營養成分主要是一些水溶性維生素。
雖說新鮮採摘的蔬菜和水果含有豐富的營養，但在運輸和儲存的過程中，它們的營養物質也會隨著時間的推移而降解、流失——就算放在冰箱裡也沒用。
罐頭不僅能保存食材的大部分營養，甚至有些食材在經過加工、製成罐裝食品後，擁有了原本食材所不具有的優勢。
比如提起水浸金槍魚罐頭，健身黨是不是秒懂？
水浸金槍魚罐頭雖然口感比較淡，沒有油浸金槍魚罐頭好，甚至有點腥。
但這種罐頭在熱量低，蛋白質含量高的同時，甚至可以做到0脂肪、0碳水，也難怪成為了許多健身黨增肌減脂的不二選擇。
當然，罐頭食品雖然營養沒什麼問題，想要吃得健康，還是要聽媽媽的話，均衡膳食哦。
可能很多朋友就要問了，照你這麼說，罐頭可以隨便吃咯？
當然不是。
首先，一定要買正規廠家生產的罐頭，學會看配料表。以及，千萬不要吃膨脹、凹陷、破裂的罐頭。
沒有經過正確加工的罐裝食品，可能會含有肉毒桿菌。
肉毒桿菌是一種生長在缺氧環境下的細菌，在罐頭及密封醃漬食物中具有極強的生存能力。
它釋放的肉毒毒素是目前已知的最劇毒物，甚至可以用來製造生化武器！
所以，千萬不要購買手工小作坊生產的迷之罐頭，也不要讓爸媽在家裡盲目自制罐頭！
其次，為了改善口感、質地和外觀，有些肉類罐裝食品含鹽量很高，有些水果罐頭裡可能會添加糖。
因此，經常吃罐頭可能會攝入過量的鹽、糖和脂肪，如果你介意的話，購買時一定要注意看罐頭上的營養標籤。
除此之外，我們還要說說用於罐裝容器製造的化工原料：雙酚A。
很顯然，它長著一副讓人看不懂的樣子。
反正這東西呢，主要是用來做飲料罐和塑料、金屬罐頭內部的保護塗層什麼的。
一些專家指出，雙酚A會對人體的免疫系統造成傷害，而含有這種成分的塑料製品一旦加熱或接觸高溫液體，就會迅速釋放誘發癌症的有害物質。
大部分國家都對這種原料有著嚴格的使用標準。
所以，任何塑料或者金屬罐裝食品，最好還是放到自己家的碗里加熱比較放心。千萬不要把包裝容器直接拿來加熱。
如果你想盡量少接觸雙酚A的話，罐頭食品對你來說，可能就不是一個好的選擇了。
說了這麼多，關於罐頭的硬知識也科普得差不多了，既然它基本沒防腐劑、還有營養，為什麼現在大家都不怎麼愛罐頭了呢？
從根本上說，罐頭本就是為特殊時期而生。
如今，生活質量的改善，讓人們對食物有了更多的追求。
“食物匱乏”的生活是什麼樣的，現在的年輕人可能很難想象。70、80後的童年時代，那種連白糖都要流著口水偷兩口的生活，已經一去不復返了。
好吃的那麼多，幹嘛還要吃罐頭呢？
最後插一個冷知識，有段著名的臺詞：
“罐頭是1810年發明的，而開罐器到1858年才被髮明出來。很奇怪吧，人生中重要的事情往往會晚一步才出現，婚姻、愛情也是一樣。”
