四大小吃的競爭在餐飲江湖上流傳已久
沙縣小吃、蘭州拉麵、
黃燜雞米飯、桂林米粉、
重慶麻辣燙……
這些聞名全國的小吃
可以排列組合成不同版本
一千個吃貨心中有一千個巨頭排名
但無論是哪個版本
沙縣小吃一定佔有一席之地
沙縣小吃logo。彭莉芳 攝
憑藉10元管飽、上菜速度快、
口味和順不刁鑽的親民特點
沙縣小吃堪稱“國民午餐”
沙縣小吃堪稱“國民午餐”。彭莉芳 攝
打開高德地圖，
沙縣小吃正憑藉6.3萬間的門店
掙脫地域的枷鎖
在大江南北暢行無阻
沙縣小吃全國分佈圖。圖片源自沙縣小吃官網
它佇立在城市熱鬧的商圈
藏在寫字樓大廈背面的隱秘拐角
走在城市的大街小巷
你可能碰不上麥當勞、肯德基
但總會與一家沙縣小吃不期而遇
走在城市裡，你總會與一家沙縣小吃不期而遇。彭莉芳攝
散落在城市各個角落的沙縣
熱心接納著天南地北的食客
從晨色微顯到深夜兩點
沙縣小吃是無數“加班狗”的深夜食堂
沙縣小吃是無數“加班狗”的深夜食堂。林春茵 攝
曾有人大膽總結
不是所有人都去過福建沙縣
但幾乎所有人都聽過沙縣小吃
雖說沙縣小吃已是公認的國民級別快餐
但小新敢說
多數人對沙縣還是知之甚少
沙縣小吃不止“四大金剛”
拌麵、扁肉、蒸餃和燉罐
四道美味
是沙縣小吃賴以制霸大江南北的
“四大金剛”
拌麵、扁肉、蒸餃和燉罐是沙縣小吃賴以制霸大江南北的“四大金剛”。製圖caboon
但其實，沙縣本地的小吃
比你想象的豐富得多
據沙縣產業發展中心副主任張鑫考究
沙縣小吃有食譜可尋的就有240種
日常上桌臺的也有110種。
沙縣小吃的豐富菜譜。龍敏 攝
正宗的沙縣小吃
分有兩大流派：
口味清鮮淡甜、 製作精細的
城關小吃流派
代表品種有扁肉(麵食)、燒麥、肉包等；
口味鹹辣酸、製作粗放的
夏茂小吃流派
以沙縣夏茂鎮為代表
原料以米、薯、芋為主
如米凍、喜粿、粳秈面、牛系列等
沙縣小吃的豐富菜譜。龍敏 攝
事實上
這兩大“流派”的共同點在於：
物產與自然“和合相生”
中華傳統飲食習慣與在地化的融合
體現中華傳統飲食的“和”文化
張鑫以芋餃為例說：
沙縣不產小麥，但餃子在中華傳統飲食的扛把子地位不能撼動，改而用當地特產芋子和木薯粉來打漿製成麵皮，香菇筍乾成為餃子餡，為了剋制芋子的寒性，沙縣小吃的芋餃還需加入生薑。
沙縣人做小吃是認真的！
“一元進店、兩元吃飽、五元吃好”
人們光顧沙縣小吃
看中它的便宜
雖說是五塊十塊的小本生意
但是沙縣人做小吃卻是認真的
沙縣小吃雖簡單簡潔
但講究水和原材料的調配達到完美程度
即使是扁肉
空氣溼度會增加麵粉的粘稠度
不同的天氣會改變水的加入
手打扁肉餡。曾勇 攝
在沙縣
各家有各家絕技和特殊手法
沙縣建設村村民老高
在福州市經營著兩家沙縣小吃
他告訴記者
為了迎合市場需要
沙縣小吃對口味進行“拓展”
如他的門店開在醫院附近
口味不斷向閩菜和粵菜靠近
“主要是平和清淡的口味特別適合各路病友”
一天能賣出300多罐燉罐
沙縣小吃中的燉罐。圖片源自沙縣小吃官網
張鑫介紹
納入當地沙縣小吃同業公會管理的
會員店和加盟店都被鼓勵口味在地化
比如燉罐
“而選什麼物料、添多少水”
菜譜必須報備
用量則精準到克
沙縣小吃走向全球的“幕後推手”
近些年
沙縣小吃走出國門擴大影響力
作為閩菜“走出去”探路先鋒
沙縣小吃已經遍佈
日本、新加坡、澳大利亞、
英國、德國、美國
等60多個國家和地區
走出國門的沙縣小吃“煥然一新”。沙縣小吃辦供圖
今年出征美國
開張三個小時就一售而光
開在日本早稻田大學附近的高田馬場
客流也非常可觀
日本沙縣小吃門店。 毛偉明供圖
日本沙縣小吃門店老闆毛偉明透露，
在日本，最受歡迎的是
沙縣小吃中有“情侶套餐”之稱的
拌麵扁肉組合。
拌麵扁肉組合。林春茵 攝
誰能想到
現在邁向國際化的小吃店
幾十年前卻是
由一群逃荒異鄉的沙縣人
為“填飽肚子”做的“自保”生意
從無人問津到風靡全球
沙縣小吃成功的“幕後推手”
正是當地政府
據考究，自沙縣小吃辦成立第二年起
政府就開始免費培訓學徒
下鄉下村傳授手藝
十多年來培訓學員五萬多名
可想而知，這些學員分散至全國各地
製造的發展力度與速度有多驚人
沙縣舉辦沙縣小吃製作技能爭霸賽第一期——蒸餃製作比賽。中新社記者 張斌 攝
從1997年至今
沙縣當地官方持續推動沙縣小吃的產業化；
2011年12月，
農村金融制度試點落戶沙縣，
當地探索“村級融資擔保基金”運作模式
更對沙縣小吃做大推波助瀾。
沙縣小吃已經公認的國民快餐。圖片源自沙縣小吃官網
日本沙縣小吃的門店老闆毛偉明
來自沙縣青州鎮
他告訴記者，
正是沙縣小吃轉型升級業態吸引
他和友人才鼓起勇氣在異鄉開店
未來還計劃在3年內開設多家連鎖分店。
看完這篇文章
如果你餓了
就下樓點一份沙縣小吃吧
冬夜裡閃爍著微黃燈光的小門店
等著你的到來
