埃莉斯941
因為個人也對瑪德琳蛋糕非常喜歡，所以嘗試著以自己對於瑪德琳蛋糕的瞭解回答一下你的問題，也把自己最喜歡的瑪德琳蛋糕家庭版的製作視頻推薦給你。
最初喜歡上瑪德琳蛋糕是因為看了《追憶似水年華》這部長篇小說。裡面有一段對於瑪德琳的描述：“那第一口有浮屑的溫暖茶水在碰到味蕾的一瞬間，一陣戰慄過全身，茶水和餅乾屑的結合為他帶來無上的喜悅。”（如果你也喜歡瑪德琳蛋糕，不妨來拜讀一下這部這部意識流神作）。
正因為對於小說中所描述的美妙甜點的好奇，我開始關注和尋找瑪德琳蛋糕，並在吃到第一口後，深深的喜歡上了這個味道。
其實，作為一款法式小甜點，瑪德琳蛋糕在製作上並無任何複雜之處。喜歡它主要因為它的可愛的、萌萌噠的小貝殼造型，還有它那帶著濃郁的黃油香的鬆軟口感。
話不多說，介紹一種瑪德琳蛋糕的製作方法給你（與其他瑪德琳蛋糕略有不同的是，在這個食譜中添加了覆盆子進行點綴，這可是藍帶學校的食譜哦）：
食材：
黃油 200克
白糖 130克
雞蛋 3個
麵粉 200克
發粉 5克（酌情適量）
新鮮檸檬 一顆
蜂蜜 適量
牛奶 60毫升（全脂牛奶）
覆盆子 適量
工具：瑪德琳蛋糕貝殼模具 裱花袋（嘴）
製作方法：
1 將雞蛋與白糖混合，攪打至發泡，蛋液呈現淡白色；
2 然後將黃油低溫融化，加入蜂蜜，牛奶攪拌均勻；
3 將麵粉、發粉、檸檬皮屑等乾料均勻混合；
4 將前三種原料進行混合，翻拌至均勻細膩；然後覆蓋上保鮮膜，放置入冰箱冷藏；
5 將貝殼模具上塗抹上黃油，取出冷藏溼料，然後將溼料裝入裱花袋中，輕輕擠入模具裡；
6 將覆盆子點綴在蛋糕中部，然後放入烤箱180度，烘烤15-20分鐘，烤制邊緣帶有焦糊色，中間略微發白即可；
7 這樣一道既美觀又美味的瑪德琳蛋糕就製作完成了，你也可以將剩餘的溼料，用裱花嘴擠入少許在蛋糕中，為蛋糕餡心增添一些檸檬酪醬的滋味；
希望這個食譜能幫到你，做出好吃的瑪德琳蛋糕。
製作視頻在這裡：https://www.ixigua.com/pseries/6811078914308309508_6810720207254848014/
料理大人
瑪德琳蛋糕是一款經典的法式小甜品，因為形狀多為貝殼狀，又被叫做貝殼蛋糕。據說好吃的瑪德琳蛋糕，由一個美麗的“意外”而產生，主廚出餐到甜品時莫名其妙不見了，女僕臨時烤了她的拿手小點心，卻得到主人的讚賞和歡心，於是以女僕的名字 Madeleine （瑪德琳娜）用於小點心的命名，成為貝殼蛋糕（瑪德琳）的本名。
瑪德琳蛋糕流傳至今有著幾百年的歷史，但是做法卻是非常簡單，適合家庭製作。它一般由黃油、麵粉、雞蛋、糖、泡打粉等食材製作，無需打發黃油，而是利用泡打粉使蛋糕獲得蓬鬆的口感，而它烘烤時出現的“傲嬌”的小肚子則是它製作成功的標誌之一，口感綿密、內心潤澤好吃，作為一款常溫蛋糕，它可以在室溫存放3-5天。
瑪德琳蛋糕怎麼做？
瑪德琳蛋糕簡單易做，新手也能輕鬆學會！下面就分享一款紅絲絨瑪德琳的做法，紅紅火火的顏色非常喜慶，也是中國人喜歡的顏色喲。
紅絲絨瑪德琳
食材：（參考分量12個）
雞蛋：2顆，細砂糖：60g，檸檬汁：幾滴，低筋麵粉：105g，泡打粉：2g，甜菜粉：5g，黃油：100g。
烘烤時間：烤箱中層，170度烘烤18分鐘左右。（具體視個人烤箱脾氣而定。）
準備工作：
1、低筋麵粉、泡打粉、甜菜粉混合過篩，備用。
2、瑪德琳模具提前做防粘處理：塗抹黃油，撒高筋麵粉，最後將多餘麵粉倒出。
3、黃油隔水融化，備用。
製作步驟：
1、全蛋+細砂糖+檸檬汁混合均勻，不用打發。
2、將粉類材料倒入，用刮刀翻拌均勻。
4、將溫熱的黃油分2-3次倒入麵糊，每次拌勻後再倒入下一次。
5、打蛋盆蓋保鮮膜，冷藏半小時。
6、室溫靜置10分鐘，讓麵糊略恢復流動性。170度預熱烤箱。
7、麵糊用裱花袋，擠入瑪德琳模具中，8分滿即可。
8、在烤箱中層170度，烘烤18分鐘左右。
9、出爐即可脫模，放在晾網上自然冷卻後，無論是直接食用或裝袋保存送給親朋好友都非常棒喲。 
0失敗tips：乾貨看這裡！
1、泡打粉是一種常見的烘焙輔料，多用於瑪德琳、磅蛋糕、馬芬蛋糕、司康、鬆餅等甜品的製作中，幫助甜品獲得蓬鬆柔軟的組織，也常用於中式點心發糕、饅頭的等製作中。在建議範圍內使用無鋁泡打粉完全無害，可以放心使用。
2、瑪德琳蛋糕的口味可以通過調節粉類材料的構成來改變。比如將甜菜粉換成抹茶粉，做出來就是抹茶瑪德琳，換成可可粉做出來是可可瑪德琳；而等量換成低筋麵粉，則為原味瑪德琳。口味上可以根據個人喜歡來選擇。
3、如果想做成雙色瑪德琳或多色瑪德琳，則可以先製作原味的瑪德琳麵糊，分成幾份以後，分別加入2g左右不同顏色的果蔬粉翻拌均勻成為多色麵糊，然後按照不同順序擠入到模具中，稍微混合但不混合完全，就是這種隨機性就能做出混色的瑪德琳，特別漂亮養眼喲。
4、烘烤時間和溫度需要根據個人烤箱的脾氣而定，食譜中的時間溫度僅供參考。
5、冰箱冷藏麵糊可以讓瑪德琳麵糊中的食材更為融合，做出來的瑪德琳口感更棒喲。
相信經過上面的分享，夥伴們對於瑪德琳的做法已經瞭然於心了，喜歡的夥伴不妨做起來，期待夥伴們在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲！
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1218個原創回答，目前為止我的回答已獲6080萬人閱讀，數十次獲得官方問答青雲計劃，美食路上有你有我！歡迎關注我的頭條號，轉發分享來支持我喲~期待一起聊聊美食，共享美好生活！吃貨小築Vivi
喜愛甜食的人對瑪德琳的傳說並不陌生。“1730年，美食波蘭國王雷古成斯基被流放到商業區。一天，他的私人廚師在他準備提供甜點時失蹤了。感覺很緊急，一個女傭臨時烤了她最好的點心，並把它帶到雷古成斯基的注意。因此，她以女僕的名字給點心命名――瑪德琳（Madeleine）。
1.將一半的檸檬皮切成麵包屑，與細砂糖混合，放置1小時，直到香味飄出。用小刀儘可能多地切掉檸檬皮的白色部分，只選擇外層附近的黃色部分，否則味道會變得苦澀。將低筋麵粉和烘焙粉混合，過篩
2.將雞蛋倒入碗中，加入砂糖和檸檬皮的混合物。用手動打蛋器攪拌均勻。混合好，不要打雞蛋
3.加入少許香草提取物，倒入過篩的低筋麵粉。
4.繼續用打蛋器攪拌均勻，直到混合物完全混合均勻，混合物變稠變渾；黃油加熱融化後，倒入混合物中(最好在黃油溫熱時)；用打蛋器再次攪拌，直到混合物變得光滑和渾濁，然後冷藏1小時。
5.從冰箱裡取出麵糊。這時麵糊已經凝固了。在室溫下放置一段時間。當面糊恢復到可流動狀態時，將麵糊放入滾邊袋中，並將其擠壓到瑪德琳模具中。大約90%了。(如果你不用滾邊袋，你也可以把麵糊舀進模子裡)
6.將模具放入預熱的烤箱，上下加熱190度，烘烤13-15分鐘。圖中顯示，當它被烘烤9分鐘時，在瑪德琳的背面出現了高的鼓。烘烤的瑪德琳在熱時脫模，然後在冷卻架上冷卻。
7.篩選低筋麵粉、可可粉和發酵粉。將雞蛋打至碗中，倒入細砂糖。
8.用手動打蛋器緩慢均勻地攪拌雞蛋，避免攪打和起泡。倒入蜂蜜，攪拌均勻，然後倒入少許香草提取物。
9.倒入篩過的低筋麵粉，用打蛋器慢慢攪拌均勻，直到它變稠變渾。
10.黃油加熱融化後，倒入混合物中(最好在黃油溫熱時)；再次使用打蛋器攪拌均勻，變成光滑的泥，冷藏1小時。
11.從冰箱裡取出麵糊。這時麵糊已經凝固了。在室溫下放置一段時間。當面糊恢復到可流動狀態時，將麵糊放入滾邊袋中，並將其擠壓到瑪德琳模具中。大約90%了。(如果你不用滾邊袋，你也可以把麵糊舀進模子裡)
12.將模具放入預熱的烤箱，上下加熱190度，烘烤13-15分鐘。烤好的瑪德琳趁熱脫模，在冷卻架上冷卻。如果瑪德琳，的背面有一個很高的凸起，這就成功了。
