"復工之後，相較疫情之前，現在的外賣營收提高了不少，一個店一個月平均要多到近5萬塊錢，我們的單店外賣一天能做到1萬多塊錢。"安徽合肥市刀板香餐廳運營總監錢玉龍表示。疫情之下，堂食關閉，開拓外賣市場成了餐飲企業的共同選擇。隨著餐飲行業的回暖，外賣訂單量也在不斷攀升，創收持續增高，不少餐飲企業依靠外賣度過了疫情期間最困難的時間，主營徽菜的刀板香餐廳便是如此。
"沒想到刀板香外賣業績會增長這麼多"
刀板香餐廳運營總監錢玉龍說，之前外賣沒有專人管理，沒有被特別重視。刀板香餐品紅燒類、現炒類比較多，我們一道菜就需要燒十幾分鍾，不適合外賣，整個餐廳的設計也沒有考慮到外賣這個板塊。
疫情發生後，擁有7家門店的刀板香面臨著房租成本和人員工資壓力，在通過排班儘可能的提高人效的同時，業務層面，2月底開始全力發展外賣業務。錢玉龍說："那時候沒有堂食，在重新梳理菜單，增加了外賣的餐品後，我們開始無限量接單。2月底和3月份的時候，單店一天外賣能做到一萬多塊錢。疫情之前7家門店每月銷售5000單左右，疫情之後增長到9000多單，不光是單量增長，店鋪外賣評分也提高了，現在所有店基本都在4.5分以上，優秀的門店達到4.8分，此前我們只有4.1分、4.2分，沒想到外賣還能做到這個程度。"
"經營外賣業務期間，美團外賣給予了大力的支持，包含推廣、補貼、返傭等措施。到現在，累計返傭2-3萬左右。"錢玉龍告訴記者，美團的扶持力度較大，刀板香自身也在不斷地優化。
外賣業務已由刀板香的邊緣變為主營
當前，刀板香餐廳的生意已恢復至疫情前的80%。錢玉龍說："合肥全面復工，堂食客人開始多起來，但我們沒有放鬆對外賣的重視，準備把外賣再上一個臺階。5月12日，我們會對整個外賣菜單再進行優化，到時候推出的菜單將既適合堂食又適合外賣製作。"同時，接下來刀板香還打算做外賣專門店。錢玉龍介紹，"開一個堂食店要投資三四百萬元，人員上投入也大，資金回籠會比較慢。而開一個只做外賣的店，可能只要50平方就夠了，一天營業額如果能做到一萬塊錢的話，我們的回收期就會縮短，一兩個月時間就回來了。另外我們可以通過中央廚房解決原材料的配送、標準化的問題，保障出餐的口味。用心經營的話，對於品牌也有一定的賦能作用。"
錢玉龍坦言，疫情的發生，讓自己更加認識到外賣的重要性。外賣平臺是共享平臺，和商家是合作共贏的關係。平臺的扶持為刀板香帶來了流量，帶來了更多的顧客，許多新顧客之前並不知道刀板香，但是通過外賣平臺認識了品牌，成
為了餐廳的忠實客戶。
"太太滿庭芳"藉助外賣將損失降到了最低
在合肥，與刀板香餐廳同樣享受美團外賣流量扶持、返傭補貼等幫扶政策的還有創意徽菜餐廳"太太滿庭芳"。
滿庭芳總經理王鳳梅說："去年12月份，我們的訂單量在11000單左右，2月份疫情期間，我們訂單量仍然能做到近9000單，如今，隨著合肥的全面復工，外賣訂單量基本跟年前一樣了，甚至超過之前。回頭看來的話，整個疫情期間，依靠外賣業務創造的業績，滿庭芳將損失降到了最低。"
春節期間，備足餐飲食材是每個餐飲店都會做的一件事，受疫情影響，正月期間的訂單全部流產，食材損失在所難免，滿庭芳也不例外。王鳳梅說，"為了不浪費食材，讓食材發揮出價值，我們把一些新鮮的蔬菜，新鮮的水果和一部分不能存放的原材料都贈送給了街道居委會和一些老客戶。剩下的部分原材料，我們在線上做了一些菜單的調整，推出了牛肉鍋仔、砂鍋豬手這些特色菜品。"
疫情期間，如何維持住外賣的訂單量，對滿庭芳餐廳來說至關重要。對接滿庭芳的美團外賣工作人員潘蓉介紹說："除了流量扶持和返傭補貼，我們還提供了7*24小時的服務，隨時為商戶解決問題，一起渡過難關。"
除此之外，滿庭芳餐廳也積極開展了自救行動。疫情期間，滿庭芳餐廳在美團外賣平臺新上了一個專門做滷菜的外賣店，並進行推廣，供顧客下單選擇。針對包裝衛生問題，升級了包裝材料，提升打包盒的質量。在線下，餐廳把外賣菜、滷菜和手工的點心擺在了店門前，利用社區居民每天出門採購的機會，進行展示、零售。
疫情的發生，讓王鳳梅看到了外賣業務的前景。"做外賣是個技術活兒，現在，我們請了專人負責線上外賣的運營。也就是說從包裝，菜餚的架構，品質的提升，包括客人對我們外賣的一個評價，和與客人之間的溝通交流，以後我們都有專人去做，這是今年我們著重要做的一件事。"王鳳梅說道。
安徽省徽菜促進會聯合美團開展"春風行動" 助力餐飲復甦
刀板香餐廳和滿庭芳餐廳在疫情期間，在美團外賣"春風"的吹拂之下，度過了最艱難的時日。為了讓安徽餐飲更快復甦，安徽省徽菜產業發展促進會及相關餐飲行業組織聯合美團，在安徽區域開展"春風行動"，助力當地商戶順利復工復產。據悉，美團外賣將為安徽新商戶開闢綠色通道，"一對一"指導開店，第一時間上線門店及配套服務。同時，對商戶推出復工"流量紅包"，幫助商戶贏得更多訂單。"授人以魚，更要授人以漁"，美團還將與安徽省徽菜產業發展促進會及相關餐飲行業組織聯合推出800多門線上課程，包括門店運營、線上營銷、實操指南、防疫指南等精品課程，共同幫助商戶提升運營能力，後續還將陸續推出食品安全、防疫衛生、疫情開業和運營指導、商戶心理輔導等方面的課程，
幫助商戶針對性地調整經營計劃，平穩度過疫期。
疫情期間，美團外賣啟動了"春風行動"，推出每月5億元流量紅包、4億元商戶補貼，針對受疫情影響較大的優質商戶，按不低於3%-5%的比例返還外賣佣金，覆蓋全國商戶數量超過60萬家，對於武漢商家在2-3月全面免除佣金直至封城結束。相比疫前，七成商戶外賣單量已恢復60%以上，還有三成實現反超。此外，美團外賣與數十萬受幫扶商家共同組成"春風夥伴聯盟"，首批聯盟商家平均營業額增幅超過80%，有越來越多的商家正在加入其中。
美團外賣在商戶佣金返還、流量扶持、配送服務、營造安心消費環境等方向為全國商戶提供了有效助益，幫助眾多餐飲企業實現了突圍。就像安徽省徽菜產業發展促進會秘書長祝磊所言：在此關鍵時期，平臺與商戶、行業組織唇齒相依。餐飲服務業有序運營，對全社會復工復產意義重大。促進會將為平臺推薦更多優質本地餐飲企業，共同為疫情期間經營受到嚴重影響的安徽餐飲企業提供支持，齊心協力幫助餐飲商戶渡過難關，共同打造和諧安定的餐飲消費環境。
