（温馨提示：本文不适合减肥人群阅读）
在全球变暖的夏天，离开空调房的我们只要一出门可能立马就会被晒得冒烟儿，于是，一个人呆在家里，挖出冰镇西瓜、追剧、开空调就是肥宅快乐的唯一方式。
但这样的打开方式，实在太冷漠孤单。
夏天在记忆中是生猛而无畏的，就像《阳光灿烂的日子》里描述的那样：“那时候，好像永远是夏天，太阳总是有空出来伴随我，阳光充足，太亮，使得眼前一阵阵发黑。”
△阳光灿烂的日子剧照
在这个日头最长的日子里，大快朵颐地吃几根烤串、喝几口啤酒，和朋友们聊天谈心，那才是夏天最酣畅的一种生活模样。
说到烤串，B站3千W+播放量，豆瓣8.9超高评分的美食纪录片《人生一串2》，简直就是每个看片的人，殊途同归的烧烤种草机，而片中被点名数次的四川烧烤，正是今天鸡腿妈的重头戏。
就像青岛的夜晚是啤酒味的，重庆的夜晚是火锅味的，四川的夜晚是烧烤味的。
我知道说这个话，肯定很多人不同意。毕竟四川好吃的太多，每个来过四川的外地人，回头谈论起四川都是“川菜”“火锅”“串串香”“兔脑壳”，而烧烤仿佛只是全国各地都在吃的一种大众口味。
其实呢，对四川本地人来说，宴请八方的时候可能吃顿火锅，但真正和朋友一起谈天说地，那还是得去街边找家烧烤，撸串喝酒才是人生。
火锅成为了四川人的面子，而四川烧烤则是那一面里子。
四川烧烤好吃，四川人也好（四声）吃。四川不同地区的川菜味道略有不同，而烧烤的风格也各不相同，发展至今已自成一些“门派”，有宜宾派、西昌派、乐山峨眉派、石棉派......一个辣字绝对不能完整概括四川烧烤！
在四川本地吃货的眼里，乐山的美食是要远远高于其他地区的。由于离成都很近，周末去峨眉、乐山耍两天，再回成都上班，就是大家的日常。 日常美食里面，乐山烧烤延续着乐山美食的特色，那就是甜辣口，就像乐山的甜皮鸭一样，乐山的烧烤也喜欢甜，在烤制前，食材会统一腌制码料，烤制过程中只需要刷油放辣椒面，烤好以后刷一层经过调味的油料，最后再抹点甜蜂蜜，就成了乐山烧烤的基础烤法。
△《人生一串》截图
每天现切五花肉卷，毫不手软地洒下大把调味料进行腌制。而后放上烤架，勤翻勤动，烤熟下架，最后抹上蜂蜜和秘制油料，甜辣合璧，肉汁的甜蜜撞上肥肉的焦脆，恨不得一口下肚。
作为一个地道的乐山人，二十多年的乐山烧烤给我最深印象的还是鸡翘翘（鸡屁股），别的地方可再也没有这么重口味的东西，取用鸡屁股位置上翘起来的那块肉烤，肉肥美而不腻，嫩而不膻，加上孜然与大火的炙烤，外皮焦脆，简直就是鸡腿妈的最爱。
边吃烧烤，夏夜里再配上一碗三鲜冰粉，当醪糟的酒味遇上蜂蜜烧烤的甜辣、糯米丸子在嘴巴里与冰粉共舞，没有比这样的夏天更滋味的了。
必烤特色：甜辣五花肉、烤脑花、鸡翘翘（不一定有）
要说最近几年川内烧烤的名气，“宜宾把把烧”肯定是第一名。用一把一把的串串炙烤在烤架上便是把把烧的由来。
把把烧的竹签细短，上面串的肉自然也很小块，做法是用猛火“快烧”，而不是用炭火来慢烤。烧的过程中快速翻动，肉串的焦香火辣完全就出味儿了，竹签子万万不能断，凭的是师傅手上的利落劲儿和经验。
把把烧码料也和乐山烧烤不一样，他们采用新鲜食材生烤，边烤边刷料，所以味道好不好，全靠师傅烧烤的手艺了。
除了常规被点名的猪鼻筋和天香香肠。牛胸膘是后来居上的把把烧必点菜单。
胸膘是牛胸中最壮的部分，烤完后滋滋冒油，入口先是外皮酥脆的肉焦味，一口咬下去，随即是牛乳奶油进入味蕾带来的浓郁奶香，富有嚼劲的胸膘肉带着油脂的芳香和鲜甜慢慢环绕整个口腔，简直欲罢不能。
必烤特色：小香肠、猪鼻筋、牛胸膘、包浆豆腐
西昌当地的彝族人有烤火塘的习惯，节日时都会烤小乳猪、杀鸡宰羊，把乳猪和土鸡简单拌味以后放在火塘上烤，就是最初的火盆烧烤。
演变至今，大家去吃火盆烧烤，都是围着一张烤桌，码好味的食材安静地躺在盘子里，吃货们随意自取，然后放到烤盘上面烤的自主形式，有点像韩国烤肉的模式，但味道却大有不同。
△《人生一串》截图
奔跑在大凉山的小香猪，肉质细嫩紧实，先烧干蕨草和松塔褪去毛，然后连皮带肉切成小块，用厚厚的小米椒和蒜蓉腌制，这是火盆烧烤最为合拍的伴侣。
△《人生一串》截图
在烤盘上烤上一块小香猪的五花肉，炙烤过后猪皮又香又弹，猪肉香味四溢，裹上一层芝麻豆面和辣椒面，再包上生菜。
△《人生一串》截图
△《人生一串》截图
一口下去，入口先是生菜与调料的香味充满口腔，而后猪肉的肉香与肉质的Q弹逐渐渗入，满口的肉香味让人回味无穷。
必烤特色：小香猪、猪小肠、包浆豆腐
石棉县离成都不算远，属于雅安市，除了盛产板栗、虫草、大小熊猫外，烧烤更是声名远扬。有朋友去过，据说是一到晚上整个县的街上都在烧烤。
“生猛”又带些许仪式感的烧烤形式俘获了一帮吃货，真正的石棉烧烤对环境要求比较高：露天和专人负责烧烤是必备。
食材提前码味，放在分布着小孔的铁板上“炒”，随即“着火”，铁板下面是一个抽屉，放着柴火，这个装备并没有任何的控制器，火候大小完全由厨师来一手掌握。
肥瘦相间的五花肉先浸泡一遍调料，往铁锅上一放，火焰腾空而起，看得见的油光，混着洋葱丝，辣椒圈，芹菜粒，泡菜丝，在锅铲间翻转，外皮焦香，内里鲜嫩的火爆五花肉出锅。
火爆腰片更是吃货们的最爱，腰片儿切得很薄，上板用火“Piao”（四川话）一下就乖乖变熟，温度一过，立马变老，吃的时机也尤为重要。
必烤特色：火爆腰片、猪鼻筋、牛胸膘、包浆豆腐
烤的是肉串，食的是烟火
用四川人自己的话来说，烧烤吃的是一种赶脚，还是一种情怀，商圈里大大小小的品牌烧烤早已没有最初在街边小巷吃烧烤的氛围。
品牌的烧烤做的用户调研，远比不上民间吃货更刁钻的舌头；而统一调制的配料，也比不上民间厨艺人更灵巧的手。
最后，咱们来投个票，你最喜欢吃四川烧烤的哪一种味道？
你喜欢吃四川哪种烧烤 单选
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乐山烧烤
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宜宾把把烧
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西昌火盆烧烤
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石棉烧烤
