近些年，關於食物相剋的文章，我們隨時都能看到，成為家族群裡長輩常轉的“敦敦教誨”。
你吃個菠菜豆腐湯，有“專家”跳出來告訴你，菠菜和豆腐是兩種相剋的食物，甚至牛奶和雞蛋、土豆和牛肉也會相剋……
從小吃雞蛋喝牛奶，土豆燒牛肉更是家常便飯的我們瑟瑟發抖。
但是多少年來，我們中國人都這麼吃，也沒聽說哪裡有人吃出病來的，難道這些吃法都是錯誤的嗎？而這些“食物相剋”的說法又是怎麼來的呢？
對這些“食物相剋”說法的來源稍加分析，我們不難發現它們無非是由以下幾個理論支撐的：
- 用現代的營養學理論，像如何產生沉澱、造成不能吸收、如何破壞營養成分，來證明相剋有理；
- 用西醫的理論，談生化反應、器官細胞等，用這些深奧的道理來論證；
- 用中醫的氣血、歸經等來證明；或者根本不講任何道理，只是說身體會產生不適。
其實，食物相剋並不會導致“中毒、死亡”等嚴重後果，特別是對於正常體質、身體健康的人來說，吃東西應該是沒有禁忌的。
當然，不同食物中的各種營養素或化學成分在人體消化、吸收和代謝的過程中確實存在相互影響，導致某些營養物質不能被充分吸收與利用，這是正常現象，不應該成為“食物相剋”的依據。
在目前很多書中所謂的“食物相剋”，存在著以下幾個誤區：
一是存在明顯的錯誤。
如羊肝與紅豆同食會引起中毒；馬肉和驢肉不能同食，否則會得傷寒等。這些錯誤都很明顯，而且很少有人會這麼吃，問題不是很大。
二是看起來很有道理，但實際上經不起推敲。
如豆漿與雞蛋不能同食，否則影響雞蛋中蛋白質的消化吸收；牛奶與果汁不能同食，否則易影響牛奶的營養價值等。這種情況最易得到老百姓的認同，使他們陷入誤區，下面就來詳細分析一下其中的錯誤。
首先說雞蛋與豆漿相剋。雞蛋的蛋清裡含有黏性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。這個解釋聽起來很有道理，因為大豆中確實存在胰蛋白酶抑制劑，不僅能影響蛋白質的消化吸收，還會造成腹脹、腹痛與腹瀉。但是，胰蛋白酶抑制劑不太耐熱，只要加熱時間足夠，就會被破壞。所以，將不同來源的蛋白質混合食用，有助於產生蛋白質的互補作用，不僅能提高蛋白質的營養價值，還可減少蛋白質被分解、代謝為能量的量，減少含氮物質的產生，降低腎臟的負擔，對機體反而有利。
然後是牛奶與果汁相剋。果汁屬於酸性飲料，能使蛋白質凝結成塊影響吸收，降低牛奶的營養。實際上，凝塊是食物內部膨脹的結果，食物膨脹後會產生很多細微的孔洞，這些孔洞能夠使分解蛋白質的酶進入其內部，從而增加了酶與蛋白質的作用面積，使食物更容易消化與吸收。
三是確實有道理，但也應分清不同的情況。
如菠菜與豆腐不能同食等。這是最符合營養道理的一條食物相剋的理論。因為菠菜含有較多的草酸，能與豆腐中的鈣結合成草酸鈣沉澱，影響豆腐中鈣的吸收。其實，如果喜歡一起吃，可以先將菠菜用開水焯一下，除掉多餘的草酸，再和豆腐涼拌或做湯，不但不相剋，還對身體有好處。
總之，食物相剋不是全無道理，但是也不會像很多書中說的那樣有生命危險，而是某兩種食物一起吃可能會使營養有所抵消，這也是很多人推崇“食物相剋”的主要原因。如茶葉中的鞣質可干擾食物中鐵的吸收，菠菜中的草酸可降低食物中鈣的吸收，但是這種相互間的影響是不可避免的，是正常現象。不能因為這些原因就拒絕吃某種食物，養成均衡的膳食習慣才是最重要的，不要偏食或者一看是好東西就吃很多，這樣造成的危害比“食物相剋”更嚴重。
另外，患有某種疾病或者偏於某種體質的人，應該聽從醫囑，適當地忌食一些食物是必要的。
作者： 春之霖，焦亮
選自《不生病的大智慧》
