服務員拿著menu問：
“先生您好，您點的西冷需要幾分熟呢？”
“7分”，你說
因為電影裡都這麼吃
尊重美食，人人有責
你得像《孤獨的美食家》那樣靜下心來
「問問我的胃到底想吃什麼」
面對形形色色、質量迥異的牛排
你也許覺得自己是老司機,輕車熟路
殊不知光鮮的西餐廳裡
不一定都是合格的牛排
七分的溫度並不適合你點的類別......
最大的問題不僅是不懂怎麼吃
而是，吃了什麼
很不幸告訴你,有極大的可能
你用著錯誤的方式吃著垃圾牛排
一般三分熟對應 57℃ 左右
5 分熟對應 63℃ 左右
常見的7分則近70℃
是介於medium和medium well done之間的
境內較好的西餐店
牛排如果能給到 4 分熟，就說明店很不錯了
中國人長期以來說的“牛排吃七分”
都是被垃圾牛排給鬧的
然而關於肉本身，人們常點的：
菲力、T骨、西冷、金錢展、肉眼
其實大部分的命名只是這些肉的部位
那麼,面對這些部位的牛肉
我們應該怎麼正確地去吃？
肋眼（Rib Eye）是燒烤界的老大
擁有完整大理石紋路
如果你準備烤肋眼
那麼你一定要買一塊至少
有 1.5 英寸（約等於 3.8 釐米）厚的牛肉
推薦火候：1 至 3 分熟
T 骨牛排 （T-bone steak)：一半是菲力
一半是紐約客牛排
擁有細嫩且勁道的雙重口感
需要炙烤至少 20 min
切一半檸檬，記得將切面蓋在烤架上
然後往牛排上淋上一點上等橄欖油
並將烤過的檸檬擠出一點檸檬汁後就可以開吃啦！
推薦火候：5 至 8 分熟
菲力（Beef Tenderloin）：常見的菲力也叫裡脊肉
牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘
純瘦肉，兒童和年輕女性優先選擇
推薦火候：3 至 7 分熟
西冷（Sirloin）：取自牛背脊一帶最嫩的部位
是西餐入門級人士的優先選擇
需要浸泡一段時間調味
含一定肥油、牛外脊
在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋
總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭
適合年輕人和牙口好的人吃
食用中，切肉時連筋帶肉一起切
另外不要煎得過熟
烤西冷牛排要選擇一塊厚點的肉
至少要 1.5 英寸厚
推薦火候：4-6分
紐約客（Club Steak）：紐約客牛排是最容易烤的
取自牛隻的前腰肌肉部位
由於此部位運動量稍多肉質比較緊實
油分佈均勻
含脂量介於肋眼和菲力之間
咀嚼起來非常富有肉感
推薦火候：建議3-5分熟
要數牛肉好，肉質柔軟
口感豐富的澳洲牛肉 當仁不讓
關鍵字: Tenderloin 西冷牛排 紐約客牛排
