做油條的面和的太硬了而且過了一夜了怎麼辦？問答頭條網

2020-12-14 06:14:09 佚名

8357456252376

這個問題我來回答，

油條面和的太硬了而且又放了一夜按您說的這種情況我覺得這次和的油條面非常不成功，油條面和的稍微硬點沒關係，但又放了這麼長時間，按道理這塊面已經完全醒發好了。

剛開始面和硬經過時間的醒發它也會慢慢變得軟和很多，還是可以用的。

如果按您說的這種情況面是不適合直接炸油條的，但還是可以再次利用的，把麵糰掰成小麵糰，用清水泡軟，再加入適量酵母粉，加入適量乾麵粉，和成軟硬適中的麵糰，讓麵糰從新發酵，醒發好的面可以蒸饅頭或者烙發麵餅；如果還想用這塊面炸油條，可以在二次發麵的時候加入食用油適量，鹹鹽適量，鹼面少許，等面醒發好後就可以用了。

接下來小編給大家了介紹一下油條的具體做法和步驟。

---炸油條--

準備食材：麵粉500克，無鋁泡打粉12克，食用油適量，小蘇打5克，鹹鹽8克，清水240克。

做法步驟：

1.麵粉放入盆中備用；無鋁泡打粉12克，小蘇打5克，鹹鹽8克放一容器中，用240克清水把這三種調料稀釋開，然後倒入麵粉中，用筷子攪拌成面絮狀，然後加入食用油20克，接著雙手握拳頭開始踹面，踹一會兒後把面疊加起來，接著繼續踹面，按這個手法反覆幾分鐘，直到麵糰光滑，最後放入盤中封保鮮膜，醒發兩個小時以上就可以用了，如果是第二天早上用可以放入冰箱中冷藏起來，用的時候提前半小時拿出，就可以操作。

2.經過兩個小時以前的醒發麵團已經漲發到原來的一倍多，這時候案板上撒一些乾麵粉，把麵糰從盤中拿出，放在案板上，擀成1釐米厚的大片，最好擀成長方形的面片比較好操作，接著改刀成2釐米寬的條，把麵條雙雙疊加在一起，用筷子在劑子上用力壓一下，防止炸制過程中分開，這樣做可以讓油條在炸制過程中，更加有力酥漲。

3.鍋中加入適量食用油，燒熱到六成熱後，雙手拿起油條劑子兩端，輕輕有意拉伸油條生胚子後放入油鍋中炸制，油條下鍋後要用筷子，輕輕按壓讓油條完全浸泡在熱油中炸制，讓油條均勻受熱，它會隨著熱油的炸制，慢慢變大，蓬鬆並且變成的金黃色。

4.油條入油鍋後炸制速度是非常快的，大概不到一分鐘已經變得金黃酥脆，蓬鬆有度，然後撈出控油，稍涼後拿起一根咬一口，外皮酥脆，裡面空心特別誘人。

總結：

1.如果油條面和硬了，可以分成小劑子用清水泡軟後，加入適量發酵粉和一些調料，再次發酵利用；

2.和油條面，切忌別去揉面，容易讓麵糰上勁影響效果，我們通常手法是踹面、疊加、踹面；

3.油條生胚子下入油鍋後要用筷子輕輕按壓，讓油條受熱均勻，炸好的油條才勻稱；

好了今天問題就為大家回答到這裡，如果您遇到同樣的問題不妨試試我的辦法。

晉味源

非常感謝回答樓主的問題。油條面發硬怎麼辦，加上這兩種東西，炸出來香脆可口，油而不膩！

油條

1、油條面硬的原因可能是多方面的，比如說發麵沒有發好，再比如說配方是錯的。飯店炸油條的話，都會用一種叫做膨鬆劑的東西，雖然是可食用添加劑，在家裡做我不建議使用，我們可以用牛奶和雞蛋，只要加了這兩種東西，做出來的油條也是香脆可口，油而不膩。做油條也是需要發麵的，所以發酵粉肯定是要用到的。在麵粉的選擇上，做油條要選擇高筋麵粉，因為這樣的麵粉做出來更加筋道。

油條面配料

2、在做油條和麵的時候大家要在裡邊放上一些油，油大約就是我們平時炒菜的兩倍量就可以了，然後全程不用清水，改成牛奶，用牛奶做出來不僅蓬鬆，而且吃起來有很濃的奶香味。可能很多人在油條的時候，都是反覆揉麵，認為這樣做出來油條更好吃，不過油條面如果揉的太久，容易把裡邊的麵筋揉斷裂，反而做出來不會酥脆。發麵是重要的一步，一定要完全發酵好，因為沒有發酵到位，做出來就會很硬。