今天是臘八節，俗話說，"過了臘八就是年"，現在的年味兒也開始濃了起來。我們都知道臘八這天要做臘八蒜，是準備年三十的時候拿出來吃餃子的！
做好的臘八蒜，顏色碧綠，脆而不辣，吃口餃子，再吃口蒜，堪稱完美。那我們該如何醃製完美的臘八蒜呢？
臘八蒜如何又脆又綠
好的臘八蒜沒有了生蒜的辛辣味，吃起來又脆又鮮，還很好地中和了酸和辣的滋味，特別地開胃！
- 紫皮蒜才是最好的
醃製臘八蒜要用到紫皮蒜，出來的口感和風味是極好的！在挑選大蒜的時候，要優先選擇手感飽滿硬實的，不要發芽的、發黴的！
如果你們那裡沒有紫皮蒜的話，其實普通的白皮大蒜也是可以的，要注意質量！
- 要用米醋才翠綠
我們在醃製臘八蒜的時候，要選用米醋。它的色澤較淡，酸味醇和，帶著絲許的甜味，醃製出來的大蒜色澤會更加翠綠，口感也要好許多！
如果你選擇陳醋浸泡大蒜的話，則很容易出現發黑的情況，口感也較差。
- 晾曬兩個小時
剛剛剝好的大蒜表面還殘留著水分，不能立馬進行醃製，否則會影響大蒜的保存，我們要保證大蒜表面的乾燥，這很重要！
- 無油無水
我們裝醃製的臘八蒜的容器，最好無油無水，否則很影響醃製的臘八蒜的口感。我們在醃製的時候，只需要將要用的容器用沸水煮一下就好了。
臘八蒜離不開糖
我們在做臘八蒜的時候，要想吃到好的臘八蒜，耐心的等待是必不可少的。如果你醃製的時間太短，則蒜會很辣！時間也不需要等待太久，兩個星期就足夠了。
我們買回要用的生蒜後，先用刀切去蒜的根部，方便米醋進入大蒜內部。在醃製的過程中，為了讓大蒜綠的更快，口感更好，可以加少許糖 進去。
性子急的話，可以試試加大溫差的方法，白天曬太陽，晚上放到冰箱裡面冷藏，3到4天就會變綠。
臘八蒜做起來很簡單
如果你不會做臘八蒜的話，又特別想嚐嚐它的味道，不妨按照這個步驟做起來吧！讓你吃到開胃又解饞的臘八蒜！
材料：大蒜 、米醋、糖
首先是準備必要的大蒜，最好是紫皮蒜，普通白皮蒜也行，紫皮蒜的口感比較脆。挑選飽滿硬實幹淨的。
將買回來的大蒜的根部去掉，並將每瓣大蒜的皮剝去，再晾曬兩個小時。我們這時候可以先將裝臘八蒜的瓶子消毒，用沸水煮一下，控幹水分，保證無油無水。
將晾曬完的大蒜裝進消毒完成的瓶子裡，
倒滿米醋，記得千萬不要加陳醋，最後在上面放少許的白糖！
弄好以後用保鮮膜蓋上瓶口，然後扭緊瓶蓋，放在陽臺上或者冰箱上，如果著急吃的話，可以白天曬太陽，晚上放冰箱。
End
過年吃餃子的時候，從陽臺上拿出裝滿臘八蒜的瓶子，小小地裝一碟，配著家裡包的餃子，吃下去的一口就是滿滿的年味！
你們那裡最喜歡怎麼吃臘八蒜呢？是配合著臘八粥，還是吃熱氣騰騰的餃子，歡迎大家留言討論，祝大家臘八節吃好喝好，拜拜~#吃遍全世界#
