說起吃真菌，雲南人民絕對是有一等一的話語權。今天我們要說的白油雞樅，就是一道用真菌做成的美食。不少外省的人沒有聽說過雞樅，第一次聽這名，還可能把它當作雞身上的某一部位呢！不知道不要緊，今天小編就來跟大家好好說道說道。
說到雞樅，就不得不提白蟻，這是兩種共生物。其實白蟻作為食物的營養價值也非常高，不過我們人類幾乎沒有去吃的。不少動物將白蟻作為主食，在吃這件事上，不光我們人十分精通，萬物生靈也是絲毫不差。畢竟這是生存之道，好在人類掌握得最好，所以我們成了地球的主宰。
中國人吃雞樅，已有上千年的歷史了。在我國許多的古代文獻中，都有以雞樅為食的記載。勞動人民採菌是十分有技巧的，這也需要豐富的經驗。在古代還流傳著一種傳說，採雞樅時一定要壓低聲音，不然就會想雞樅“嚇跑”，再想找到就難咯！當然了現在我們都知道並不會如此，不過這並不是迷信，是我們對生靈的敬畏之情。
再來說吃雞樅，當然是雲南人民最擅長了。這次介紹的白油雞樅，就是雲南家喻戶曉的一道美食，深受當地吃貨的喜愛。白油雞樅的製作是比較難的，若是沒有豐富的烹飪經驗，怕是不能很好地完成這道美食。但是這道雲南名菜的原材料倒是很簡單，一碗端上桌的白油雞樅，您一眼就能看出來這裡面都有些什麼菜品。一般的，只有雞樅和柿子椒就可以了。不過雲南人民愛吃火腿，所以這通常也是必不可少的美味。
做白油雞樅通常不用菌菇帽，因為菌身的味道與口感更加鮮美。料理食材也很方便，雞樅切塊，火腿和柿子椒切片便好。有的讀者問了，那這道吃製作起來難在哪呢？就難在火候與油量的控制。火力運用得不當，雞樅的口感就會大大下降，有時甚至味同嚼蠟。而白油雞樅，對油的把握是很嚴格的，油太少，不鮮美；油太多又太膩，難以下嚥。所以說這道雲南名菜，做得好了是美味，做的不好就難以勾起人們的食慾了。不過話說回來，白油雞樅的優點可不僅僅是好吃。它的營養價值也堪稱一絕。
我們都知道，幾乎所有可食用菌，對人體健康都是很有幫助的。雞樅是天然的開胃菜，可以刺激我們的脾胃。讓人大開胃口後，期中的人體所需微量元素，不僅可以提高我們的免疫力，還對許多疾病有預防作用。雞樅對老年人調養身體十分有幫助，還可以降低血壓、血糖，這可是不少人都存在的症狀。
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