它有“牧草之王”的稱呼，不僅產量高，而且草質優良，各種畜禽都喜歡吃，現如今已經是上海的一道名菜，稱為“草頭”，它就是——金花菜，又名黃花苜蓿，刺苜蓿，草頭。
金花菜其實它的本職是蘇南農田裡的綠肥，也是蘇南四大綠肥之首，深秋播種，早春猛漲，人們把頂端又壯又嫩的草心割了炒著吃。顧名思義，金花菜成熟時是開著黃色小花，待花開了，這道菜就從餐桌上消失了，農民將其翻進泥土，金花菜履行神聖使命，又起到肥田的作用。
金花菜在種植上不復雜，可以早春晚春播種，也可以早秋晚秋來播種，一般是以秋天播種為主，早秋播種的話，約25天后就開始收割，可採收4次！
為避免出苗不整齊的現象，播種前要進行選種，減少莢果中的癟籽和壞籽。為克服早秋、晚春出苗遲和出苗率低的困難，通常在播種前 行催芽處理。將已選好的種子放於麻袋內，於夜間浸於井水或 河水中10個小時，然後將種子取出，置於陰涼處2~3天，每隔 3~4小時用噴壺澆涼水一次，然後播種。播種後，應每天早晚各澆水1次，保持土壤足夠的溼度。特別是早秋、晚春播種時，在出苗前要不斷水，播後4~5天出苗，出苗後每天都要澆水1次，6~7天后可停止澆水。這樣才能保證金花菜生長良好，產量高。
金花菜長出來後，在割收金花菜時，留茬要短而整齊，特別是第一次收割，一定要掌握低和平的原則，使以後採收容易，產量也可以提高。
金花菜的吃法也非常簡單，將金花菜揀去老梗黃葉洗淨後，用旺火重油炒食味極鮮嫩。上海菜館有生煸草頭的做法，是摘除莖梗，完全用金花菜菜葉炒成的，所以特別鮮嫩，大家也可以嘗試一下這種做法。
金花菜現在也比較常見了，在種植方面也很簡單，如果有興趣的話，大家準備一個花盆，買一些金花菜菜籽，就可以自己在家裡種植金花菜了，種植一次，一年最多可以採收四次，非常划算，而且吃法也多，清炒，涼拌，做湯，醃製都是可以的。你們那裡喜歡吃金花菜嗎？
