大家都知道，瘦肉的營養價值較高，是我們日常生活中很重要的食材，幾乎每家每戶都經常以瘦肉為主要食材烹飪各類美食菜品享用。尤其是孩子們，對瘦肉做的菜品更是非常青睞，所以瘦肉已經和我們的生活早已息息相關，無法替代。瘦肉的烹製方法也是多種多樣，各有所長。全國用瘦肉烹製的菜品多達幾十上百種甚至更多。今天我給朋友推薦一道用瘦肉搭配一種秘製食材做一道非常不錯的宅家美食———酸筍肉片。秘製食材炒肉片，地道宅傢俬房菜，開胃下飯，一盤不夠吃。
酸筍就是用鮮筍經醃製而成的酸脆泡菜。鮮筍的季節性很強，剛好在這個時候也較容易獲得，其醃製方法較特殊，必須採用特製老壇和陳年酸水經最短七天的泡製，才能獲得品質上乘的酸筍，其口感酸脆，開胃提神。酸水的基本配製大致相同，但各家都有自己具體的秘製方法。這種加工食材的方法在川、渝等地區較多見。尤其以四川的老壇泡菜知名度很高且有悠久的飲食歷史文化。今天給朋友們推薦的這道菜品，就是以酸筍搭配肉片，做一道家常私房菜。不僅操作簡單，材料易得（用鮮筍也可以），而且暈素搭配，酸爽適口，筍脆肉嫩。
一、所需食材及調料
1.精瘦肉150克左右（用五花肉或臘肉也可以）。瘦肉切成厚度2毫米左右的肉片，儘量厚薄均勻，肉片略大為宜。切好的肉片用料酒5克、食鹽2克、雞蛋清半個攪拌均勻，使其蛋清被肉片充分吸收鎖住水份，以保肉片更加嫩滑。再加水澱粉15克充分碼制均勻備用。
2.泡製好的酸筍150克左右用清水沖洗一下。然後斜刀切成薄片，厚度在2毫米左右且儘量厚薄均勻為宜；小香蔥適量切成3釐米左右的小段備用，蔥頭和蔥葉分開放置；紅泡辣椒50克左右切成斜刀片；泡姜10克切成薑絲備用；青椒一個切成青椒絲；老薑大蒜各5克左右切成姜蒜末備用。
3.所需調料：郫縣豆瓣醬15克左右；蠔油5克；雞精2克；老抽醬油3克；13香1克（以上調料可根據個人口味適量增減）；菜籽油或植物油200克左右。
二、操作步驟
炒鍋清洗乾淨，起鍋點火。鍋燒熱（水份充分燒乾），倒菜籽油200克左右，大火燒至油溫5成熱下肉片快速翻炒（講究的朋友可以提前把肉片展開，避免下鍋後成坨狀）。炒至肉片定型、變色、斷生時用漏勺暫時漏出裝盤備用。鍋內留菜籽油約50克左右，油溫燒至六成熱下酸筍片大火翻炒。約30秒炒出酸爽清香味，然後下泡薑絲、泡辣椒炒出香味。再下姜蒜末、小蔥頭、郫縣豆瓣醬，大約30秒炒出姜、蔥、蒜香味和豆瓣醬紅油。這時下入焯好油的肉片大火翻炒均勻。然後加老抽醬油、蠔油、雞精充分均勻入味。下入13香、小蔥葉翻炒5秒使其均勻入味即可出鍋裝盤。
一道非常不錯的居傢俬房菜就做好了，即可上桌享用、酸爽、胃；肉片嫩滑入味、鮮美可口。非常適合下飯佐酒，是一道非常不錯的居家頭牌菜，老人、孩子及全家都非常喜愛。招待親朋好友也很有體面，可大幅度提高餐桌檔次。並且操作步驟簡單，一學就會；材料易得，且物美價廉。非常適合朋友們居家一試。友情提醒朋友們一下，這種宅家美食在餐廳酒店是吃不到的哦。
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