韭菜適宜生長溫度是多少？在多少溫度下最適合韭菜的生長？韭菜生長對光照有什麼要求？韭菜適合種植在什麼樣的土壤裡？
一、韭菜生長對溫度的要求
屬於耐寒性蔬菜，喜冷涼氣候，不耐高溫，種子在2~3℃開始發芽，但發芽適溫為15～18℃，生長適溫為15～25℃。葉叢能耐-4～-5℃的低溫，氣溫降至-6～-7℃甚至-10℃時，葉片才開始枯萎，地下根莖可耐寒-40℃嚴寒，在我國北方露地栽培可安全越冬。韭菜不耐高溫，氣溫超過24℃時，植株生長緩慢，葉片纖維增多，質地粗硬，品質差；高於30℃，葉片衰老枯黃。一定大小的韭菜苗需要感受低溫才能通過春化分化花芽，抽薹開花要求較高的溫度，一般為生長適溫的上限。
韭菜的鱗莖和根系耐寒性強，進入休眠期的韭菜鱗莖和根系能耐-40度的低溫，但解除休眠並收割過的韭菜，因營養損失，變得很不耐寒，這就要求保護地韭菜深冬早春停割後要覆蓋保溫，以防凍死韭菜，不可露地澆水，不可過早撤除保護物料，否則衰弱的韭菜極易凍死，重者全田毀滅，對此，生產中務必引起高度重視。
二、韭菜生長對光照的要求
韭菜為耐陰蔬菜，屬長日照植物，在營養生長期適宜的光照強度為2萬～4萬勒克斯。較耐弱光，適中的光照強度，光照時間長，使葉色濃綠，肥壯，長勢強，淨光合速率高，貯存營養多，產量高，品質好。生產韭黃時，尤其注意調節光照強度，完全遮光，莖變白色，葉片黃白色，暗光下葉片呈現美麗的淡黃色，生產中常用培土捂黃和其他辦法遮光捂黃。
通過春化的植株在長日照條件下通過光照階段，抽薹開花結實也要求較長的日照時數，上海地區一般在7~8月才能抽薹開花。韭菜雖較耐陰，但喜中等的光照強度，葉片生長要求光強適中，光照過強、過弱均影響韭菜的品質、產量。
三、韭菜生長對水分的要求
韭菜喜溫、怕澇、耐旱，適宜80~95%的土壤溼度和較低的60~70%的空氣溼度。韭菜的發芽期、出苗期、幼苗期非常怕旱，必須保持土壤潮溼，含水量不低於80%以上，若缺水，則發芽率低，幼苗極易旱死。春季停止收割的韭菜，要控制澆水，及時鋤鬆土壤，增施土雜肥使用權其緩慢生長，充實莖葉，肥壯根系。若澆水失控，則莖葉增高，幼嫩多汁，極易倒伏，腐爛。夏季高溫多雨，韭葉密度基礎，通風透光差，高溫、高溼易誘發多種病害，造成爛根、爛葉，應注意防溼排澇。秋季天高氣爽，光照充足，是韭菜旺盛生長的最佳時機，要保證供應充足的水分，促使植株健壯生長，為冬春高產奠定雄厚的營養基礎。
韭菜雖然葉片狹長、表面有蠟質，可減少水分蒸發，比較耐旱，但根群弱小、分佈淺、吸收力較弱。因此，韭菜的生長要求較低的空氣相對溼度、較高的土壤溼度，土壤要肥沃溼潤。
四、韭菜生長對土壤的要求
韭菜對土壤的適應範圍較廣，砂土、壤土、黏土等都可栽培。對鹽鹼土有一定的適應能力，在含鹽量2％的土壤上仍能正常生長。但要獲得優質高產，則應選用土層深厚、富含有機質、疏鬆肥沃、保水保肥力強、PH值為6.0~6.8的土壤為好。
韭菜長勢弱，土壤粘重，易於乾裂，透氣性差，夏季易爛根。
