過去的這個假期
把大家烹飪的任督二脈
都打通了
每天點外賣的日子
一去不復返
真實場景如下
看著同事們帶的飯
你才明白
世界上最遙遠的距離
就是同事的飯盒 VS 你的飯盒
鹹淡全靠手感
好吃全憑運氣
帶飯不僅暴露了廚藝和食量
還有不少健康問題呢
想要吃得美味又健康
各位帶飯選手們
一定要看好了
很多小夥伴都想問，隔夜菜是不是不健康？其實這是在擔心隔夜後，飯菜裡的亞硝酸鹽含量會變多。我們買新鮮的菜做，做好後科學儲存，就可以很好地控制隔夜飯菜中的亞硝酸鹽量。但帶飯並不是簡單將剩菜移動到飯盒就完事了。
推薦這些帶飯技巧
讓你的飯盒裡
兼備健康和美味
01 分格擺盤
不同食物放在一起不僅會串味，影響再吃時的口感，還可能造成細菌交叉汙染。
建議使用分格式的飯盒，將不同的菜分開放置，飯菜的顏值也會瞬間上升，發個朋友圈狂被贊！02 放心！
冰箱“熱”不壞
有多少小夥伴是晚上吃完飯，再把剩菜放涼了裝飯盒？結果是：你把一盤子全是細菌的菜給放進了冰箱。
筷子會把唾液中的細菌帶到飯菜裡，而在放涼的過程中，空氣裡的微生物也可能會散落到飯菜上。所以，我們更要“趁熱打鐵”，將裝入便當盒的飯菜儘快放入冰箱冷藏。
有人可能擔心：熱的飯菜放冰箱會「傷害」冰箱，縮短它的使用壽命。其實，冰箱才沒那麼矯情，只是會多費一丟丟電而已！
03 飯菜
也有“保質期”
上班中午帶的飯，最好當天早上起來做。“可是這不現實啊，早上起不來......”
如果時間實在來不及，也要注意保存期限。世界衛生組織建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上；冷藏（5℃以下）不要超過3天；剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。
04 吃前要熱透
除了合理儲存，加熱也是保障食物衛生的關鍵。低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。吃的時候要把菜整體加熱到100℃，保持3分鐘以上。
用微波爐加熱時，應適當攪拌，以避免食物滅菌不徹底，增加食物中毒風險。
下面這些菜，放置時間過長
可能產生對人體有害的
化學物質或細菌
在帶飯的時候要小心處理
01 涼拌菜
蔬菜經過切分，再調個鮮美的汁，香嗎？沒錯，細菌也覺得很香呢~捂在飯盒裡，溫度一高，更是讓微生物狂喜，抑制不住地大量繁殖。所以，涼拌菜還是回家現做現吃更安全。
02 隔夜散裝滷味
滷味即使放在冰箱裡，也容易滋生黴菌、嗜冷菌等。滷味最好當天吃完，不適合作為第二天帶飯的食材。
03 溏心蛋
如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲藏，一般保存48個小時都沒有問題。
但半生半熟的溏心蛋，蛋黃是半液體狀的，這種就不能隔夜吃，即使第二次加熱到全熟也不行。對了，
雞蛋千萬不能放進微波爐加熱，會炸！！因為蛋殼的膨脹速度，趕不上它裡面的膨脹速度。01 隔夜綠葉菜
部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，
硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，影響健康。此外，綠葉蔬菜中的維生素，經過反覆加熱幾乎消失殆盡。因此，無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜長時間保存。
正確操作是：蔬菜做熟後，未翻動的情況下，就取出一部分到乾淨保鮮盒中，蓋上蓋子放在冰箱裡，這樣的過夜菜加熱後再吃是沒問題的。
02 香椿
你知道嗎，香椿中含有一定劑量的“毒素”——亞硝酸鹽！香椿芽營養豐富，但同時也易富集土壤中的硝酸鹽，轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症，嚴重可危及生命。 人體食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達55-60毫克。
但並非每一個吃香椿的人都會中毒！其實香椿只要處理得當，正常食用，其產生風險非常低。安全吃香椿做好這兩點：
吃前焯水：焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
最好只吃香椿嫩芽：香椿中含有亞硝酸鹽，枝條越老，亞硝酸鹽含量越高。
其實不止是香椿
這些菜吃之前也要焯水！
03 木耳
買木耳，一般都是幹木耳，泡發後、食用前最好用熱水焯熟，時間不宜太久。
鮮木耳含有一種卟啉物質，進入人體後，在光線照射下易損傷細胞或引起炎症等。雖然木耳乾製過程中大部分卟啉會分解，但在食用前
最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下，以減少剩餘毒素。04 菠菜
菠菜吃起來有澀澀的感覺，是因為其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影響口感，還會影響鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收。
吃菠菜前最好用沸水焯一分鐘，可去除大部分草酸，涼拌或下到鍋裡煮湯，口感和營養都得到提升。另外，莧菜、茭白及馬齒莧等野菜中草酸含量也較高，食用時要注意。
05 四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用後會中毒。鮮扁豆中含有皂甙和生物鹼，有毒，但遇熱後會溶解。食用這類食物前，最好用沸水焯透或過油，炒至變色後食用。
06 鮮黃花菜
不主張大家吃新鮮的黃花菜，因為鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，它本身沒有毒，但是經腸道吸收後在體內就轉變成有毒的二秋水仙鹼了，對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用，會引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等症狀。
鮮黃花菜如果處理得當，也可食用。因為秋水仙鹼溶於水，烹炒前用開水焯燙，或者進行泡煮，會減少其在蔬菜中的含量，降低對人體的毒性。可一旦處理不好，食用後就有中毒風險，還是儘量少吃為妙。
幹黃花菜中不含有秋水仙鹼，可以放心食用。
不論你是剛剛開號的青銅
還是身經百戰的王者
看完廚房通關攻略
你就是整個辦公室的
“健康帶飯小能手”
