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雞確實對疼痛不太敏感，主要的原因是外周感覺較弱，神經傳導也不發達。由於大腦較為低級，雞甚至在腦袋掉了之後、依靠人類餵食依然存活長達18個月之久。
雞這種動物雖然也屬於恆溫動物，但是卻是鳥類，和哺乳動物不屬於同一個演化分支，大約1.5億年前就已經出現在地球上。它們的神經系統和哺乳動物相似，具有大腦和脊髓，但是承襲於它們的爬行動物（恐龍）祖先，它們的大腦和脊髓的分化不像人類這樣明顯，脊髓中保留了一些原始的反射活動，這使得它們能在腦袋快掉的時候依然坦然地吃喝拉撒；雞的大腦較大，像哺乳動物一樣分成兩半球，但表面光滑無溝紋，功能相對於哺乳動物弱得多，主要承擔機體感知活動和運動得控制，小腦發達有許多溝裂，參與協調和平衡運動。
而這也造成了它們的外周感覺不是很發達，再者它們身披羽毛，會阻擋外界因素對身體的刺激，因此它們攝入外界信息的方式主要是視覺和聽覺，外周神經感覺較差，而且相應的上行傳導也比較弱，而痛覺的形成必須是外周感受器感受到刺激，然後傳入到大腦等處的高級神經中樞，將信息處理之後形成痛覺返回受傷處，這個過程中生物才能感受到疼痛和疼痛的部位，而雞的外周感覺較差，且向大腦的上行傳導不發達，於是對同居就不是很敏感。也就導致了題主所說的事情，雞脖子被剌了之後，在驚嚇得情緒逐漸平復後雞甚至又開始覓食活動。
（美國，無頭雞，麥克，頭部可能因寄生蟲感染掉落）
不像靈長類動物歷史更短，演化上就更高級，靈長類動物有著發達的神經系統和完善的外周感覺器官，因此對外周的刺激很敏感，像銀背大猩猩那樣的龐然大物，從體型上看甚至有和獅子老虎較量的能力，但是由於痛覺太發達，導致它們不善於應對激烈的鬥爭，也由於大腦過於發達，承擔著很多重要的功能，需要的氧氣和血液供應較多，一旦頭顱從身軀上離斷，很快就會失去思維意識。而雞甚至在腦袋完全掉了仍能活動，美國一處農場中曾經有一隻雞腦袋全部掉了，但是還活著，農場主依靠滴管給它餵食喂水，那隻雞甚至又活了18個月。這種情況很多，網上有很多圖片，但看了影響心情，請謹慎搜索查看。
從這個角度看，神經系統發達有發達的壞處，低級有低級的妙處，低級的大腦控制的生理活動更少，允許生物在腦袋掉了之後身體仍保持活動，而大腦、小腦、脊髓高度分化的哺乳動物卻做不到這一點，腦袋掉了很快就會死掉。
來看世界呀
大概沒神經，鄰居過年不會殺雞，請我幫忙殺。只割開雞皮喉管沒割斷動脈，往地上一扔和喝醉了似滴。拿還拿不住飛上牆頭！跑到雞群裡還打架。
蘭花不豔有奇香
何以見得？沒道理。殺雞時抽搐、痙攣不是疼痛的表現嗎？鬥雞失敗者，不是疼痛的表現嗎？只不過與生俱來，沒有豐富的表情而已。
